Тут уже многие запали на этих ребят. А вот интересно, - они достаточно долго готовили свои равиоли, а желток еще жидкий. Тесто толстовато... Надя, а у тебя здорово. Можно ставить клеймо: "Сделано с любовью"
У меня снова не получился омлет. Взбить белки на этот раз получилось, но 3 жарки минут не хватило до готовности. Наверное сковороду не достаточно разогрел. В общем до следующего раза.
Это сообщение отредактировал Ati - 26 ноя 2017 в 14:54
Надя, а у тебя здорово. Можно ставить клеймо: "Сделано с любовью"
Спасибо большое, мне очень приятно
Цитата
А вот интересно, - они достаточно долго готовили свои равиоли, а желток еще жидкий. Тесто толстовато...
Чуть выше писала уже об этом, когда готовят такие равиоли с сыром мягким внутри. Как у этих ребят, тогда можно и варить их дольше и с тестом особо не заморачиваться. Желток лежит как бы в сыре и тот берет часть температуры на себя. За счет этого толстое тесто успевает приготовиться. Хоть и выглядит не столь эстетично. Все пляски с бубнами с толщиной теста и временем варки, актуальны для равиоли только с желтком, без иных наполнителей.
Я пропустил "Яичную тему", но никак не ожидал, что среди прекрасных рецептов, представленных авторами, не найдется места фаршированному яйцу. Восполняю, так сказать. Отдельную тему пилить лень, да и слишком уж всё просто. Итак, фаршированные тунцом и каперсами яйца, с анчоусом.
Приготовление: Отвариваем вкрутую яйца. Тут следует упомянуть лайфхак с зубочисткой от Апельсинии, лично проверял неоднократно - помогает. Объяснить не могу, наверное плацебо. Яйца остужаем, чистим, режем пополам, вынимаем желтки. Рубим мелко каперсы. 2 тушки анчоуса растираем в пасту. Черный перец измельчаем в ступке, но не в пыль. Консервированного тунца, со всем содержимым из банки, смешиваем с яичным желтком, каперсами, растертыми анчоусами и свежемолотым черным перцем. Тщательно перемешиваем пасту, давим вилкой тунца, если он целый. Если получившаяся паста слишком густая, добавляем по чайной ложке масла, в котором лежат анчоусы и маринада от каперсов. Сладкий болгарский перец режем тонкой соломкой. Петрушку моем, сушим. Оставшихся анчоусов разрезаем вдоль тушки на тонкие фрагменты. Наполняем с горкой половинки белков яйца получившейся пастой. Кладем на закуску листик петрушки, кусочек сладкого перца, кусочек анчоуса, посыпаем несколькими дроблеными фрагментами черного перца.
Я привел рецепт с точным количеством ингредиентов, поэтому у вас не останется лишнего яйца или тунцово-каперсной пасты. Однако, если паста останется, с утра вполне вкатит на тостах!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 27 ноя 2017 в 11:27
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Orbiter интересные у тебя метаморфозы: на первом 1 яйцо, на втором- 1.5 , у тебя что ли там аппарат по клонированию? по сабжу интересный вариант закуски, но сильно солёно будет? тунец консервированный сам по себе соленоватый, так в него ищо и анчоусы с каперсами?
Фарш, только слегка обжаренный со всех сторон в двух сантиметрах оливкового масла, был очень нежным, а корочка – приятно хрустящей.. Использовала шампиньоны и сухие белые, яйца обваливала в соевой муке, а в панировку добавила пармезан, люблю его добавлять: и хлеба меньше, и вкуснее. Горчицы не было, т.к. ее не использую обычно. Но даже вот специально купила, в следующий раз попробую с ней.
Яйца, чтобы еще раз проверить сверхъестественную силу зубочистки, опускала шумовкой в кипящую воду. Не лопнули!
Готовый завтрак. Желток затуманился при запекании. Наверное, тут тоже, как в Орсини, можно добавить желток позже.
Обожаю желток в пленочке мангольд не пробовал, но наверное неплохая замена шпинату.
