Фатима, я не сомневался, лень немного, некогда немного, да и ничего нового в рецепте особо нет. Спасибо!! Это сообщение отредактировал rrr123 - 21 авг 2016 в 22:35
Больная тема. Вчера вернулась с дачи с охапкой полумертвых помидоров и замечательным рецептом кетчупа от тетушки. Там же в заначке был рецепт "тещиного языка", на мой вкус самый идеальный. (Собрать эти два рецепта и поделить - как раз рецепт ТС получится) Кетчуп сегодня сделала, но сфотографировать забыла. Печаль-беда. А по вкусу тот самый, "болгарский", из детства. Поэтому с меня к этому соусу, по традиции , зелень)))
Сейчас самое время делать кетчупы и соусы. Перцы поспевают. А самое главное яблоки уже есть.
Тс, да и все попробуйте такой соус. Не пожалеете.
3 кг помидор 0.5 кг яблок 0.25 кг лука 1.5 ст. л. соли 1,5 стакана сахара 50 г яблочного уксуса
Все через мясорубку (часть протираю на приспособе, часть с семечками) и варю до желаемой густоты, минут 50. До окончания варки добавляю соль и сахар, не забываем помешивать, а то пригорит.
Перец красный, черный молотый по вкусу, уксус , снять с огня разлить по баночкам и закатать.
Со сладкими яблоками - типа"Краснодарский" соус.
С кислыми яблоками - "Хайнс".
Если добавить чеснока, смесь перцев черного, красного, белого, то вообще песня
ЗЫ. по банкам видно кто с чесноком а кто просто так))))
rrr123 turchik и прочие соусоделы: всех вас запомню, всеееех на карандашык взяла:)) Вот на следующий год будет у меня новое жилье - тогда и вытащу на свет ваши соблазняшки. Всё как люблю - помидорки мои обожаемые.. Сейчас хранить негде. А по скольку раз можно использовать вот эти чудесные банки с винтовыми крышками?
А по скольку раз можно использовать вот эти чудесные банки с винтовыми крышками?
По разному бывает..Если я закатываю почти кипящий джем, то на раз. Маринованные заготовки портят крышки дольше. Надо смотреть, есть ли внутри крышки дефекты, ржавчина, чуть погнутые при открывании-такое повторно не использовать. И открывать аккуратнее, чем магазинные банки с такими крышками. Руками провернуть не получится. Надо чуть-чуть поддеть концом ножика до характерного "пшик".. Ещё нюанс.. Крышки, используемые повторно с банок с заводскими консервами, лучше не путать. Вроде одинаковые, но бывает, не подходят, прокручиваются при закрутке.. Пример- на банки из-под майонеза "Мечта хозяйки" подходят только их родные крышечки.
rrr123 спасибо за рецепт, обязательно попробую ну и что бы не плодить лишние темы, оставлю свой очень легкий вариант аджики, абсолютно не сложные и очень быстрый Все прогоняем через мясорубку 2,5кг помидо 1 стакан сахара 1 стакан уксуса 9% 1 столовая ложка соли 2 головки чеснока 1 стакан свежего пропущенного через мясорубку хрена все смешали и вуаля реально очень вкусная вещь в холодильнике в этом виде стоит всю зиму спокойно
Ну вот, соусы люблю по сему повторил сей рецепт. Вышло Очень достойно, и баланс специй очень хороший. Да, он на удивление чем то похож на "тот болгарский из детства". А ни у никого нет случайно рецептуры именно "того болгарского"? что то не хватает, что определить не могу. Очень вкусно вышло, спасибо за рецепт.
Да, он на удивление чем то похож на "тот болгарский из детства". А ни у никого нет случайно рецептуры именно "того болгарского"? что то не хватает, что определить не могу. Очень вкусно вышло, спасибо за рецепт.
На здоровье! Да, напоминает вкусом "тот болгарский". Есть рецепт кетчупа, очень похожего. Проверял. Если надо, в личку пришлю.
Да, он на удивление чем то похож на "тот болгарский из детства". А ни у никого нет случайно рецептуры именно "того болгарского"? что то не хватает, что определить не могу. Очень вкусно вышло, спасибо за рецепт.
На здоровье! Да, напоминает вкусом "тот болгарский". Есть рецепт кетчупа, очень похожего. Проверял. Если надо, в личку пришлю.
