4-я строка сверху (у меня и при моём разрешении экрана), на ссылку там тынц и будет тебе счастье.
Спасибо, рецепт колбасы))) Плесень как ингредиент. Где взять- ни слова. Вроде по умолчанию у нас должно быть полно всякой плесени? Разных сортов?
Как вариант: 1. Идете в магазин где продается ваш любимый сорт колбасы. 2. Покупаете максимально заплесневелый кусок. Желательно посмотреть и подобрать 100% живой (легкая лохматость) плесенью. 3. Снимаете шкурку, режете на квадратики размером с марку. 4. Закрываете в контейнер и храните в холодильнике.
Как использовать? Достаете 1-2 кусочка, кладете в теплую воду с размешанным сахаром. Накройте и держите 6-12 часов при комнатной температуре. Таким образом, как и дрожжи, плесень оживет и начнет работать. Опрыскивать колбаски надо сразу после заполнения и вязки."
Тоже плесень искал в инете...но у нас в России не нашел в продаже.
Это сообщение отредактировал Voland80 - 6 янв 2016 в 20:31
4-я строка сверху (у меня и при моём разрешении экрана), на ссылку там тынц и будет тебе счастье.
Спасибо, рецепт колбасы))) Плесень как ингредиент. Где взять- ни слова. Вроде по умолчанию у нас должно быть полно всякой плесени? Разных сортов?
Как вариант: "Можно через интернет найти. Плесень идентична сырной, насколько я понимаю. Ну если вы хотите 100% такую же плесень, как у оригинальной колбасы, то: 1. Идете в магазин где продается ваш любимый сорт колбасы. 2. Покупаете максимально заплесневелый кусок. Желательно посмотреть и подобрать 100% живой (легкая лохматость) плесенью. 3. Снимаете шкурку, режете на квадратики размером с марку. 4. Закрываете в контейнер и храните в холодильнике.
Как использовать? Достаете 1-2 кусочка, кладете в теплую воду с размешанным сахаром. Накройте и держите 6-12 часов при комнатной температуре. Таким образом, как и дрожжи, плесень оживет и начнет работать. Опрыскивать колбаски надо сразу после заполнения и вязки."
Тоже плесень искал в инете...но у нас в России не нашел в продаже.
простите, но с 1 по 3 пункт ошибочны. при чем, фатальность ошибки на порядок выше желаемого результата
Xisler к сожалению вероятность "словить" вместо Penicillium продукты жизнедеятельности еще "черт знает чего" слишком высоки. виной тому простое разгильдяйство оптовиков, посредников и продавцов. а по сути все верно - в состав многих сыровяленых колбас и мясных "продуктов" вносят плесень изначально
Xisler к сожалению вероятность "словить" вместо Penicillium продукты жизнедеятельности еще "черт знает чего" слишком высоки. виной тому простое разгильдяйство оптовиков, посредников и продавцов. а по сути все верно - в состав многих сыровяленых колбас и мясных "продуктов" вносят плесень изначально
согласен. есть такая вероятность. но если пошла белая плесень, зеленая там уже не появится. белая считается "сильней" и вытесняет нехорошую плесень. но культуры все-таки безопасней, тут ты прав
Xisler я не профессионал, но у меня есть друг детства врач-инфекционист КМН. так вот она при каждом удобном случае любит повторять, что иммунитет нужно постоянно напрягать. но с "умом". и плесени в/на продуктах в России лучше все таки сторониться. от чего-то я ей очень доверяю!
брать плесень стоит только из "достоверных источников". что бы не было потом мучительно больно. никому. Это сообщение отредактировал VIAN - 6 янв 2016 в 20:44
Андрей, ты такой спец уже, что я восхищаюсь результатом получившихся вкусностей! :) Здорово, что можно поучиться на доступных описаниях и ярких примерах перед глазами :) Вроде бы ничего сложного, но важны температура и влажность содержания мяса при сушке.
Андрей, ты такой спец уже, что я восхищаюсь результатом получившихся вкусностей! :) Здорово, что можно поучиться на доступных описаниях и ярких примерах перед глазами :) Вроде бы ничего сложного, но важны температура и влажность содержания мяса при сушке.
