Лучшее в моей итальянской жизни тирамису я ела без всяких мучных изделий. оно должно быть воздушным и лёгким настолько чтобы таять только при прикосновении к губам. В разных районах Италии тирамису готовят по-разному.Мне по душе вариант когда присутствует начинка из теста,но она пропитана хорошо ликёром.Настолько, что её (начинки) не чувствуется.
Вот и в Швеции такое же тирамису,без выпечки,воздушная,изумительно легкая кофейная пена.Седня куплю, сфотаю и выложу.
Это сообщение отредактировал ati - 8 ноя 2011 в 11:49
Цвет подписи в цвет предупреждений) • На сайте 17 лет
1
Нужно постоянно помешивать в течении 5-ти минут, пока сливочная масса не превратиться по консистенции в густую сметану. Не забываем поддерживать температуру в кастрюле до 95 градусов Затем снимаем
Это сообщение отредактировал JJBaltika - 13 ноя 2011 в 21:05
Цвет подписи в цвет предупреждений) • На сайте 17 лет
1
Сам по себе сыр не очень вкусный, но вот в разного рода десертах он просто превосходен. Хранить готовый маскарпоне нужно в вакуумном контейнере. Съесть лучше в течении 3-х суток.
Сравнивал по вкусу с Магазинным Маскарпоне, по цене 500 рублей за 500 грамм, отличий не заметил.
Готового сыра вышло где-то 750 грамм, уже точно не помню.
"При производстве маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления сыворотки самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. " Вики.
Добавлено в 20:53 еще:
"Сыр начали производить в Ломбардии, на юго-западе от Милана, из сливок, изготовленных из молока буйволиц. Однако эти животные в Италии не столь многочисленны, сколь популярен и востребован Маскарпоне во всем мире. Именно поэтому в традиционной технологии изготовления допускаются некоторые отклонения от правил.
Для получения сливок можно использовать коровье молоко. Как уверяют сами итальянские сыроделы, они берут совершенно «особенное», неповторимое и ароматное молоко, которое дают исключительно «особенные» буренки, питающиеся специальными цветами и травами Ломбардии. Маскарпоне действительно справедливо заслуживает право называться особенным продуктом, поэтому не будем отвергать легенду, придуманную итальянскими производителями для поддержания популярности этого мирового бренда."
Цвет подписи в цвет предупреждений) • На сайте 17 лет
1
Водомерка, да, возможно дело в сливках, но, еще раз повторюсь, что у меня была еще баночка "Маскарпоне" известной фирмы "Локателли" для маффинов, вкус совершенно идентичен. Если делать из домашних, то должно быть вкуснее
Это сообщение отредактировал JJBaltika - 13 ноя 2011 в 21:03
Мы с напарником на днях приготовили сей десерт по рецепту Блондинки. Единственное изменение, которые мы решились внести, это использование перепелиных яиц (1 куриное=5 перепелиных). Хооп! А вот и завтрак! Сначала кашка , потом и десерт!
КошкаШредингера нужно! вообще не должен был быть шоколадным, но я переборщила с шоколадным сиропом, я им между печенюшек полила. Ну еще пропитка получилась слишком обильной, от этого и цвет не очень)))) А на вкус очень даже.
SashaCaramba я так и подумала)) а вообще спасибо за поднятую тему.. кажется я знаю какой десерт я сделаю на ДР бабушке)) и вкусно и ее гостям будет жевать легко)
КошкаШредингера вот сегодня я сделала без шоколадного сиропа и отдельно взбивала желтки с сахарной пудрой (как в рецепте БоРмАn ), крем получился не таким жидким. А вообще оказалось все просто. Только отделять желтки от белков у перепелиных яиц муторно
Вот и в Швеции такое же тирамису,без выпечки,воздушная,изумительно легкая кофейная пена.Седня куплю, сфотаю и выложу.
Седня-это почти год спустя Купила тирамису,вот такая вот у нас в продаже шведская тирамису. Бисквитная основа есть,но тонкая,пропитанная настолько,что тает во рту.
Это сообщение отредактировал ati - 17 сен 2012 в 18:27
SashaCaramba КошкаШредингера ati Ах..так! Я пошел кушать торт киевский! Я ж человек...а вы все дразнитесь вкусностями! )) Вот как сделаю безе с ореховой начинкой...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Хм... ну.... прям... не знаю... сомневаюсь я в таком маскарпоне... её бо...
, потом и десерт! 
yaplakal.com