а то ппц, как не купишь сыр, а там одни красители, непонятная химия и везде по пять букв E
Это сообщение отредактировал ТуристМск - 30 мар 2015 в 09:25
Я пробовала делать подобный сыр, но в гораздо меньше количестве, так, эксперимента ради. По вкусу получается довольно неплохо, но меня утомило его делать да и не плавится он, так что только непосредственно сразу есть. Можно еще добавки какие-нибудь добавить, типа зелени, паприки и пр.
Простокваша же! Просто киснет молоко и она появляется. А чтоб ускорить, можно кефира чуток добавить, чтоб бактерий правильных больше было.
Как-то по телеку видел, как делали моцареллу, так там сычужный фермент добавляли.
Просто оставлю здесь. В домашних условиях можно применять пепсин как закваску. 1 гр на 100 литров молока, кажется. На сегодняшний день японская Мейто самое то. Гуглите. И приятного аппетита :)
2 совета: 1) НИКОГДА не использовать эмалированную посуду (иначе сыр будет со вкусом и включениями эмали) 2) готовый сыр лучше прижать чем-нибудь на часик, будет плотнее.
Получилось. Тогда вообще казалось охуенно вкусно... времена были трудные... сыр такой имеет право на свою нишу...но ....на любителя.. кто хочет-дерзайте, но я хорошо представляю вкус такого сыра.
Это сообщение отредактировал vistador - 30 мар 2015 в 10:38
хлебопечка вместо мультиварки покатит? или на газ минимальный?
ХЗ, но в деревнях раньше как-то же делали на печке =)
70 градусов оптимальная температура для сворачивая белков и жиров. На газу, наверное, мешать придется непрерывно и на маленьком огне. Ничего не могу сказать по этому вопросу. На Ваш риск, как говорится.
нельзя мешать! получится сухая крошка отдаленно напоминающая творог. Я на электрической дома делала раньше, на "двоечку" и часа 2-3 он стоит потихоньку. достаточно горячий, что схватить голыми руками, но не кипит. И не шевелить, не мешать, не трогать. Только смотреть)
Раньше мужу "за вредность" на работе молоко выдавали,все не успевали выпить- пришлось научиться варить творог. Творог получается даже из люто порошкового, а вот сыр- нет. При покупке кефира гланое брать натуральный продукт, а не "кефирчик" с растительными жирами в составе. И еще можно туда сметаны на этапе смешивания кефира добавить, чтоб жирность повысить.
Помню мама такой сыр делала, "Сливочный" по вкусу напомнает, в прцессе приготовления в сыр можно добавить сухой перец кусочками, помидорки, зелень. Вот еще бы кефирчик "советских" времен раздобыть.
Это сообщение отредактировал mitya79 - 30 мар 2015 в 11:02
Вообще - то такой сыр делается из домашнего лишнего молока, и никаких яиц, потому что полученный творог нужно посолить и разложить на пртивни или какие плоские плошки. Разворошить, накрыть тряпочкой и на 3 дня поставить где - нить в слегка прохладное место. Творог пожелтеет - ферментация. Теперь, если его нагреть на сковороде, он сам расплавится и можно заливать в формы.
В общем, его надо предварительно ферментизировать.
SSA911 Бро, звиняй, а ты ничё не путаешь? Может, конечно, у Вас в Туле, не знаю откуда ты, в профиле нифига нету, бывает натуральный кефир, но я шибко в этом сомневаюсь. Не думаю что у вас там такие стада дойных коров, да и ценник, за 1 литр 3,2% жирности - 50 руб., заставляет задуматься. Бро, где-то тебя нагрели, насколько я знаю, подобный сыр делается из цельного домашнего молока, иначе хня получится! Из молока делается простокваша и т.д. по процессу, и да в конце сыр ставится под гнёт, примерно на сутки в прохладном месте, остатки сыворотки нужно отжать, иначе кислить будет.
Добавлено в 11:30 И ещё бро, не в обиду, прошу тебя лично, старайся не "рукожопить", а ДЕЛАТЬ сыр своими руками, поверь, намного вкуснее будет.
Расходимся, посоны. У меня в половину меньше получилось. по ходу это из-за гавнища под названием Красная Цена и 36 копеек. Продолжу Эксперимент на других ингредиентах
Добавлено в 22:03
Цитата (ВЕSTиЯ @ 30.03.2015 - 09:39)
Я пробовала делать подобный сыр, но в гораздо меньше количестве, так, эксперимента ради. По вкусу получается довольно неплохо, но меня утомило его делать да и не плавится он, так что только непосредственно сразу есть. Можно еще добавки какие-нибудь добавить, типа зелени, паприки и пр.
зато жарится, яичко разбил , помидорку порезал - вуаля...
Расходимся, посоны. У меня в половину меньше получилось. по ходу это из-за гавнища под названием Красная Цена и 36 копеек. Продолжу Эксперимент на других ингредиентах
Ну, это, кстати, второй сыр, сделанный в домашних условиях. И что хочу сказать. В первый раз брали кефир тоже абы какой. Что-то типа "Красная цена" и "36 Копеек".
Но у нас в Туле отличный молочный комбинат. И да-да. Тульский кефир в Туле стоит 50 рублей.
Так вот, с него выхлоп творога реально большой!!!
В первый раз мы с 3-х пакетов кефира аля "Красная цена 36 копеек" получили 500-600 гр творога. А вот с 4-х Тульского 1500 грамм..
Это сообщение отредактировал SSA911 - 31 мар 2015 в 11:44
А я вот повелся и сделал себе сыру. Купил кефиру 5 литров. Правда 2.5%... ну уж какой был. Не в этом суть. очень хотелось попробовать как оно получается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com