Украинская кухня. Картопляники

Изотовил вчера.
Убойной сытности блюдо. С килограмма картофеля вдвоем пообедали, поужинали и ещё на завтрак осталось.
Очень вкусно, но жена сказала что бы больше не готовил. Цитирую: я прямо вижу как от твоих картоплянников у меня попа растет ))))))
Вобщем рекомендуется молодым, стройным, активным со здоровой печенью.

Та хіба же стоки відразу їдять ))
Ну вы даете разве столько сразу съедают )) пару штук, сметанки, все !

Недоделанные зразы. Зато квадратные и пафосно.
Все тоже самое, но с начинкой.


Это сообщение отредактировал romaniv - 29 июл 2015 в 09:42

Цитата (romaniv @ 29.07.2015 - 09:40)

Недоделанные зразы. Все тоже самое, но с начинкой.

почему недоделанные ? Картопляники есть картопляники, а зразы есть зразы. Если так кто то называет , то это не означает что правильно . Если глянуть в начало прошлого века, то они шли без начинки.

Цитата (Ovimu @ 29.07.2015 - 08:44)

Цитата (romaniv @ 29.07.2015 - 09:40) Недоделанные зразы. Все тоже самое, но с начинкой. почему недоделанные ? Картопляники есть картопляники, а зразы есть зразы. Если так кто то называет , то это не означает что правильно . Если глянуть в начало прошлого века, то они шли без начинки.

Да не спорю я ))
Но по сути так и есть

Цитата (Ovimu @ 29.07.2015 - 12:30)

Та хіба же стоки відразу їдять )) Ну вы даете разве столько сразу съедают )) пару штук, сметанки, все !

ДА не умею я помалу готовить. Рука щедрая. растянули на три приема пищи. Ну и дедушка у меня с Украины, гены видать играют. Люблю Украинскую кухню.
Впрочем как и "восточную", на Урале она очень популярна.

Ovimu
это усложненное и усовершенствованое пюре! )) Перепюре, а не недозразы.


У нас есть кафе "Картопляники", на Екатерининской. Гулял как-то москвичей, они увидели - о! Пойдем немедленно туда! Это же картопляники, из "О чем говорят мужчины".
Я ожидал разочарования и я не ошибся. Кафешка, у которой задача, будучи в самом центре нахапать за сезон побольше бабла с туристов, не особо тратясь ни на качество пищи, ни на сервис. Нечто из картофеля, приготовленное неделю назад и разогретое на большом количестве жира.
Вышли оттуда не очень довольными. Негатив удалось смыть окончательно лишь позже вечером, когда напившись вдоволь вина поехали смотреть дворик, где жил Давид Гоцман и потом еще шариться по району. Ночь, разогретые и шумные москвичи с характерным акцентом, Молдаванка - это прям отдельно описывать можно.

Вот когда в следующий раз заедут, я им по этому рецепту сделаю, реабилитирую картопляники в их глазах.

Цитата (Ammok @ 29.07.2015 - 10:09)

Ovimu это усложненное и усовершенствованое пюре! )) Перепюре, а не недозразы. У нас есть кафе "Картопляники", на Екатерининской. Гулял как-то москвичей, они увидели - о! Пойдем немедленно туда! Это же картопляники, из "О чем говорят мужчины". Я ожидал разочарования и я не ошибся. Кафешка, у которой задача, будучи в самом центре нахапать за сезон побольше бабла с туристов, не особо тратясь ни на качество пищи, ни на сервис. Нечто из картофеля, приготовленное неделю назад и разогретое на большом количестве жира. Вышли оттуда не очень довольными. Негатив удалось смыть окончательно лишь позже вечером, когда напившись вдоволь вина поехали смотреть дворик, где жил Давид Гоцман и потом еще шариться по району. Ночь, разогретые и шумные москвичи с характерным акцентом, Молдаванка - это прям отдельно описывать можно. Вот когда в следующий раз заедут, я им по этому рецепту сделаю, реабилитирую картопляники в их глазах.

Леша , к сожалению такое встречается не только в Одессе. Везде где есть туризм , как правило на туристских маршрутах находятся такие с позволения сказать забегаловки. Проблема состоит в том , что им надо найти середину между дорогущей арендой и более вразумительной ценой, как правило в таком случае страдает качество. Отчасти в этом виноваты и туристы тоже , хотя за что их винить , каждый смотрит в свой карман. Такое встречается и в Марселе и в Италии и Марбельи ... Я советую всем , кто первый раз где -нибудь хочет перекусить . Уйдите с привычной туристской тропы, спросите местных жителей, обращайте внимание на публику в этом заведении, и если в нем привалирует местное население, то можете не беспокоиться за цену и качество. Вот где-то так.

– Вот тут есть картопляники… Лёш, что такое картопляники?
– Картопля. Такая… тёртая.
– Деруны, что ли?
– Неее, то драники. А это такая котлета, там внутри пюре, и всё обжарено.
– А, типа зразы?
– Какие зразы? Ну, как объяснить ему? (с придыханием) Картопляники!
(О чём говорят мужчины)

всегда думал, что из сырой картохи натертой на терке, делаются..
PS поливать сметаной..)

