Блин, я уже прилёг на боковуху...пойду в холодильнике пороюсь, заснуть не получится теперь. Рецепт на заметку, спасибо! Это сообщение отредактировал Finder777 - 10 ноя 2015 в 23:03
Спасибо ТС, из долговыдержанных мясных ништяков делал только билтонг и бастурму. По теме немного не дошло - а если запекать в духовке - на выходе получится пастрома? А если её потом в коптильне (горячей) дымом обдать?
Это сообщение отредактировал yurist33 - 10 ноя 2015 в 23:22
Ага.. Уснешь теперь после увиденного! Хотя я же на смене, спать нельзя! Вид среза офигенский! Сендвич - ничо такой! И да, кстати, по всем видам и сортам мясоколбасных изделий, охота пройтись в изготовлении поди? Это сообщение отредактировал nipets - 10 ноя 2015 в 23:36
По теме немного не дошло - а если запекать в духовке - на выходе получится пастрома? А если её потом в коптильне (горячей) дымом обдать?
получится конечно, но без "дымка". так и готовь сразу в коптильне при 100-130 градусах, опилок много не нужно, умеренный дым
Думал об этом, но 2 часа в коптильне 100 градусов выдержать нереально, поэтому и подумал про духовку, а коптильню в конце минут на 10-15 и остывать в ней оставить. Про жидкий дым были мысли - но это какой то трэш-эрзац получится, а с таким подходом, что делаешь для себя и тянется всё это дней 15 - хочется отблагодарить свои труды натуральным вкусом и ароматом. Редко же получается посмаковать еду, больше алкоголь ...
Выглядит отлично и аппетитно! В очередной раз ТС молодец)
Уважаемый Xisler! А что за вакуумная техника для упаковки и как консервировалось мясо для хранения, расскажите ,пожалуйста.
Я так понимаю бытовым вакууматором продуктов - без доступа воздуха продукты просто хранятся немного дольше - да и не так это и дорого (интернет говорит - от 2000 рублей удовольствие, и пленка от 700)...
Это сообщение отредактировал yurist33 - 11 ноя 2015 в 00:08
По теме немного не дошло - а если запекать в духовке - на выходе получится пастрома? А если её потом в коптильне (горячей) дымом обдать?
получится конечно, но без "дымка". так и готовь сразу в коптильне при 100-130 градусах, опилок много не нужно, умеренный дым
Думал об этом, но 2 часа в коптильне 100 градусов выдержать нереально, поэтому и подумал про духовку, а коптильню в конце минут на 10-15 и остывать в ней оставить.
можно и так попробовать, думаю тоже получится
Добавлено в 00:04
Цитата (Сестричка @ 10.11.2015 - 21:53)
Xisler , а как в вашем рецепте гриль духовкой заменить?
Я делаю пасторму из куриной грудки, но там всё проще и быстрее, а тут шедевр!
можно конечно заменить, но как выше писал, будет без дымка. и термометр нужен для мяса обязательно, если не хотите подошву
Добавлено в 00:05
Цитата (Робиннегуд @ 10.11.2015 - 21:49)
Выглядит отлично и аппетитно! В очередной раз ТС молодец)
Уважаемый Xisler! А что за вакуумная техника для упаковки и как консервировалось мясо для хранения, расскажите ,пожалуйста.
у меня вакууматор caso. в вакууме хранится все в 8 раз дольше. из консервантов только нитритная соль и дым. да и мясо до готовности же готовится. но такие продукты даже в вакууме хранятся не более 60 дней
yurist33 а что за коптильня у тебя? фотка есть? есть идея
Простая переносная двухярусная нержавейка, купил в магазине "Охота". Не фоткал - это же просто коптильня . У нас как то фотки с мангалом больше получаются (я и мясо, я и шампура, я раздуваю угли ) п.с. такая (картинка из сети)
Это сообщение отредактировал yurist33 - 11 ноя 2015 в 00:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
...
)
yaplakal.com