"Краковская" и "сервелат" в домашних условиях, делаем сами

икеа, 10€

Я не ем продукты содержащие нитритную соль, которые нужно обработать температурно или они были обработаны температурно на производстве, нитраты есть не хочу.
Курицу отмачиваю, фрукты не покупаю, только огород, ГМО не изучено на поколении, так что тут отмолчусь.
Любое количество нитритной соли в температурно обработанном продукте не прибавит здоровья, ради красивого цвета себя травить, ну хз.

именно нитритка дает "тот самый" колбасный вкус и цвет. дальше думай сам

я тебя разочарую. нитраты есть в практически в любом овоще, без него они не выживают. даже у тебя в слюне есть нитраты. опасными они становятся когда делаются нитритами и дальше нитросаминами. так что не жарь на огне колбасу с нитритом и все будет нормально. но я тебе гарантирую, что 90% колбасы все же с нитритом. можешь не есть, дело хозяйское. больше доказывать ничего никомы не собираюсь, надоело спорить в каждом посте про колбасу

шикарный результат, Андрей ))
краковской бы на бутербродик сейчас ) буду пробовать и я творить подобное.

Как же скучно ты живешь Правильно поняла, колбасу не покупаешь, всякие грудинки-ветчинки-прочие мясы в магазине не берешь, на праздники никуда не ходишь, ешь только вымоченную в хлорке курятину и то, что б-г на огород пошлет? А про хранение с нитритной солью прочитал? Например для вяленых колбас нитритная соль крайне желательна, да и для любой колбасы (да-да, для мяса на производстве тоже используют нитритную соль).

Я так понимаю кило колбасы обходится где-то 400 рублей ?

Wortex

Чувак, это и консервант и цвет розовый обеспечивает.

Учитывайте, что это чистое мясо, а не вспениватели-мех.обвалка-туалетнаябумага как в магазинной колбасе

сколько в россии обходится я не могу сказать. в германии обходится около 5-6€

Максимализм?
Покупаю мясо, превращаю в закуску, а про курятину, тролишь уже да.
И предупреждаю следующую шутку, мясо беру на ферме, кстати безнитритные изделия и в магазинах есть, иногда балуюсь, но дороговато.

как копчение проходит сквозь оболочку?

сам люблю вкусности колдовать

Надеть пакет на башку и в собственных слюнях и утонуть, они и остановятся.

Люди, вы реально думаете что всем кто смотрит такие вкусные темы, в этот момент приятны ваши слюнявые коменты?

Я не за спор, просто не понятно почему цветовая/консервирующая добавка, не безопасная человеку есть в домашней колбасе, ты её год хранить собираешься? К тому же у тебя вакуумные упаковки... И блин ну не дает она вкуса какого то особенного, пробовал я делать колбасу с ней и без нее есть разница в цвете во вкусе нет.

Нитрит натрия идет 5-7 гр на 100 кг сырья в зависимости от рецептуры во все колбасные изделия. Пробовали без него- вида ни какого и даже вкус и запах не колбасный. Все зависит от количества. Можно простого аспирина горсть съесть и коньки откинуть. А еще дым содержит канцерогены. И что, не пить, не закусывать и не дышать...

есть определенные виды колбасы и технологии. например салями ты не сделаешь без нитрита, я бы такое побоялся есть. если я делаю купаты или братвурст для гриля, я нитрит естественно не кладу. но например нормальная сыро-вяленая ветчина не получится без нитрита, это я гарантирую доказывать опять же не буду.
еще советую добавлять аскорбиновую кислоту, 0,5 грамма на кило мяса. она нейтрализует большую часть возможных нитросаминов и помогает колбасе быстрей набрать цвет и к тому же действует как антиоксидант. колбаса тогда на срезе не сереет. надеюсь против витамина С у не будет никаких ограничений?

Это сообщение отредактировал Xisler - 10.11.2015 - 17:09

Краковскую надо каралечкой заворачивать, иначе не считово!

Xisler
Андрей, я тебе уже говорила: жду момент, когда ты уже не сможешь сам себя перепрыгнуть в колбасах да мясах разных, особенно в сыровяленных
И ведь как карты-то легли!
И возможность есть в плане просторного гаража для вывяливания, и коптить есть вариант, и руки не из жопы, и голова кумекает правильно - завидуем сильно!
Так что нам, у кого не получится по разным причинам - только радоваться на такую красоту

И надеюсь на твою помощь, как договаривались, в вареных.
Ухххх!!
Какой там бутербродик, Ежевичка?!? Схватить цельную, забежать за угол и кусать прям её, кусааааать..воровато оглядываясь и понимая, что остановиться невозможно.

Это сообщение отредактировал Salavei - 10.11.2015 - 18:13

Лучше и не скажешь....ммммм....скоро свой суджук покажу

какой отзыв можно написать на рецепт "гуру-мясоприготовлявца"? КРУТО, чё!!!

Это сообщение отредактировал VIAN - 10.11.2015 - 18:33

спасибо тебе дядбка за всопинания.. крковская это же вещь .. настоящий выкус СССР молодрсти и под потрвейн или водчку.. Сейчас одна пародия ..на клбасу..ходули.. суки аже колбсу и у у нас украли , вскс молодости.. КРАКОВСКАЯ..это ж..не колбоса.а нсчальгия..

Смотря где. В Польше и Германии она и палкой есть

А Voland80 -а как мы классно на колбасные дела подсадили?)) Уже не соскочит с крючочка-то!))

Суджук - ждём!))

А почему у нас закручивают? Просто интересно, откуда традиция..
P.S. А колбасы ТСа, действительно хороши,кто бы спорил! )

Лен...скоро покажу! Ну на колбасный крючок ты меня подсадила....твоя колбаса с зеленью и сыром...это шедевр!и