Хорошее блюдо сам частенько делаю в разных интерпретациях Спасибо Ленок напомнила Надо сотворить к НГ или заливного сделать прям в нутрях.на разрезе красиво получается
satsh Обана.. Костяныч опять про невидаль намекает?!? Как это - заливное внутрях?!? Рассказывай давай. Я как раз желатин сейчас буду испытывать, никогда в жизни его не касалась - страшно чотта:)
satsh Обана.. Костяныч опять про невидаль намекает?!? Как это - заливное внутрях?!? Рассказывай давай. Я как раз желатин сейчас буду испытывать, никогда в жизни его не касалась - страшно чотта:)
Да чё там гуторить... Яйцо заливное гугульни и всё поймешь Желаю удачи Ленуська
Чуть не забыл Стоймя их охлаждай в стакане или кружке
Это сообщение отредактировал satsh - 10 ноя 2015 в 13:33
Salavei Лен, кальмаров фаршировала? Ну вот и заливное так же делай, только их на хвост ставь. Прикольно будет, у меня вот тоже бульона много накопилось, прикидай, мелкого восьминога во внутря запихать!
Видела пару раз я эти тушки кальШмарные, замороженные в продаже. Никогда и никто при мне их не готовил, вот и ссыкотно их брать. Готовлю только в морских коктейлях. А так интересно, не сомневаюсь, что вкусно и главное быстро.
А для заливного, если размеры кальмаров позволяют, то для устойчивости можно использовать картон ячейстый в которых яйца продают.
Это сообщение отредактировал ati - 10 ноя 2015 в 13:42
Зелени на всякий случай, но: Много раз готовил дома кальмаров и усвоил одно, самое важное для них, не важно, что ты делаешь, готовишь их чистыми или фаршируешь, сам кальмар не должен подвергаться термообработке более 1-2 минут. Достаточно один раз попробовать полностью прожаренного или отварного за 1-2 минуты кальмара, чтобы понять, что все разы до этого ты ел отстойную приправленную резину.
Если подержать 15 минут, то они снова становятся мягкими, но в размере уменьшаются сильно за счёт потери воды
Лен, получились кальмарчики красиво) Если готовить для небольшой компании, то это отличная идея! я скучаю по дальневосточным блюдам. прожив на Камчатке 30 лет, с уверенностью могу сказать, что кальмар, равно, как и краб , частый гость на столе, праздничном чаще. Если народу много на обеде, я готовлю начинку из смеси риса, яйца, обжаренного лука репчатого и парочку небольших тушек , порезанных и обжаренных с зеленью и чесноком на сливочном масле. соус сметанный, с добавлением укропа и сока лимона к кальмарам. что касается кальмара к картошке-пюре или рису - жарю лук, добавляю сметану, сыр крем или крем сыр типа филадельфии и кидаю нарезанный кальмар. накрываю крышкой и выключаю плиту. через 10 минут можно кушать. зелени для аромата и вкуса режу в пиалочку. кому надо - добавит.
Salavei, как правильно уже рекомендовали, попробуйте фаршировать кальмары чем-нибудь из даров моря с сыром и зеленью (например ветчиной или бужениной - шутка. хотя...) . думаю сбудется
Как то в порыве вдохновения порезала вареного кальмара на полосочки размером с макароны. Соединила с овощной зажаркой и перемешала с теми самыми макаронами, с которых мерку снимала. Муж был поражен, как удивительно вкусны могут быть макароны без мяса. Про кальмаров я так и не раскололась, пусть думает, что только у меня все вкусно)) А полосатенькие интересненько,с сыром. Надо сваять. Спасибо за рецепт!
Bartolomeo VIAN Конечно попробую! У меня вон самовыловленный гребешок нашёлся в морозилке, там не только сами "пенечки", но и так называемые "губки" - мантия, что вдоль края изнутри идёт, она тоже вкусная, но жёстче самого гребня.
Bartolomeo Что у тебя, что у Кости они цвета поросячьего, а мордочками на слоников похожи Только у тебя глазки из гвоздики, а у Кости из пЭрчиков:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 11 ноя 2015 в 08:55
Зелени на всякий случай, но: Много раз готовил дома кальмаров и усвоил одно, самое важное для них, не важно, что ты делаешь, готовишь их чистыми или фаршируешь, сам кальмар не должен подвергаться термообработке более 1-2 минут. Достаточно один раз попробовать полностью прожаренного или отварного за 1-2 минуты кальмара, чтобы понять, что все разы до этого ты ел отстойную приправленную резину.
не все так просто. Кальмар весьма интересный продукт и в зависимости от целей готовить его надо по разному. Если в для салатика или лекгой закуски, да 2 минуты это максимум. Если в качестве ингредиента для макарон под соусом(или риса с морепродуктами), я люблю поджарить сильней да еще и чеснока потом туда сыпануть, нарубив его мелкими кусочками, так он получается хоть и довольно жестковатый, но прожевать его учитывая что он мелко нарезанный не составляет никаких проблем, зато при такой обработке он приобретает очень сильный специфический вкус, который становится базовым в блюде.
asdset Тоже верно Про особенность обжаривания рассказывала с своей теме, когда показывала популярнейшее у нас картошка жареная с кальмаром. Опять же, достаточно опустить в кипящую воду и снять с огня. Их там крючить начинает не по-децки, белок сворачивается, в размере уменьшаются - после вытащить и соломкой порезать (колечками) и на сковородку с уже обжаренным луком например (на сливочном масле) - тогда воды при жарке не будет и они быстренько красиво обжарятся:) Примерно так:
Это сообщение отредактировал Salavei - 11 ноя 2015 в 09:04
asdset Тоже верно Про особенность обжаривания рассказывала с своей теме, когда показывала популярнейшее у нас картошка жареная с кальмаром. Опять же, достаточно опустить в кипящую воду и снять с огня. Их там крючить начинает не по-децки, белок сворачивается, в размере уменьшаются - после вытащить и соломкой порезать (колечками) и на сковородку с уже обжаренным луком например (на сливочном масле) - тогда воды при жарке не будет и они быстренько красиво обжарятся:) Примерно так:
Круто, надо будет попробовать.
Не помню был тут рецепт или нет. Режем сырые кальмары кольцыми, затем обваливаем в манной крупе(без ничего, крупа хорошо липнет к кальмарам сама по себе) и жарим во фритюре пока манка не станет розовато поджаренной. достаем, макаем в соус( сливочно-чесночный, или просто майонез с часноком намешать, ) едим, балдеем :) Кальмары кстат для этого блюда я не солю, имхо так вкусней получается, лучше потом готовые сверху присолить ели хочется.
asdset Ооо!! про манку не знала, у нас в кляре чаще всего готовят. Хрустящие должны получиться, прикольно. Только очень быстро надо, не передержать. У нас продаются вот такие корейские сухари специальные для морепродуктов (ну и не только), воздушно очень и нежно получается:
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
частенько делаю в разных интерпретациях 
Стоймя их охлаждай в стакане или кружке
Тоже буду пробовать однозначно.
- шутка. хотя...) . думаю сбудется 
про манку не знала, у нас в кляре чаще всего готовят. Хрустящие должны получиться, прикольно. Только очень быстро надо, не передержать.
yaplakal.com