ТС, сие блюдо не плов, а рисовая каша. А вообще, каждый дрочит как хочет. За старание петруха.
Обоснуйте, что не так?
Вам уже частично обосновали, начиная с утятницы, заканчивая продуктами. У меня например всегда присутствует: баранина, чеснок, перец, барбарис, и рис Басматти (вроде так). Но повторюсь, каждый дрочит как хочет.
Думал про чеснок забудешь. Но всё равно мало одной головки. Знающие люди утверждают что именно баранина и именно молодая и барашек должен пастись высоко в горах на молодой траве, остальное каша с мясом. Не пробовал не спорю, но почему то верю.
Думал про чеснок забудешь. Но всё равно мало одной головки. Знающие люди утверждают что именно баранина и именно молодая и барашек должен пастись высоко в горах на молодой траве, остальное каша с мясом. Не пробовал не спорю, но почему то верю.
И вода только родниковая из тех же высоких гор, да чего уж там - и морковь с луком тоже только с Эльбруса.
Эта утятница, будь она чугунной, весила бы раза в два больше
Любимая любит блинчиков нажарить, хотел ей сковородку купить нормальную для блинов чугунную, так она ее с прилавка не подняла (чугун - облегчённый металл такой). Страшно подумать про чугунную утятницу.
Добавлено в 02:11
Цитата (Filipok55 @ 26.01.2015 - 02:04)
И вода только родниковая из тех же высоких гор, да чего уж там - и морковь с луком тоже только с Эльбруса.
Я то думаю что они все на Эльбрус лезут ? Вот оно как Михалыч.
Все в равных пропорциях? Это правда правильно? Мясца же мало? Я на кило мяса 2 стакана риса кладу, 500-600 гр. Моркови, 1 большую луковицу...отец говорит, что даже у узбеков не такой вкусный получался... я походу тоже дрочу как хочу =)))...да еще в хохляцком казане (очень даже не плох казанчик)
Зачитался и заляпал слюнями "клаву". А за хитрости при приготовлении плова - плюсну, у жены вечно не плов, а каша получается. А я ведь знал, что должны быть определенные правила.
Бля.... только "хардкор", ТС, ты не прав, для плова нужен только настоящий, литров так на 50-т, чугуниевый казан, должен собственноручно зарезать молодого барашка, а потом готовить! И да, сбегай на гору за водичкой! Фу бля, нужен ещё саксаул, простые дрова не прокатят... Да не, бро, обзывай сие блюдо как хочешь, но только ты сейчас пиздюлей огребёшься от "знатоков", поверь на слово. А теперь по серьёзному, зачем заливать шлифованный и пропаренный рис водой? Промыть - согласен, но зачем заливать водой? Был бы "полевой" рис, понятно, а пропаренный зачем? Про специи писать ничего не буду, тут каждый волен делать то, что он хочет. Теперь по поводу воды, для пропаренного риса, воды "на 2 пальца", это много, что и видно у тебя на фотке крупным планом. Ничего личного, получилась нормальная, вкусная шавля! И да, щас тебе ещё напишут, что в плове используется только жёлтая морковь... ТС, мне тебя жаль....
Залил рис водой и накрыл крышкой или ждал пока выкипит вся вода? можно про этот момент поподробнее
Это сообщение отредактировал justrayZ - 26 янв 2015 в 04:34
уже говорили: 1 воды много, 2 мясо не обжаренное до красного цвета, про нарезку овощей умолчу - повбывау бы. Ну и закономерный итог: "столовский" плов.
Когда прокаливаешь масло, сначала надо бросить кусочек лука. Я бросаю отрезанные жопки от луковицы. Чтобы из масла ушел вкус и запах подсолнечника. Обжарил и выкинул. И зирвак надо изначально варить уже с достаточным количеством воды, чтобы потом не добавлять воду. Чеснок добавлять за 10-15 минут до готовности. И всегда первым на обжарку кидаем мясо! Потом лук и в конце морковь.
700 г баранины с косточкой (лопатка); 600 г моркови; 500 г риса (девзира); 150 г курдюка; 3-4 луковицы; 2 острых перчика; 2 головки чеснока; горсть барбариса (опционально); по 1 ст. л. зиры и кориандра; соль.