Пьяядина тоже очень на мой лаваш похожа. В оригинале все же тортилья раррезанная на 2 части
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
А я - не очень... так получается, если накрывать сковороду с глазуньей крышкой. Не люблю. Зачем тортилью где-то искать е потом ее резать, если у нас уже готовый размер продается Мангольд - гораздо вкуснее шпината даже обычный, а уж дикий - это песня, с легкой щавелевой кислинкой. Ну да, нужно заморочиться, собрать его, промывать долго, но результат того стоит! Лучше на это время потратить, чем на поиск тортильи. Кстати, как она выглядит, оригинальная? Как это, что ли?
Готовый завтрак. Желток затуманился при запекании. Наверное, тут тоже, как в Орсини, можно добавить желток позже.
Обожаю желток в пленочке мангольд не пробовал, но наверное неплохая замена шпинату.
Пьяядина тоже очень на мой лаваш похожа. В оригинале все же тортилья раррезанная на 2 части
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
А я - не очень... так получается, если накрывать сковороду с глазуньей крышкой. Не люблю. Зачем тортилью где-то искать е потом ее резать, если у нас уже готовый размер продается Мангольд - гораздо вкуснее шпината даже обычный, а уж дикий - это песня, с легкой щавелевой кислинкой. Ну да, нужно заморочиться, собрать его, промывать долго, но результат того стоит! Лучше на это время потратить, чем на поиск тортильи. Кстати, как она выглядит, оригинальная? Как это, что ли?
Мангольд мне собирать негде, да если б и было где...
да и тортилью найти не проще) в оригинале - это типа лепешка, ее на две плоских лепехи разрезают. Отличие ее в том, что у нее есть мякоти и ее можно в жидкий желток макать, с тонким лавашом мне этого не хватило
EvandaClub Но, однако, не бисквит. Зачем-то мне вчера притащили (еще и вчерашний). Будто бы это со свежим маслом хорошо идет. Они не знали, что я хлеб сама пеку, простим их. Состав: мука из пшеницы твердых сортов, закваска, соль. В пьядину еще добавляют жир, в оригинале это смалец, а сейчас чаще на оливковом делают. А в тортилье как?
Прочитала про тортилью, которая из муки, а не омлет. Вроде, вполне на представленный лаваш похожа, тонкая. Моя пьядина от нее отличается тем, что там полагается еще сода или дрожжи.
Кстати, опять же используя пьядину, сегодня ела завтрак по мотивам рецепта ФрауМарты. Вместо половины тонкого омлета положила целый весь по размеру пьядины, мягкий и толстый, поэтому и не заворачивала, а просто сложила пополам, все равно нести его мне никуда не нужно было). Лук - красный, вместо бекона - ветчина, а так все по рецепту, хотя и вид имеет совсем другой. Было очень, ну просто очень вкусно! Надо сказать, что это вообще наш любимый комплект на завтрак: яйца, сыр, ветчина, помидоры, салат. А в таком образе с луком и лепешкой, когда все вкусы сливаются - вообще прекрасно. Очень понравилось.
(Кто-то скажет мне, наконец, как очищать очень свежие яйца, обычные способы не работают...)
Сейчас услышала, что что-бы яйца красиво чистились, при варке нужно добавить немного уксуса. Сразу про вас вспомнила. Надо попробовать
Вот еще: когда вы яйца отварили , вы заливаете холодной водой, но перед тем как их залить водой нужно каждое яйцо с легка стукнуть об стол , чтобы скорлупа треснула, и когда они остынуть . они хорошо чистятся Водичка заходит под скорлупу и тогда она хорошо отходит от белка.
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 29 ноя 2017 в 11:53
Раскалила сковороду с маслом, выложила взбитое и сразу просто выключила плиту (получается тут все зависит от плитки, метод тыка:) Уже на что-то похоже. Ну, яйцы ем каждое утро - можно и дальше совершенствоваться, чтобы красиво было, как у Брю))
Это сообщение отредактировал Salavei - 30 ноя 2017 в 02:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
мангольд не пробовал, но наверное неплохая замена шпинату. 
yaplakal.com