Андрей, здесь тогда напишу, но чуть позже. Смысла отдельный топик заводить нет. Процессы те же самые, а вот ингредиенты другие. сегодня питой -гирос твоей займусь. некогда мне.... Это сообщение отредактировал rrr123 - 25 авг 2016 в 16:15
довариваю сей чудесный соус, осталось только с сахаром и прочей спецухой смешать и по банкам. ТС, спасибо. Немного ухайдокался, но реально красивый получается. И другие рецепты , которые здесь написали в топике, на заметку взял. Спасибо.
Это сообщение отредактировал Alexey1970 - 26 авг 2016 в 19:55
Алексей, то чего не хватает это корица и сельдерей: 2,5 кг. помидор, 2 луковицы, 120 гр. сахара, 1 ст.л. соли, 120 гр. укусуса 9% (или 150-170 гр. винного или яблочного 6%), специи по 0,5 ч.л. каждой: черный перец, гвоздика, семена горчицы, семена сельдерея. + кусочек корицы 1-2 см. Помидоры режем на дольки, лук мелко режем. Упариваем под крышкой 30 минут на среднем огне. Пробиваем блендером и протираем через сито. Полученное пюре увариваем минимум на треть, в идеале наполовину (с открытой крышкой, естественно). Все пряности укладываем в мешочек марлевый или в ситечко для заварки чая, добавляем в пюре соль, сахар, уксус. Ситечко (мешочек) туда же. Варим на среднем огне еще 5 минут, специи убираем, перемешиваем и разливаем в стерильную тару. Все. по специям: 1) если нет семян горчицы, то 0,5 ч.л. порошка горчицы добавляем в пюре. 2) если нет корицы, то щепотку порошка корицы (не переборщить!!!) добавляем в пюре. 3) Семена сельдерея - редкая вещь. Можно размолотить блендером пучок свежего сельдерея вместе со стеблями, отжать сок и добавить в пюре. 1-2 ст.л. достаточно. Можно попробовать отжать из корня или из крупных стеблей аналогичной методой. Саня-Рэдд обещался тоже выложить свой проверенный вариант кетчупа в топике про баклажаны. Ждем-с. Интересно посмотреть и "взять на вооружение". Я не скажу, что это уж прям тот самый болгарский кетчуп, но очень-очень близко.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 26 авг 2016 в 20:55
Алексей, то чего не хватает это корица и сельдерей: 2,5 кг. помидор, 2 луковицы, 120 гр. сахара, 1 ст.л. соли, 120 гр. укусуса 9% (или 150-170 гр. винного или яблочного 6%), специи по 0,5 ч.л. каждой: черный перец, гвоздика, семена горчицы, семена сельдерея. + кусочек корицы 1-2 см. Помидоры режем на дольки, лук мелко режем. Упариваем под крышкой 30 минут на среднем огне. Пробиваем блендером и протираем через сито. Полученное пюре увариваем минимум на треть, в идеале наполовину (с открытой крышкой, естественно). Все пряности укладываем в мешочек марлевый или в ситечко для заварки чая, добавляем в пюре соль, сахар, уксус. Ситечко (мешочек) туда же. Варим на среднем огне еще 5 минут, специи убираем, перемешиваем и разливаем в стерильную тару. Все. по специям: 1) если нет семян горчицы, то 0,5 ч.л. порошка горчицы добавляем в пюре. 2) если нет корицы, то щепотку порошка корицы (не переборщить!!!) добавляем в пюре. 3) Семена сельдерея - редкая вещь. Можно размолотить блендером пучок свежего сельдерея вместе со стеблями, отжать сок и добавить в пюре. 1-2 ст.л. достаточно. Можно попробовать отжать из корня или из крупных стеблей аналогичной методой. Саня-Рэдд обещался тоже выложить свой проверенный вариант кетчупа в топике про баклажаны. Ждем-с. Интересно посмотреть и "взять на вооружение". Я не скажу, что это уж прям тот самый болгарский кетчуп, но очень-очень близко.
Почти также делаю, только еще немного гвоздики(во время варки кажется сильно пахнет), но поверьте очень много дает ко вкусу...В этом году сделали 20 банок по 0,5, мои говорят не хватит . А вот корицу не кладем....
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ну точно надо повторить
ждем-с...
. А вот корицу не кладем....
yaplakal.com