Вытопить в казане жир на среднем огне из нарезанного кубиком 2х2 см курдюка, шкварки удалить (присыпать солью, съесть с луком и хлебом как закуску к водке). Мясо очистить от плёнок, срезать с кости, нарезать кусочками размером с грецкий орех. Морковь очистить, нарезать наискосок пластинками толщиной 5-8 мм, затем нарезать соломкой такой же ширины. Очищенный лук нарезать полукольцами толщиной 5 мм. Приготовить зирвак: обжарить косточки на сильном огне, вынуть и отложить, добавить нарезанный лук, перемешать, через пару минут добавить всё мясо, через 5 минут перемешать. Как только мясо покроется корочкой добавить морковь, перемешать, через 5 минут, когда морковь начнёт отдавать аромат всыпать ½ зиры и кориандра, растёрев их в ладонях, посолить, вернуть косточки в казан, перемешать. Влить литр хорошей воды, добавить чеснок и острый перчик целиком, довести до кипения, всыпать барбарис, если есть. Готовить на малом огне в течение минимум 30 минут (а лучше 1 часа). Рис промыть до прозрачной воды, затем замочить в едва тёплой воде. Как только зирвак готов слить с риса воду, выложить рис в казан ровным слоем, увеличить огонь до максимального, влить кипяток через шумовку, чтобы не нарушить слой риса. Воды при этом должно быть на 1½ см выше содержимого казана. Довести до кипения, дать жиру всплыть наверх, всыпать равномерно остальную зиру и кориандр. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса (если он внутри жестковат, долить ½-1 ст. кипятка, рис разровнять), палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего выхода пара, дать выкипеть лишней влаге. Собрать рис горкой, закрыть рис подходящей по диаметру тарелкой, накрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне 15-20 минут. Вынуть и сдвинуть в сторону перчик и чеснок, аккуратно перемешать плов. Выложить на подогретую тарелку диаметром 30-35 см рис с мясом, затем косточки, чеснок и перец. Подавать на общей тарелке с салатом из помидоров и лука («Ачичук»), выкладывая его поверх плова со своей стороны.
Это сообщение отредактировал foorooncool - 26 янв 2015 в 06:02
Пропаренный рис не когда не впитает в себя вкус зирвака, поэтому для плова не подходит, лучше уж взять обычный круглый Краснодарский рис. За пловский старания подкинул зеленочки в тему.
За одну только утятницу ш п а л а. Больше не в чем было приготовить???? Лучше бы в кастрюле захуячил... Это сообщение отредактировал Boris - 26 янв 2015 в 08:30
Думал про чеснок забудешь. Но всё равно мало одной головки. Знающие люди утверждают что именно баранина и именно молодая и барашек должен пастись высоко в горах на молодой траве, остальное каша с мясом. Не пробовал не спорю, но почему то верю.
И вода только родниковая из тех же высоких гор, да чего уж там - и морковь с луком тоже только с Эльбруса.
И самое главное, барашек должен быть зачат при растущей Луне. Это очень важно.
Просто превосходный рецепт. Люблю такой плов.Только вот кроме молотого перца ничего не добавляю. Как-то не прижилось в доме ничего из того,что традиционно в плов добавляют.
ТС, сие блюдо не плов, а рисовая каша. А вообще, каждый дрочит как хочет. За старание петруха.
скажу тебе по секрету - плов, это рассыпчатая рисовая каша. Даже не пишу, что с мясом, тк куча рецептов и без мяса. Это всего лишь еда. Смотрел как то передачу про Афган. Передача была не кулинарная. Там про армию, про жизнь вообще. Зашли в казарму, то сё, что на обед, оказалось плов. Ну уж афганцы то умеют готовить плов. Готовили в большом казане, как положено. Моджахед подчерпнул половником данный плов, чтобы положить на тарелку. Плов облепил половник со всех сторон так, что ему пришлось изрядно потрясти его, чтобы он выпал наконец в тарелку.
Там ниже писали про рассыпчатость. Рассыпчатость достигается вымачиванием и промыванием риса от крахмала, тк крахмал заставляет слипаться рисинки (ну или можно взять пропаренный). Лично я делаю это без фанатизма, поэтому плов (ну хорошо, каша) - примерно, как у тс.) Заранее всем говорю, что готовлю рисовую кашу с мясом и избегаю, таким образом, критики.)
Блин, весь слюнями изошел пока дочитал. А по поводу чеснока, есть множество разных способов улучшениявкусовых показателей плова, я вот например люблю когда с барбарисом сушеным ...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com