Рыбные котлеты из трески с салом При поджаривании треска получается суховата, к тому же она низкокалорийная, поэтому чтобы котлеты из трески получились более сочными и сытными, добавим в рыбный фарш немного свиного сала. Ингредиенты для рыбных котлет из трески:
Меня угощали котлетами по "секретному рецепту" из рыбы и мяса. Рыбий фарш завернутый в мясной. И там в центре еще лучек был. Очень вкусно было. Но они какой то пряностью сдабривали фарш, я так и не смог повторить. Так вкусно не получалось, мало того ел я один, из принципа, никто больше не стал. Запах был странный. Наверное потому что я из карасей фарш накрутил
Ай какую панировку классную узнала про орехи и цедру!! Рыбные котлеты у нас частые гости на столе (недолго засиживаются )
Котлеты из белой и красной - отличная штука, особенно любая красная и палтус например (только рубленый, не мясорубка). Красная частенько суховата и, сдобренная жирным палтусом, дарит нирвану:)
Добавлено в 06:51 Vjenka Почему-то сходу подумалось, что была какая-то китайская приправа типа "13 специй" - она очень вкусная, одни травки. Ни соли, ни глутамата.
mih224 заменить сало фаршем из минтая, в рыбных котлетах невозможно! мало того, что треска и минтай родственники, так еще и минтай ни капли ни жирнее трески так, что какая-то ошибочка проскачила
"...Она состоит из муки, мелкорубленых орехов и лимонной цедры. "
Про панировку-просто откровение для меня, в голову не приходило, что тут можно к рыбе кроме муки применить! Просто-песня , а не рецепт! У нас с рыбой проблем нет, но думала, что котлеты самое скучное и не вкусное блюдо из рыбы. Теперь думаю, что и пирог с такой начинкой сделать можно - цедрой с орехами потрясти! Спасибо![quote]
в рыбный фарш для котлет можно добавить творог. Как ни удивительно, очень вкусно получается!
Это сообщение отредактировал kukushkind - 19 янв 2016 в 09:19
Рыбаные котлеты откровенно люблю. Из путассу пыталась делать (пробовала у подруги именно из этой рыбы, понравилось), но разделать филе не получилось годно, скорее себя бы распластала пыхтя. И вопрос. У меня вечно жидковатый какой-то фарш выходит. Вроде и размороженное филе отжимаю, и из охлаждённого делала - все равно лепить "куличики" выходит с трудом. Потом плюю на панировку и жарю как оладьи. А хочется котлету! Булкой перебивать особо не хочется как уплотнителем.
Ну вот. Загорелася я, бью копытом нестись в лавку, а у нас минус 15.
вопрос. У меня вечно жидковатый какой-то фарш выходит. Вроде и размороженное филе отжимаю, и из охлаждённого делала - все равно лепить "куличики" выходит с трудом.
От те на! Ничего не отжимаю. Просто оттаявшую глазурь сливаю и все. А чтоб отжимать, ничего не отжимаю. Напротив, еще бывает сливок для пышности подливаю. А теперь отвечайте как на духУ... Тока честно. Яйца в фарш добавляете? А ну, в глаза мне смотреть!!! Добавляете? Я так и знал, что добавляете. Яйца как раз и делают фарш текучим, а котлеты дубовыми.
Здорово. Но морская рыба у нас редкий и дорогой гость. Какая-то вонючая камбала только продается. Вонючая. потому что умерла своей смертью, потом раз 10 была заморожена-переморожена. Делаю котлеты из озерной рыбы. Сом - отлично, мягкие. нежные. Сазан - котлеты похожи на мясные. Свиное сало - обязательно, иногда еще мелко натертую картошку добавляю. И еще один секрет - котлеты формирую не кучкой. а делаю из фарша пластик, на пластик кусочек масла и сворачиваю рулетиком. Очень сочные и пышные получаются. На завтра запланированы котлеты из очень страшной. но очень вкусной рыбы змееголов.
Здорово. Но морская рыба у нас редкий и дорогой гость. Какая-то вонючая камбала только продается. Вонючая. потому что умерла своей смертью, потом раз 10 была заморожена-переморожена. Делаю котлеты из озерной рыбы. Сом - отлично, мягкие. нежные. Сазан - котлеты похожи на мясные. Свиное сало - обязательно, иногда еще мелко натертую картошку добавляю. И еще один секрет - котлеты формирую не кучкой. а делаю из фарша пластик, на пластик кусочек масла и сворачиваю рулетиком. Очень сочные и пышные получаются. На завтра запланированы котлеты из очень страшной. но очень вкусной рыбы змееголов.
