А зачем рвано? Если форма такая, с фигурными защипами?
Защипывать можно как нравится, вопрос в том: насколько принципиальна герметичность? Я защипываю как ТС по причинам: это быстро, это красиво (на мой вкус), всегда можно поддеть вилкой мясо и попробовать, не надо ждать 40 минут, часто хватает и получаса.
Поспорю без продолжения, срач не нужен:
1. На скорость это никак не влияет - защипешь ты все швы или оставишь один. Зачем-то. Делаешь двумя руками все равно. 2. В чем красота, когда торчит порванный шов на явно симметричной конструкции... Тоже на мой вкус. 3. В первый раз слышу, что манты "пробуют" в процессе готовки.
Ну и да, в открытом сока явно будет меньше, даже если на неощутимые проценты. "Непринципиальность" в этом плане значит, что если на потоке получилась дырка в верхней части - ничего страшного, главное не на дне.
Кстати, мне тоже нравятся с тыквой. 1 кубик буквально. Вляиние Алматы, видимо, тут близко. Но не соглашусь, что это для сочности. Для сочности и лука, и жира хватает.
Для меня тут дело в легком привкусе именно свежей тыквы. Мороженная - уже просто лед, практически без вкуса и дает именно что дополнительную воду. Сколько раз пробовал замораживать заготовки в виде кубиков - не то пальто.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 8 фев 2016 в 21:00
Много лука, картошка и тыква - класть обязательно! Про жир конечно, тоже не забывать. Тыквы в семье кладем немногим меньше картошки, без нее вкус совсем не тот выходит. Ну и с баранинкой все таки вкусней, по моему!
манты по-фергански из свинины? странновато.. я не против свинины в мантах, просто может не стоит их тогда называть по-фергански? да, а что это такое желтое в фарше?
Способ же ферганский. Так же как ферганский плов с красной моркови вместо желтой, обычно риса вместо девзиры, и растительного масла вместо курдючного жира. Ну как-то так. Жёлтое это картошка, куда без неё :)) ну это уже мои приколы. Кстати из тыквы делаем тоже также, только тогда совсем без мяса. лук, тыква, и чуток картошки.
Способ же ферганский. Так же как ферганский плов с красной моркови вместо желтой, обычно риса вместо девзиры, и растительного масла вместо курдючного жира. Ну как-то так. Жёлтое это картошка, куда без неё :)) ну это уже мои приколы. Кстати из тыквы делаем тоже также, только тогда совсем без мяса. лук, тыква, и чуток картошки.
Ну, рвутся у меня манты, в тесто и яйцо пробовала добавлять , донышко в масло окунала, кипятком муку заваривала, масло в тесто добавляла. Мантница у меня такая же, толстые сочни делать не хотелось бы-может кто еще каким секретом поделиться??
Способ же ферганский. Так же как ферганский плов с красной моркови вместо желтой, обычно риса вместо девзиры, и растительного масла вместо курдючного жира. Ну как-то так. Жёлтое это картошка, куда без неё :)) ну это уже мои приколы. Кстати из тыквы делаем тоже также, только тогда совсем без мяса. лук, тыква, и чуток картошки.
не понял. в фергане готовят манты из свинины?
Ты меня развести пытаешься? Что тут не понятного? Ясно же ответил, дал понять - готовят из того что есть. И да, мы готовили в Фергане из свинины тоже. Хотя редко. По простой причине, свинина дороже чем баранина и говядина там. Узбеки готовят в основном из говядины. Из баранины манты только в книжках и на сайтах у снобов.
Способ же ферганский. Так же как ферганский плов с красной моркови вместо желтой, обычно риса вместо девзиры, и растительного масла вместо курдючного жира. Ну как-то так. Жёлтое это картошка, куда без неё :)) ну это уже мои приколы. Кстати из тыквы делаем тоже также, только тогда совсем без мяса. лук, тыква, и чуток картошки.
не понял. в фергане готовят манты из свинины?
Ты меня развести пытаешься? Что тут не понятного? Ясно же ответил, дал понять - готовят из того что есть. И да, мы готовили в Фергане из свинины тоже. Хотя редко. По простой причине, свинина дороже чем баранина и говядина там. Узбеки готовят в основном из говядины. Из баранины манты только в книжках и на сайтах у снобов.
Значит я книжка или сайт сноба Ибо я делаю из баранины. Пробовал всякое, из баранины вкуснее всего. И не с картошкой, а с тыквой
Ну, рвутся у меня манты, в тесто и яйцо пробовала добавлять , донышко в масло окунала, кипятком муку заваривала, масло в тесто добавляла. Мантница у меня такая же, толстые сочни делать не хотелось бы-может кто еще каким секретом поделиться??
Купите лапшерезку с каталкой (там обычно слева лапшерезка, а справа просто раскатывалка. Самую простую, типа такой. Вот этой каталкой надо прокатывать тесто пока оно не перестанет липнуть и рваться. Потом сразу лепить, ибо тесто такое сохнет очень быстро. Но зато никогда не рвётся!
Пробовал делать из лосятины в мультиварке. Суховаты, надо было сала добавить, луку было 1:1. Но это был дебют,сейчас совершенствуюсь. ТС, спасибо. Утащил в закладки
Добавлено в 13:47 Ну и чтоб подразнить: 20 минут назад ходил к узбекам на рынок в их кафешку-магазин. Сожрал 4 манта из рубленой баранины - кайф!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ибо я делаю из баранины. Пробовал всякое, из баранины вкуснее всего. И не с картошкой, а с тыквой 
yaplakal.com