artpro, я на русском языке разговариваю, поэтому произношение (написание) русское))) а по-башкирски, да будет бәлеш)))
Ну просто беляш-это как бы совсем другое блюдо (жареное) и слово ) Я всегда придираюсь, не обращайте внимания)
беляш (башк. и тат. бәлеш) - это пирог))) обрусешее произношение, и то что мы (русские) начали называть татарские пермячи (пәрәмәч) беляшами, говорит только о том, что это не русская кухня, которая очень крепко обрусела и название "приросло"
но если честно вдаваться в языковые дебри, и корни кухонь народов России, не очень хочется))) пусть будет бэлиш (хотя даже по транскрипции читается не "э" Әә (ә)- [æ] )
Красивый получился! То ли тоже приготовить на выходных... Кстати, говорят, что канонiчно его не резать на куски, а снимать "крышку" и выкладывать начинку на тарелку, а подавать с куском верхней корочки (чтобы из остального пирога сок не вытекал). Но я его все равно режу, потому что нижняя корочка =).
обожаю этот пирог с детства,татар много жило вокруг вот и посчастливилось попробовать его.. а потом после долгих экспериментов научилась сама один нюанс- пупочек надо закрывать тестом ,такой колобочек примерно с грецкий орех,это чтоб не пар не выходил и начинка там тушится..а через 40 мин убирать его..а потом туда наливают по надобности-чтоб посочнее было с полстакана бульона или воды,обязательно кипящей .. после выпечки когда постоит и пропитается-это просто божественное блюдо
а ещё лаврушечку ломаную надо в начинку Это сообщение отредактировал icemez - 18 июн 2015 в 07:45
Obrazina, курник в русской кухне это слоеный пирог с готовой начинкой, в Башкирии (и на сколько понимаю, в Татарии тоже) русские зур-беляши называют курниками, но есть версия, что не потому что "пирог с курицей", а потому что "дымок курится" (из пупочка)
Паникер, да, я в первом посте описала этот способ поедания, но сама тоже режу, потому что нижняя корочка
icemez, точно! про лаврушку забыла написать... сама не очень люблю... а крышечку не делала, потому что он у меня на самом деле не очень то и зур)))) и фольга вполне справляется, по финальной фотографии видно, что без надобности бульон было заливать, свинина же)))
Идеально!!! Это очень вкусно! Делаю такой. Муж упорно называет его "курник".)))
и правильно делает, курник это и есть. А вот беляш делают с обязательным отверстием сверху. Говорить "зур-беляш со свининой" - это все равно, что называть пельмени варениками с мясом
Изящно... В подобном туркменском пироге, выпекаемом в горячем (после костра) песке с золой, "ишлекли" - в "пупочек" лепится воронка из теста, чтобы не вытекало при кипении, но там содержимое пожиже - мясо, лук, помидоры. И да, что павлина по аватарке видно, а вот что белокурая - нужно включать фантазию... Хотя тоже хорошо.
ВЕSTиЯ, так интересно, что я только на ЯПе узнала, что элешем пироги называют, у нас в Уфе, элеш - это суп или второе блюдо по типу шурпы, элеш переводится, как "кусок", в смысле "порция", есть, конечно, логика в названии маленьких пирогов - типа порционный пирог))) так что большой элеш вряд ли бывает)))
shap111, с помидорами, наверное, совсем жидко, на самом деле только ложкой есть))) вкус должно быть замечательный! аватар, ага, временный, скоро верну свою Жози, не очень Павлина мне подходит
rasch, тесто проще некуда))) а вообще, тесту любовь, нужна, и не очень важно мужская или женская))))
Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 30 июн 2015 в 21:30
собирался, собирался я и собрался. не прошло и года брал 500 г. рубленого фарша (свиная шейка), 1,5 кг картошки и 500 г. лука. из специй соль, перец, лаврушка. все! поверьте мне, ничего туда больше не надо. кефира небыло правда, тесто замесил на смеси натурального йогурта и сметаны.
слепил пирог, сверху украшение из остатков теста. в середине дырочка, чтобы пар выходил
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 мая 2016 в 17:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
пойду исправлю))
yaplakal.com