Считается, что у камбалы очень воняет кожа с тёмной стороны. Знаете же, да, что камбала с одной стороны темная, а с другой белая. Так вот, при жарке воняет именно тёмная спинка. Сом- да! Сомовьи котлеты очень вкусные! Если честно, то не совсем представляю как вы сворачиваете котлеты рулеток. Интересно было бы глянуть. Сможете зафоткать? Хотя бы процесс формирования котлеты-рулета. Змееголова видел в Таджикистане. Не ел, врать не бу. Но выглядит действительно как иллюстрация к фэнтази.
Фотограф я еще тот. Калдырь из поста про НИЛАГМАН - просто фотохудожник рядом со мной. А рулетики я делаю так: берется фарш, делается на ладони лепешка (руки мокрые) и просто сворачивается. потом все обминается, панируется и жарится. за счет того. что внутри котлеты образовались пустоты, в них попадает масло. равномерно распределяясь, получается очень сочно и воздушно.
Водомерка Месье, как вы догадались про яйца? Ну вот с какого-то перепугу всегда считала, что в рыбный фарш яйца просто необходимы, ну прямо вопрос жизни. И не жалела ведь. Филешечки уж жамкала от души. Какая я умная девочка. Оказывается.
И ещё. Очень нравится бульон с рыбными фрикадельками, а у меня опять та же бедуха. В шарики тоже не надо яйца добавлять? А то у меня типа геркулесовых хлопьев, размокших в бульоне, субстанция получается. Видок тот ещё, даже толстый слой зелени не маскирует это чудо.
Кстати, это же касается куриных кнелей.
Это сообщение отредактировал баронесса - 23 янв 2016 в 19:37
Рыбаные котлеты откровенно люблю. Из путассу пыталась делать (пробовала у подруги именно из этой рыбы, понравилось), но разделать филе не получилось годно, скорее себя бы распластала пыхтя. И вопрос. У меня вечно жидковатый какой-то фарш выходит. Вроде и размороженное филе отжимаю, и из охлаждённого делала - все равно лепить "куличики" выходит с трудом. Потом плюю на панировку и жарю как оладьи. А хочется котлету! Булкой перебивать особо не хочется как уплотнителем.
Ну вот. Загорелася я, бью копытом нестись в лавку, а у нас минус 15.
всегда добавляю в рыбий фарш мякиш городской булочки, слегка смоченный молоком. при этом "телодвижении" воздушность котлете обеспечена. и заметьте, при этом можно не отказываться от яйца в ее составе. жидким фарш при этом тоже не будет. и еще одна маленькая хитрость - любой фарш должен "созреть" после вымешивания. мясному лучше побыть в холодильнике 30-40 мин. рыбьему хватит и 15-20 минут.
Водомерка хм....вот что странно и необычно ведь он ни чего нового не сказал, НО......я некие вещи почерпнул из этих рецептов ,странно но вот так получилось Спасибо парень тебе за эти рецепты, как минимум второй попробую обязательно и напишу отзыв
Это сообщение отредактировал Redd - 24 янв 2016 в 02:02
Давно живу И вообще между мужиками и яйцами существует некая сакральная связь. Считается, что если у мужика в доме есть хотя бы пара яиц, то он с голоду не помрёт! А если серьёзно, то никакой надобности яиц в котлетах нет. От него тока фарш становится текучим, а когда котлеты жарятся, то яйцовая составляющая, конечно скрепляет котлету. Но очень своеобразно. Примерно как цемент между кирпичей. Иными словами, яйца делают котлеты тугими. grably
Цитата
Вот чёто этот только пункт не понятен. Не проще ли пожарить до готовности на сковороде, возни же меньше. В чём прикол??
Ну, если "возни меньше" это главный критерий в приготовлении пищи, то можно и целиком грызть капусту, нежели покрошить из ней салат. Утрирую, конечно, но применительно к котлетам, проще-то оно, конечно проще. Но попробуйте зарумянить котлеты на быстром огне, а доготовить их уже в печи.
Аисма
Цитата
Я тоже никогда в духовку не ставлю. Со сковородки и сочнее, и вкуснее.
Ни в коем случае не сочнее, и уж точно не вкуснее.
Цитата
Ну в край можно их крышкой на минутку накрыть.
Ага. И тем самым сварить их. Очень вкусно Не выдумывайте, девчонки, и не пытайтесь под собственную лень подогнать философскую базу. Рубленные котлеты лучше доводить в печи.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 24 янв 2016 в 10:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Как обойти?
)
так, что какая-то ошибочка проскачила
yaplakal.com