Цитата (crazyBelka @ 8.09.2016 - 16:58) Цитата (ветерочек @ 8.09.2016 - 16:57) Ох, какой хороший рецепт! Теперь вот думаю, как бы сделать без стерилизации и чтоб без холодильника стояло...
Так точно не получится. Сделайте, чтоб на раз поесть. Без стерилизации храниться точно не будет.
А если соус проварить с баклажанами несколько минут и разложить по банкам? Просто сам процесс стерилизации не люблю, а сделать хочется...
Беееелк а ты ж их домой привезешь, да? а ты ж у меня на соседней улице живешь, да? а давай меняца, да?
На что меняцо бум???
CVETAROMA116
Цитата
Спасибо.а уксус стакан какого?
Как Рома уже выше сказал, можно любой. Я использую обычный столовый 9%
andy2308
Цитата
Люблю баклажаны.Эти бы точно умял за раз. Жалко, что я не Рома
Ты мой любимый Эндичка и тебе лично привезу банку на следующую встречу. Сяду напротив тебя и буду смотреть, как ты будешь хомячить мои баклажаны, фыркая от остроты и удовольствия, подливая тебе в рюмочку коньяк
BMoftheW
Цитата
В кулинарных рецептах прям фетиш какой-то по поводу крупной соли. Ну какая вам разница какого помола соль если вы её бросаете в воду и кипятите?
Выше уже написали про разный химический состав соли, но я добавлю от себя. Во-первых, это не фетиш, и соль не фельдипёрсовая морская по цене 100500 рэ за 100 гр, а обычная каменная по 15 р/кг. Во-вторых, этому рецепту больше лет, чем мне,а на той открытке так и указанно "1 стакан КРУПНОЙ соли". Я чё буду спорить с открыткой, которая мне в матери годится? И потом, соль ведь идёт не только в кипяток, но и соус-маринад! А это уже важно, т.к. реально и солёность и вкус у них разный.
Caira Ириш, попробуй! Если любите острое, то не пожалеете.
Острый перец, а точнее капсоицин, не является ни АНТИСЕПТИКОМ, ни консервантом!
Нестерилизованные блюда с ним портятся не хуже других.
Совершенно верно. И доказательство тому-наличие на грядках подгнивших кончиков уже покрасневших экзепляров.Наблюдал пару таких.Значит,некоторые бактерии любят таки остренькое.Чеснок тоже не всегда гарантирует защиту. Исключением является настоящая аджика,но там соль и уксус,которую делаю почти каждый год,и собираюсь делать на днях,по-дагестански. Там смесь перца и чеснока с приправами,и никогда не портится.Если хотите-рецепт- Пять кг красного острого перца.Можно и зелёного,красный красивее. Полкило чеснока. 2 пакетика Хмели-сунели Полпачки соли 200 грамм винного уксуса 100 грамм семян кинзы один стограммовый стаканчик ореховой травки. Её беру в Дагестане,когда отдыхаю там в отпуске. В России её не нашёл,можно ещё у дагов знакомых поспрашивать.В крайнем случае обойтись без неё,или заменить размятым грецким орехом в таком-же количестве,но такого запаха,как та травка,орехом не заменить. Готовим так-перец вместе с семечками,семена кинзы и чеснок пропускаем через мясорубку, солим,приправляем,заливаем уксус. Перемешиваем и оставляем в стеклянной, нержавеющей или эмалированной посуде на сутки,в тёплом месте,укутав полотенцем.После ферментизации просто раскладываем аджику по баночкам. Всё! только в этом составе соус называется аджикой,если что-то добавить,это уже неаджика.У грузин есть этому определение-соус Сацебели,где с составом ингидиентов дисциплины поменьше.
этому рецепту больше лет, чем мне,а на той открытке так и указанно "1 стакан КРУПНОЙ соли". Я чё буду спорить с открыткой, которая мне в матери годится?
Олька, убила!!!!!! Конечно нельзя спорить, а то ещё подзатыльник отвесит А по-поводу соли - не знаю с чем это связано, но я во все соления-морения добавляю именно крупную соль. Пробовала делать с мелкой, вываренной - банки взрывались
Ольк))) прочитала, и поняла как соскучилась Рецепт на мамин похож, очень вкусно должно быть! Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 9 сен 2016 в 11:18
ну куда мне без экспериментов? вместо сладкого перца взял протертые помидоры. В целом дальше все по рецепту. А..... ну не совсем. На@уя мне мясорубка? Блендером все взбил. Сразу получил чототипа майанезика. Нежиданно, мля.... Вобщем на выходных по новой буду делать. И от рецепта ни на шаг!
А я прям сразу и воплотила вчера... только баклажаны в духовке запекла вместо варки-жарки. Часть поставила в холодильник в миске, поскольку очень любопытно попробовать. Думаю, в понедельник начнем есть.
И ещё… это ахуенная закусь! На чёрный хлебушек да с салом. Ммммм….
У меня есть сало! Ещё Серёгино в морозилке лежит смакую по чуть) И чёрный хлеб у нас самый вкусный! Так что Оля, жду тебя с баночкой такой офигенной закуси в гости Баклажаны это хорошо, а острые баклажаны просто улёт)
"Люблю я баклажаны, Да покажите мне кто их не любит, Сказала crazyBelka И тему rrr-Роме посвятила, Все "синенькие" мыла, И их "al dente " отварила. На половинки разрубила, И на решетку положила. обтечь им надо за ночь, А утром их нарезать и обжарить. Изготовленье маринада, Надеюсь объяснять не надо. Чеснок, петрушку, перцы, И сладкий,и ну тот что острый, Перемолола мясорубкой в кашу. Соль, масло, уксус,все туда же, И на ночь, что бы настояться. И в банки всё слоями уложила, Тот соус, баклажаны, соус. Соленье плотно утоптала, Стерилизовала, закатала. И я скажу вам, эта закусь, На хлеб бы, да с кусочком сала! Да что ж меня стихами плющит?! Со мной такого ж не бывало! "
Это сообщение отредактировал nipets - 18 сен 2016 в 22:16
Дорогая Белка! Я не поблагодарила тебя в сезон, с замечательным рецептом, пишу свой восторг сейчас! Это мега вкусные баклажаны Правда есть минус этого рецепта, кажется баклажан много, а в банки набиваешь, и нет ничего! Я закрывала в три захода. В первой партии немного изменила Белкин соус, добавила в него томатов.
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 11 ноя 2018 в 22:18
В первой партии немного изменила Белкин соус, добавила в него томатов.
Тоже добавил томатов в соус. С мясорубкой не связывался. Лень мыть потом. Перец сладкий, острый, помидорки в кастрюлю, чуть прогрел. Потом чеснок, соль, Уксус, сахар, специи. Пробил блендером, прокипятил.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Прямо на вкус всей моей семейки рецепт :) Да блин, завязывать же хотела уже... Не, надо пробовать однозначно!
Конечно нельзя спорить, а то ещё подзатыльник отвесит 
yaplakal.com