yurist33 а что за коптильня у тебя? фотка есть? есть идея
Простая переносная двухярусная нержавейка, купил в магазине "Охота". Не фоткал - это же просто коптильня . У нас как то фотки с мангалом больше получаются (я и мясо, я и шампура, я раздуваю угли ) п.с. такая (картинка из сети)
блин жалко поддува в ней нет снизу и сверху не регулируется, хотя если доработать, получится неплохая барбекюшница
Это сообщение отредактировал Xisler - 11 ноя 2015 в 00:25
Гадость! Как вот так над мясом издеваться? Может я не понимаю, но маринованное мясо должно готовиться сразу, а не через н-е количество дней! Даже маринад из специй, без лука, максимум на сутки и потом огонь! Да и мясо в вакуумной упаковке - гы, не мясо.
Гадость! Как вот так над мясом издеваться? Может я не понимаю, но маринованное мясо должно готовиться сразу, а не через н-е количество дней! Даже маринад из специй, без лука, максимум на сутки и потом огонь! Да и мясо в вакуумной упаковке - гы, не мясо.
Что то я и на соли нитритной завис. Где её приобрести можно, пищевую то. Она же должна продаваться в герметичной упаковке - иначе окисляется до нитрата...
yurist33 а что за коптильня у тебя? фотка есть? есть идея
Простая переносная двухярусная нержавейка, купил в магазине "Охота". Не фоткал - это же просто коптильня . У нас как то фотки с мангалом больше получаются (я и мясо, я и шампура, я раздуваю угли ) п.с. такая (картинка из сети)
блин жалко поддува в ней нет снизу и сверху не регулируется, хотя если доработать, получится неплохая барбекюшница
Если сделать поддув снизу - горячего копчения мне уже не видать - герметичности не будет. Так что придётся делать отдельно для холодного копчения, правда с дымогенератором я не всё( а точнее ничего) не понял - как он тлеет, почему не горит, схема установки - всё пока - темный лес...
yurist33 а что за коптильня у тебя? фотка есть? есть идея
Простая переносная двухярусная нержавейка, купил в магазине "Охота". Не фоткал - это же просто коптильня . У нас как то фотки с мангалом больше получаются (я и мясо, я и шампура, я раздуваю угли ) п.с. такая (картинка из сети)
блин жалко поддува в ней нет снизу и сверху не регулируется, хотя если доработать, получится неплохая барбекюшница
Если сделать поддув снизу - горячего копчения мне уже не видать - герметичности не будет. Так что придётся делать отдельно для холодного копчения, правда с дымогенератором я не всё( а точнее ничего) не понял - как он тлеет, почему не горит, схема установки - всё пока - темный лес...
поддув чтобы закрывался естественно. а дымогенератор такой тлеет без проблем. нужен только доступ воздуха. опилки по кругу сгорают, моего на 12 часов хватает. а слюни в кулинарии давно не в почете, Где-то есть история про резинового гнома
Добавлено в 05:53
Цитата (denk20 @ 10.11.2015 - 22:30)
Может я не понимаю, но маринованное мясо должно готовиться сразу,
Гадость! Как вот так над мясом издеваться? Может я не понимаю, но маринованное мясо должно готовиться сразу, а не через н-е количество дней! Даже маринад из специй, без лука, максимум на сутки и потом огонь! Да и мясо в вакуумной упаковке - гы, не мясо.
Ты чо, дурак - сутки мариновать? Мясо надо сразу от живой коровы откусывать, иначе гадость! Это сообщение отредактировал Насяшка - 11 ноя 2015 в 06:27
Xisler Што, Андрюшенька, контрольный выстрел сделал и счастлив?!?))) Ещё издевается : "Нам некуда торопиться" - конечно некуда, когда в загашнике 67 метров краковской да 38 кг - сервелата, я уже молчу про прочее:))
Не, а серьезно: если в духовке. Щуп-термометр воткнул и сиди бди - так можно? Ну и пусть без дымка. Правда есть вариант Гаррета про жидкий. Мона?
Солить, я так понимаю, можно и в таких самозастёгивающихся пакетиках целлофановых, воздух выгнав, папоротник же они держат? Значит подойдёт. Ага. Хрен оттуда полностью воздух удалишь Это сообщение отредактировал Salavei - 11 ноя 2015 в 07:05
Xisler Андрей, я еще от колбасы не отошла, а тут ты очередную вкусность выкладываешь Конечно, сама я никогда такого сделать не сумею, но вдруг, чем черт не шутит?