Ovimu
да так-то да. Есть достойные заведения, с приличной кухней, куда туриста не стыдно завести. Но в центре это почти всегда будет из премиум сегмент.
Есть, правда, исключение. Пару раз практиковал - ходил с гостями российскими (в том числе и яповцами) в "Пузату Хату" на Дерибасовской. Вроде бы фаст-фуд сетевой, однако вполне себе. Даже моя придирчивая Диана говорит, что там "нормальные" сырники. И борщ там как должен быть. И котлета по-киевски.

Впрочем, это мы отвлеклись от темы картопляников, прошу прощения.

Цитата

Затем можно собирать блюдо.

Непривычное выражение,а за тему спасибо,обязательно сделаю.А сало обязательно свежее?(его просто нет)

Цитата (Тиранка @ 29.07.2015 - 13:14)

Цитата Затем можно собирать блюдо. Непривычное выражение,а за тему спасибо,обязательно сделаю.А сало обязательно свежее?(его просто нет)

соленое тоже подойдет , можете исключить его , все в ваших возможностях

не! Не какие это не зразы. Но уже и не пюре.
Кажется я понял... Кортопляники- это такая полента, тока украинская, из картошки.
Принцип подачи, тот же самый. Тока из картохи. Сначала готовится масса из отваренного и толченого картофеля. Как и полента, тока та готовится из кукурузной муки. Потом и то и другое разравнивается и нарезается каким-либо образом. Обжаривается, и подается в качестве гарнира под что-нибудь.
А в особо скромных случаях, эти кортопляники, как и поленту, наверное едят "без никто". Я так думаю.
Просто в качестве иллюстрации картинка с полентой:

Цитата

Картофель отварить в мундире, очистить , размять и остудить.

А если очищенную картоху отварить? Или так не канает?

Цитата (Alzheimer9 @ 29.07.2015 - 16:22)

Цитата Картофель отварить в мундире, очистить , размять и остудить. А если очищенную картоху отварить? Или так не канает?

Кожура-естественная хранительница полезных веществ, витаминов и крахмала.
Если вы хотите как можно больше сохранить эти вещества, то варите в мундире.

Цитата

всегда думал, что из сырой картохи натертой на терке, делаются..

Цитата

А я драники делаю из сырой картохи, да яйцо, мука, соль, и обязательно сметана, тогда картошка не темнеет. Нямка, да и от фоток автора слюнки текут, а ведь блин, ночь уже)))

смотри внимательно
ДРАНИКИ( деруны)
КАРТОПЛЯНИКИ
посчитай сколько в этих двух словах одинаковых букв?
Потом посчитай сколько букв в первом слове и сколько во втором?
и третье скажи мне правду, эти слова похожи?
так вот и эти два блюди примерно так же похожи как и эти слова
люди вам вообще все равно о чем топик, вы даже не пытаетесь вдуматься
ага я даже чувствую следующий топик со словами
- Блин а я всегда драники называл картопляниками
Отвечу сразу от этого эти два блюда не стали похожими. Они не стали одинаковыми!!!
У нас вообще картопляники называют картофельниками ( картофельными котлетами) это не зразы, а именно картофельные катлеты, и они не имеют ни чего общего с дерунами, или драниками
Это сообщение отредактировал Redd - 29 июл 2015 в 20:03

Цитата (Ovimu @ 29.07.2015 - 22:54)

Цитата (Alzheimer9 @ 29.07.2015 - 16:22) Цитата Картофель отварить в мундире, очистить , размять и остудить. А если очищенную картоху отварить? Или так не канает? Кожура-естественная хранительница полезных веществ, витаминов и крахмала. Если вы хотите как можно больше сохранить эти вещества, то варите в мундире.

А если таки без кожуры, но в пароварке?

очень вкусно. еда вне политики. що може бути змачней горилки с салом да борща с галушками?

Водомерка

Цитата

Просто в качестве иллюстрации картинка с полентой:

не встречался никогда с полентой, но похоже на мамалыгу

а картопляники напомнили магазинные картофельные котлеты в картонных коробках из совеццкого детства. никогда того вкуса не встречал больше )

Redd
Как всегда сказал хорошо.

Добавлено в 20:58
King1982
Полностью поддерживаю!

Добавлено в 21:00
Погуляев
"картопляники напомнили магазинные картофельные котлеты в картонных коробках из совеццкого детства." Ничего общего.

elsauzal

Цитата

"картопляники напомнили магазинные картофельные котлеты в картонных коробках из совеццкого детства." Ничего общего.

по виду же, по виду.
а по вкусу пока не знаю, спробую как-нибудь)

Моя бабушка всегда готовила картопляники, да и сейчас готовит, дай Бог здоровья, в её 86 лет. Это всегда выглядело, как картофельные котлетки, жарено-тушеные, с луком, перцем и травками. Я так и не смог повторить блюдо детства, моя жена - тоже )))

Не зря говорят - бабушки готовят лучше всех
Это сообщение отредактировал UXF79 - 29 июл 2015 в 21:48

Погуляев
Не хочу флудить, однако, то, что продавалось под видом картофельных котлет, слепленых их картофельных (замороженных) хлопьев, со странной начинкой, ничего общего с авторским произведением не имеют. Поверь!