Алексей, то чего не хватает это корица и сельдерей: 2,5 кг. помидор, 2 луковицы, 120 гр. сахара, 1 ст.л. соли, 120 гр. укусуса 9% (или 150-170 гр. винного или яблочного 6%), специи по 0,5 ч.л. каждой: черный перец, гвоздика, семена горчицы, семена сельдерея. + кусочек корицы 1-2 см. Помидоры режем на дольки, лук мелко режем. Упариваем под крышкой 30 минут на среднем огне. Пробиваем блендером и протираем через сито. Полученное пюре увариваем минимум на треть, в идеале наполовину (с открытой крышкой, естественно). Все пряности укладываем в мешочек марлевый или в ситечко для заварки чая, добавляем в пюре соль, сахар, уксус. Ситечко (мешочек) туда же. Варим на среднем огне еще 5 минут, специи убираем, перемешиваем и разливаем в стерильную тару. Все. по специям: 1) если нет семян горчицы, то 0,5 ч.л. порошка горчицы добавляем в пюре. 2) если нет корицы, то щепотку порошка корицы (не переборщить!!!) добавляем в пюре. 3) Семена сельдерея - редкая вещь. Можно размолотить блендером пучок свежего сельдерея вместе со стеблями, отжать сок и добавить в пюре. 1-2 ст.л. достаточно. Можно попробовать отжать из корня или из крупных стеблей аналогичной методой. Саня-Рэдд обещался тоже выложить свой проверенный вариант кетчупа в топике про баклажаны. Ждем-с. Интересно посмотреть и "взять на вооружение". Я не скажу, что это уж прям тот самый болгарский кетчуп, но очень-очень близко.
o, чуть не пропустил блин. Рома, вопрос: гроздики 0,5 ч.л. это бутончики или молотой? не слишком брутально? утащил в копилку короче, попробую на досуге
o, чуть не пропустил блин. Рома, вопрос: гроздики 0,5 ч.л. это бутончики или молотой? не слишком брутально?
Андрей, это бутончики. 2-4 штуки (в зависимости от размера). Если их смолоть, как раз 0,5 ч.л. получится. Тут ты их погружаешь вместе с остальными специями на 5 минут и выкидываешь. Если есть сомнения - положи 1-2 бутона.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 авг 2016 в 11:49
Xisler Андрюх, я делал так: сок сельдерея, черный перец, молотую горчицу оставлял. Но вот гвоздику и корицу все равно выкидывал. Слишком навязчивые "барышни". Может и можно оставить, но дозировку уменьшить наверное надо
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com