Натуральное копчение в "квартирных" условиях. Коптильные палочки. Ниже - цитата с форума...
"Если речь о задымлении в течении суток и более, то применяются коптильные палочки от 20 см и более. (20 см коптильная палочка диаметром 10 мм тлеет 2 часа, в розницу стоит 40 рублей). Соединяются они простой металлической прищепкой для штор или "крокодильчиками" для электрики и тление переходит дальше. Для удешевления и усиления задымления вдоль коптильной палочки можно насыпать измельченную ольху, можжевельник, душицу и т.д. Использовать палочки можно и в квартире под вытяжкой, и на улице, и в походных условиях. Из преимуществ продавцы настаивают на дешевизне (в чем я сомневаюсь) и экономичности. А так говорят, что их стоит купить из-за простоты в применении. Нужна только сухая деревянная поверхность, 1 спичка и емкость, в которой будет проходить копчение. Ею может служить кастрюля, сковородка, даже картонная коробка или из целофана сформировать кулек - в походных условиях. Еще реально коптить в больших помещениях, для чего применяются коптильные палочки большего диаметра."
п.с. Но вот информацию о том, где можно купить их, не нашел
Это сообщение отредактировал yurist33 - 11 ноя 2015 в 09:29
Не, а серьезно: если в духовке. Щуп-термометр воткнул и сиди бди - так можно? Ну и пусть без дымка. Правда есть вариант Гаррета про жидкий. Мона?
конечно можно и так в духовке. температуру еще проще держать чем в барбекюшнице. за жидкий дым ничего не скажу, не пробовал
Извиняюсь за настырность . Жидкий дым использую, когда хочется горохового супа на копченых ребрышках, но есть только обыкновенные. Носом чувствуется аромат, а вот на языке копчености не ощущаются. Так же, когда запекаем мясо в духовке, сбрызнутое жидким дымом, чувствую только носом. Увы. А вот овощи на гриле получаются только с натуральным дымом. Может кто то нароет информацию - где купить "коптильные палочки" - всё таки какая-никакая, а панацея...
yurist33 я простые опилки буковые использую, для холодного копчения. тлеют отлично, не потухли ни разу. только мелкие нужны 0,5-1мм, не больше. так и в картонной коробке на балконе коптить можно без проблем. поджечь только иногда не сразу получается, сейчас использую для этого маленькую газовую горелку
Mellina Марин, да тут все просто по идее. Я же тебе говорил, засоли в пакете простом а потом в духовку. Остужаешь потом ночь и вкуснота готова
Добавлено в 09:37
Цитата (Salavei @ 11.11.2015 - 04:54)
Cолить, я так понимаю, можно и в таких самозастёгивающихся пакетиках целлофановых, воздух выгнав, папоротник же они держат? Значит подойдёт. Ага. Хрен оттуда полностью воздух удалишь
воздух и не обязательно полностъю удалять, я уже и в пластмассовом контейнере солил. главное чтобы сок, который выделяет мясо, не сливался и ничего типа воды больше не добавлялось туда. иначе концентрация соли уже будет не та. дальше товарищь осмоз сделает свое дело
denk20 Таааак, ещё один клиент, про "созревание" мяса что либо слышал? Если нет, то я пошёл нахуй, а ты быстренько за мною и мелкими шажками! yurist33 Если нужно, стукнись, я тебе в "личку" ссылку на магазин кину.
denk20 Таааак, ещё один клиент, про "созревание" мяса что либо слышал? Если нет, то я пошёл нахуй, а ты быстренько за мною и мелкими шажками! yurist33 Если нужно, стукнись, я тебе в "личку" ссылку на магазин кину.
Не успел стукнуться, а ссылка в личке. Спасибо. Ну и теме заодно - ап...
Xisler Слюней не дождёшься, я щас колбаски с сыром и болгарским перцем разморожу и пожарю, а потом съем, да массандрой запью.
Вот я сейчас не пОняла... Один германский колбасный король, второй байкальский массандропив... А я чё? Опять в пролёте???
По теме: Андрюш, как я тебе уже сообщала, нитритка закуплена! На следующей неделе съезжу на бойню и буду это чудо повторять. Как раз к новогоднему столу просолится, прокоптится и остынет
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. У нас как то фотки с мангалом больше получаются 
(я и мясо, я и шампура, я раздуваю угли 
)
yaplakal.com