да ладно, я еще сам учусь . благо, тут эксперементировать можно бесконечно
Добавлено в 02:16
Цитата (leonelo @ 6.01.2016 - 22:34)
Xisler Андрей, издразнился своей колбасой )) Как всегда супер
анимирую народ повторить, иногда получается Это сообщение отредактировал Xisler - 7 янв 2016 в 02:16
Xisler Андрей, в России нашла только вот такие культуры: http://www.emkolbaski.ru/startovye-kultury/ Не могу понять, дают они в результате плесень или нет. есть Penicillium candidum - для сыра. ps; москвичам в личку расскажу, где взять кишки и нитритную соль)
Это сообщение отредактировал Акация - 7 янв 2016 в 11:28
всегда смотрю темы Андрея молча без комментариев ,бо в наших широтах и при наших температурах в домашних условиях повторить это сложно но блин -каждый раз ощущаю себя резиновым гномом :)
Акация Наташ, это несколько другое, это стартовые культуры для изготовления сыровяленых колбас, поищи тамже на форуме, там про стартовые всё написано. Кстати, в Москве открылся их магазин, насколько я знаю. В России, к сожалению, культуру плесени не выпускают, Павел обещал заняться этим вопросом, не знаю насколько он продвинулся, схожу на форум, поинтересуюсь, потом отпишусь.
Добавлено в 14:15 Да, у них и коллаген есть неплохой, для ветчин, я в нём делал.
Bartolomeo Акация вчера по этому форуму мельком пробежался, делают же там тоже колбасу с плесенью? какие то американские культуры вроде есть. белая плесень иногда и сама появляется, она же в воздухе летает постоянно, как и обычная. вот только хрен угадаешь, что тебе прилетит
Добавлено в 15:05
Цитата (saha5 @ 7.01.2016 - 10:27)
всегда смотрю темы Андрея молча без комментариев ,бо в наших широтах и при наших температурах в домашних условиях повторить это сложно но блин -каждый раз ощущаю себя резиновым гномом :)
да, у вас сложно будет, только если шкаф для вызревания срукожопить
Это сообщение отредактировал Xisler - 7 янв 2016 в 15:23
Bartolomeo Та вот хрен его знает. Уже не помню где, писали, что вроде как этот же набор способствует и образованию белой плесени. Xisler Ну ничего, мы подождём. Если у народа будет интерес, то эта плесень и у нас появится. Камамбер же научились делать.
стартовые культуры это обычно кисло-молочные бактерии с добавлением сахаров и аскорбиновой кислоты. помогают в сыровяленых колбасах быстрей понизить pH и образовать цвет. с ними надежней и быстрей, но получается и без них нормально
Акация Докладаю, пока "благородной" плесени не будет, возможно ближе к "сезону", ориентировочно март-апрель. Доставки в Россию нет. Я имею ввиду из Европы. Как вариант, пробиваем где её можно купить, кто едет в Европу ему заказываешь. Это будет самое простое, ну или пытаться делать "смыв", хотя, если условия будут идеальные, колбаса или мясо могут и сами "обсемениться", но это уже такой вариант, Х/З называется.
Акация Докладаю, пока "благородной" плесени не будет, возможно ближе к "сезону", ориентировочно март-апрель. Доставки в Россию нет. Я имею ввиду из Европы. Как вариант, пробиваем где её можно купить, кто едет в Европу ему заказываешь. Это будет самое простое, ну или пытаться делать "смыв", хотя, если условия будут идеальные, колбаса или мясо могут и сами "обсемениться", но это уже такой вариант, Х/З называется.
я могу теоретически и отправить с германии, но будет дорого. 25 г. культуры стоят у нас 16€ + пересылка по германии (3€, от 20€ заказа бесплатно) + пересылка в россию (письмом около 4€, заказное еще дороже). 25 г. расчитаны на 10 л. воды, пол литра вполне хватает чтобы заразить несколько колбас. хранится в морозилке долго
Акация Наташ, это несколько другое, это стартовые культуры для изготовления сыровяленых колбас, поищи тамже на форуме, там про стартовые всё написано. Кстати, в Москве открылся их магазин, насколько я знаю. В России, к сожалению, культуру плесени не выпускают, Павел обещал заняться этим вопросом, не знаю насколько он продвинулся, схожу на форум, поинтересуюсь, потом отпишусь.
Добавлено в 14:15 Да, у них и коллаген есть неплохой, для ветчин, я в нём делал.
Кстати тоже покупал у емколбаски.ру нитритную соль, оболочки, вакуумные пакеты. Стартовые культуры пока не пробовал. В холодильнике сейчас третьи сутки готовятся сыровяленые колбасы.
Кстати тоже покупал у емколбаски.ру нитритную соль, оболочки, вакуумные пакеты. Стартовые культуры пока не пробовал. В холодильнике сейчас третьи сутки готовятся сыровяленые колбасы.
как делал, какие специи? почему в холодильнике, если первые дни?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. благо, тут эксперементировать можно бесконечно
yaplakal.com