НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (satsh @ 26.01.2015 - 13:50)
В Советские времена только в ней и делал, но потом в пароварке наблатыкался
Прочитал комменты ... пойду мылить веревку ... от огорчения ... ничё я про Плов не знаю, оказывается. Кость ты мне нужен по делу ... у тебя номер телефона не менялся?
Добавлено в 01:56
Цитата (nisan @ 26.01.2015 - 19:06)
Цитата
Критикам - технология соблюдена, таки это плов.
Та писецнц... Пойду убьюсь ап стену.. В принципе..., - пох. p.s. ах да...это - не шавля!)))
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Daryl Спасибо ... но я чаще делаю плов влажный и мягкий ... патамушта моя Любимая так больше любит. Хотя ... и тогда она меня ругает и распаривает плов типо в пароварке "для себя" ... вот так и живем ... :)
Готовил и в казанах,и в утятницах,в сковородах и даже в скороварке! Только рис стал брать круглый,когда на одном из пловосрачей мне было это посоветовано одной женщиной татарского происхождения,не жалею! А замачиваю рис в солёной холодной воде обязательно,первым делом,сразу после идеи приготовить плов,пока нарезаешь всё остальное,он вполне набухает и отмывается легко от крахмала и пыли(кто знает,где он побывал?).Всегда будут противоречия о "правильности" плова,так вот-правильный плов тот,который съели быстро!
Вот смотрите: набухая, рис при замачивании впитывает в себя воду, а набухая уже в казане - зирвак. Вопрос - какой рис будет вкуснее?
Когда прокаливаешь масло, сначала надо бросить кусочек лука. Я бросаю отрезанные жопки от луковицы. Чтобы из масла ушел вкус и запах подсолнечника. Обжарил и выкинул. И зирвак надо изначально варить уже с достаточным количеством воды, чтобы потом не добавлять воду. Чеснок добавлять за 10-15 минут до готовности. И всегда первым на обжарку кидаем мясо! Потом лук и в конце морковь.
кашевары. поймите и запомните одну простую вещь. для цвета плова ничего не надо обжаривать в масле до углей - ни лук ни кости ни хлеб ни яблоки ни ни ни... идеальный цвет плова натуральный, а натуральный красивый плов это из риса девзира. все танцы с бубнами именно от этого, закосить под этот рис.
единственный способом не в ущерб вкусу плова улучшить его цвет это: 1) готовить с красном морковкой, которую берем больше чем обычно и жарим дольше чем обычно. 2) использовать шафран.
dii5igner как же я намучался с этими пловами первое утятница конечно супер теперь по твоему плову, он у тебя именно такой как у меня, цвет гамно, вот гамно и хоть ты тресни, и я с этим ни чего не могу поделать, почему? я не могу ответить я либо добью плов, либо застрелюсь что я только не делал но не могу добиться темного цвета и рассыпчатости я уже даже не знаю к кому обратиться
Добавлено в 19:11 qwertzuiop так стоп, то есть темный рис это не норма? ну темный рис в плове
Это сообщение отредактировал Redd - 23 фев 2016 в 19:12
ну про цвет ты уже знаешь. а про рассыпчатость я рассказал недавно в моем посте о ферганском плове. если коротко, то не закрывай плотно. оставляй 1cм щелку. плов закрывается уже готовым. а для упревания риса не обязательно герметизация. многие на этом проваливаются. ведь рис то разный, закроешь откроешь - шавля.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 23 фев 2016 в 19:18
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com