До сих пор ни форель, ни семга его затмить не может. Именно такого размера, как твой, и именно такого посола. Для тех, кто переживает о пересоленности - рыба, как и сало, больше необходимого не возьмет.
Да. Совершенно верно заметил насчёт солёности и размера. Мой любимый размер. Одно удовольствие их щёлкать под пиво...
Окуня не надо потрошить, потому, что опаленный в пламени спички брюшной пузырь... как бы сказать.. необычно вкусная штука! Прошу не издеваться. На вкус и цвет.... Окуня надо потрошить, но не чистить при запекании. А чистить его просто. Надо пришпилить хвост окуня к доске шилом и под струёй холодной воды тереть его либо тёркой, либо дощечкой с прибитыми на ней крышками от пива или лимонада. Форрест Гамп. И это всё, что я могу сказать об окуне..
Окуня не надо потрошить, потому, что опаленный в пламени спички брюшной пузырь... как бы сказать.. необычно вкусная штука! Прошу не издеваться. На вкус и цвет.... Окуня надо потрошить, но не чистить при запекании. А чистить его просто. Надо пришпилить хвост окуня к доске шилом и под струёй холодной воды тереть его либо тёркой, либо дощечкой с прибитыми на ней крышками от пива или лимонада. Форрест Гамп. И это всё, что я могу сказать об окуне..
Поскролил каменты. По порядку: 1. Окуня при засолке потрошить не надо. Зачем?! 2. Пишут что окунь костлявый - да нихера подобного! Хребет и ребра + плавники. Всё! Чистим чулком, можно и сфилеровать - и жарим. Наслаждаемся. 3. При копчении потрошу окуня - это да. Когда на рыбалке сразу свежего. Или когда по весне надубасишь его и хочется икры пожарить окунёвой. Ну и в уху. А на засолку смысла потрошить нет. Стаж рыбацкий года так с 1978 если что.
[QUOTE=VIAN,1.01.2016 - 17:02] Форрест Гамп. И это всё, что я могу сказать об окуне.. [/QUOTE] так ничто не мешает сохранить пузырь [/QUOTE] Правильно !! А вот гавно вычистить нужно... Да и ловили например если на червя или не дай бог опарыша? Они же не успевают перевариться... Получается гавно в квадрате!! Лично мне это не нравится...
Это сообщение отредактировал major1955 - 1 янв 2016 в 18:08
Окуня не надо потрошить, потому, что опаленный в пламени спички брюшной пузырь... как бы сказать.. необычно вкусная штука! Прошу не издеваться. На вкус и цвет.... Окуня надо потрошить, но не чистить при запекании. А чистить его просто. Надо пришпилить хвост окуня к доске шилом и под струёй холодной воды тереть его либо тёркой, либо дощечкой с прибитыми на ней крышками от пива или лимонада. Форрест Гамп. И это всё, что я могу сказать об окуне..
У окуня нет пузыря в привычном понимании, это вы с сорожкой путаете.
3. При копчении потрошу окуня - это да. Когда на рыбалке сразу свежего. Или когда по весне надубасишь его и хочется икры пожарить окунёвой. Ну и в уху. А на засолку смысла потрошить нет.
тоже никогда не потрошил .. и даже при копчении горячем ... ничего не горчит , не воняет ..ну ни эстет я ни разу... может просто слаще морковки ничего не ел в жизни.. ну и пузырь под пиво в дело идет ) за окуней +1 )
Это сообщение отредактировал nsklife - 1 янв 2016 в 18:12
Господа, вы чего? Окунь - хищник! А речных хищников просто необходимо потрошить перед засолкой. Не ради вкуса, а ради собственной безопасности.
Эмм - вероятность хватануть чо неть от хищника в разы меньше , чем от мирной рыбы. Это общеизвестный факт ибо априори. Второе - правильно просаливайте рыбу - я выдерживаю её в собственном соку 4 дня. Ну и соли не жалею, хотя всегда солю на глаз. Слой выложил - солью просыпал. Воопщем бояться в этом плане БОЛЬШЕ нужно мирной рыбы, а не хищника..
ЗЫ По поводу потрошения есть таки нюанс - это если рыбу вялишь на жаре. Там рыбу потрошить надо. Например на Волге в 30-ти градусную жару. Но и там свои особенности - рыба солится сутки, иначе соль её превратит в труху на такой жаре. Ну и сушится потом изолированно от мух - продается дофига девайсов для этого.
Добавлено в 18:21
Цитата (perakula @ 1.01.2016 - 21:19)
кстати, отличный совет из видео про окуня, давно пользуюсь этим способом. ТС, С НОВЫМ ГОДОМ и спасибо за пост! ...
Ага - снимаем шкуру чулком и никакой чешуи! На рыбалке и дома а жареху чищу только так.
Это сообщение отредактировал взлетчик - 1 янв 2016 в 18:21
До сих пор ни форель, ни семга его затмить не может.
шамайку попробуй
Не водится на Байкале этот деликатес. Но, судя по описаниям, жирновата и похожа на плотву или леща, травоядная. Я люблю речных хищников - окуня, щуку. Нежирное, плотное мясо, даже знаменитого омуля и хариуса с удовольствием обменяю на правильно закопченную щуку)[center]
Это сообщение отредактировал yaroslawa - 1 янв 2016 в 18:27
кстати, отличный совет из видео про окуня, давно пользуюсь этим способом
А вот позвольте с Вами не согласиться))) Если окунь на жарёху, да еще в муке - таким способом одна из вкусняшек теряется - шкурка оченно вкусна, когда жареная! Поэтому сам я поступаю так: если действо происходит на природе и летом - хай с ней, с чешуёй - как-нибудь отмоемся! Матросика на доску, в основание хвоста - вилку или шило(как выше говорили), так же можно заранее иметь доску с вбитым гвоздём - и против "шерсти" ножичком! А вот если дома - то: 1. никогда не пороть поперёд чистки 2. закинуть в морозилку до состояния "пузо продавливается, но тушка гнётся уже хреново"))) - опосля открываем тоненькой струйкой холодную воду, рыбу в ладонь "головой к себе" - и нежненько так, без фанатизЬму, под струёй ножичком и шкрябаем. Что же касаемо "порки перед засолкой" - имею сказать: если рыба мелкая, и много, и тем паче - на вяленье пойдёт - предпочитаю не пороть. Ежели крупняк - и будет употребляться и как самостоятельный продукт, и вяленым - лучше попороть, хотя никакого "экскрементального послевкусия"))) не замечал, червяк-солитёр в окуне (в наших широтах) - тоже не водиться. Засим усем рыбакам и едокам - с Наступившим!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.. ну и пузырь под пиво в дело идет )
yaplakal.com