опилки тоже подсушить, т.е. максимально удалить влагу. Далее не подогревая опилки, бросить угли и застваить тлеть опилки. в результате при комнатной температуре получим скумбрию холодного копчения.
Не стоит промывать рыбу проточной водой..После разделки..сушить " полотенцем. Вода убивает -" цимус"..вкус не тот..грубее гораздо. А так на вид очень вкусно..Приятного аппетита.. "Первый блин - комом" )
Мой рецепт. Правда на домашней коптилке не пробовал, только на уличной. Размораживаю скумбрию, обычно с вечера. Отрезаем голову, разрезаем со стороны спинки, а не с пуза. Посолил, поперчил, положил чуть чесночку и зелени. Завязал ниткой. Положил проветрится минут на 15, чтоб вода сошла и кожица чуть подсушилась. На дно коптилки кладем опилки, предварительно замоченные в воде, не очень много. Потом опилки накрываем фольгой, чтоб стекающий жир не падал на опилки и не подгорал. Минут через 10 открываем крышку спускаем дым, закрываем и коптим еще минут 20-30. Получает супер. Приятного аппетита!
И не говори, мне мой агрегат нравится, суп сварить и покоптить. Жен только ругается дымом ей воняет. Я тут сало посолил завтра копить буду, это ты виноват, раздразнил вкусняшками
Ни на что не претендую. Просто хочу заметить и спросить. В моем детстве отец с братом (моим дядей) вот такую коптильню как на фото делали на даче. И скумбрию нифига не засаливали и сутками не держали. Буквально, перед поездкой на дачу покупали и везли коптить. Наивкуснейшая рыба была. Таки, вопрос, надо засаливать или не надо то ???
немного советов. 1. головы действительно нахрен отрубай. 2. сушка рыбы оптимальна бумажными полотенцами, тогда не пересушишь. 3. ольха для рыбы - не оптимально. вишня/яблоня/слива + пару ягод можжевельника. 4. опилки перед копчением вымачивают около 2-х часов. Тогда будет много дыма при невысокой температуре. 5. Температура для рыбы примерно 80 градусов. Купи за 200р щуп-термометр и будет тебе щастье. 6. Чтобы не страдать онанизмом дома, купи туристическую горелку с газовым баллоном. Баллона хватает примерно на 10 копчений. 7. На любителя. Рыбу я прокалываю из шприца лимонным соком. Тогда добавляется легкая кислинка, что очень украшает вкус рыбы. Прокалываю со стороны отрубленной головы, просто регулируя глубину погружения шприца.
открою секрет: 1.головы сечь сразу. 2. замачивать -моветон.(обмазал солью , и в пакет ) 3. солим , на 2 часа (пока до дачи тошним в пробке) 4. перед обвязкой ,смазываем подсолнечным маслом) 5 опилки - смочить 6 не более 30 минут. обращайтесь к ветеранам. гугль -курит в углу .
Добавлено в 21:00 Crowner , у меня такая же бочка. солить -надо.
Это сообщение отредактировал fin4 - 5 дек 2015 в 20:59
я как фотку с копченой рыбой увидал так заржал чуть со стула не свалился)))))) малорик ТС. ты сделал мой вечер))))))))))))))))))
Температура высокая походу. Скумбрия рыба нежная. Нас колько помню раньше когда ее коптили на еле тлеющих углях стояло. и чет не помню чтоб замачивали
Это сообщение отредактировал turchik - 5 дек 2015 в 23:16
ЧэПэ Петь, попрбуй "сухой" посол, рыбу потрошим, моем, обсушиваем её, потом солью и специями. Сверху ставим груз, ну например 2-хлитровую банку с водой. Соль вытянет влагу из рыбы, тушки будут плотнее и да, огонь поменьше. По времени, я ХЗ, но я курицу весом 1,5 кг. коптил 40 минут. Всё равно скумбрия вкусная получается, ты её потом холодной попробуй, тоже отпад.
ЧэПэ , для первого раза - не плохо (главное, что вкусно и хочется добиться новых, лучших результатов)
1. на мой взгляд основная ошибка в том, что засол тушки рыбы ты осуществлял в потрошенном виде. через сутки это уже готовый к употреблению продукт. его уже можно и так употреблять.
2. ты не написал по количеству соли, но скорее всего с солью ты переборщил
3. со временем ошибочка вышла. хорошо просоленная рыба в такой посудине коптится гораздо быстрее - 15 (от силы 20) минут.
4. температура скорее всего была высоковата - на фото рыба выглядит скорее варено-тушеной.
но в целом - это мелочи. главное вкус продукта и хорошее настроение
опилки тоже подсушить, т.е. максимально удалить влагу. Далее не подогревая опилки, бросить угли и застваить тлеть опилки. в результате при комнатной температуре получим скумбрию холодного копчения.
холодное копчение до 25° градусов, угли нельзя
про температуру знаю.
в студенчестве построил коптильню из кирпича и по 50-100 кг коптил на продажу скумбрию, именно таким образом делал х/к. углей немного надо, главное не допустить воспламенения.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И камни в желчном.
yaplakal.com
varvar6005 дек 2015 в 19:18