Очередной выxодной, и снова повторяем блюда из яичной темы. Сегодня французский омлет от Brue. Правда я взяла 4 яйца. Думаю по этому у меня получился мега язычище ))
Вот это да. Это прямая противоположность моего блинчика, молодец ! Я наверное завтра снова заморочусь, как раз все студенты собрались дома.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 25 ноя 2017 в 15:20
Очень в тему был в равиоле сырный соус. У него края так удобно заворачиваются при варке, соус не вытекает. И как я раньше не подумала об этом? Еще раз спасибо Нахеде (или как ник читается?)
Теперь об не очень приятном. Равиоли с желтком, чертовски хитрая штука. Там настолько тонко надо раскатывать тесто, ну прям до прозрачности. Именно поэтому оно варится за секунды. Тесто готово, а беззащитный, голенький желток, только схватился по своей округлости. И как у любого хорошо сваренного теста, не в сопли, но до эластичной мягкости, края должны опасть в изнеможении))). Поэтому чаша и не получится, если тесто не толстовато и сварилось достаточно. Пожалуйста за идею, читаюсь Нахедой, в миру Надя).
Надя, тесто тут по классике должно быть фило. и по возможности лучше использовать его. Давид показывал такое в Берек тунисский Но ты отлично адаптировала этот рецепт под наши реали.
После недолгого перерыва сегодня опять был завтрак по теме. Точнее, из темы. Рецепт номер 1 от Эванды, "завтрак Эктора". Из подручных продуктов: пьядина, мангольд дикий, моццарелла буйволиная, помидорки.
Но желток остался жидким, вот доказательства. Действительно, очень вкусно. По составу похоже на мой привычный завтрак (только без лаваша), но даже интереснее на вид и по вкусу. И мангольд вкуснее шпината, все же! Спасибо за идею, буду пользоваться.
Затем погуглила, откуда такое название, и прочитала, что там в оригинале была вообще фета, а также автор рекомендует кидать туда, что душенька пожелает. Поэтому вот еще версия: тот же мангольд и помидорки, но сыр - копченый, и ветчина еще. Тоже хорошо, даже сыр такой лучше тут, моццареллу-то надо от лишней жидкости избавлять предварительно.
Надя, тесто тут по классике должно быть фило. и по возможности лучше использовать его. Давид показывал такое в Берек тунисский Но ты отлично адаптировала этот рецепт под наши реали.
Не соглашусь Фатима), это у Рамзи спертое блюдо))). Именно равиоли с желтком, с равиольным тестом. Мои тут листики базилика в тесте и соус горгонзольный, да и бекон с луком. У него было коричневое масло с шалфеем жаренным в нем). Классика так сказать.
Это сообщение отредактировал Naheda - 25 ноя 2017 в 23:00
Ati просмотрела рецепт Давида не в защиту даже равиоли, которые больше всего понравились, а скорее для понимания что вообще общего в том рецепте с равиоли от Нахеда? яйцо? более того, она еще умудрилась этот берек отварить, удивительно просто по-моему, это бред и общего нет ничего и кто-то гонит
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 25 ноя 2017 в 23:30
Ati просмотрела рецепт Давида не в защиту даже равиоли, которые больше всего понравились, а скорее для понимания что вообще общего в том рецепте с равиоли от Нахеда? яйцо?
Не только яйца, а сам принцип. Думаю, что Рамзи взял идею и стилизовал ее. Опять же, я не говорю, что Надин рецепт плох. А предлагаю как вариант тесто фило.
Это классические итальянские равиоли с желтком. Есть с мягким сыром и травами внутри. Более распространенный, так как легче лепить. А есть вот такая жесть с одним желтком. Не берек, не стилизованно. Это просто такое блюдо.
Это классические итальянские равиоли с желтком. Есть с мягким сыром и травами внутри. Более распространенный, так как легче лепить. А есть вот такая жесть с одним желтком. Не берек, не стилизованно. Это просто такое блюдо.
Не береки так не береки. Спорить не буду. ХХХХХХХХХХХ
Ань, история происхождения равиолей спорна и до конца не выяснена. Так что итальянцы сами не всё знают до конца. Это раз. Второе. Пельмени тоже почти все русские считают исконно русским блюдом, а корни происхождения их ведут то в Китай, то в Финку.
Если брать не всю историю теста с начинкой, а конкретно этот рецепт, обозначенный как "uovo in raviolo", то, видимо, Рамзи взял рецепт Бергезе с этим названием, (который красиво показан, например, в видео, выложенном выше Andygoo, там испанец это исполняет) и упростил его, так? Мне не был известен вариант просто с желтком, я стала искать видеорецепт Рамзи, не нашла (кстати, можно ссылочку?), зато нашла вот это. Это что-то.
Скрытый текст
Тут может горько заплакать один юзер с топором, который, пожалуй, хотел бы так, но у него не так, а тут вот так.
Если брать не всю историю теста с начинкой, а конкретно этот рецепт, обозначенный как "uovo in raviolo", то, видимо, Рамзи взял рецепт Бергезе с этим названием, (который красиво показан, например, в видео, выложенном выше Andygoo, там испанец это исполняет) и упростил его, так? Мне не был известен вариант просто с желтком, я стала искать видеорецепт Рамзи, не нашла (кстати, можно ссылочку?), зато нашла вот это. Это что-то.
Это в его Мастершефе было. Но тут я соврамши), с ним в банде был Джозеф Бастианич, мишленоносный итальяшка. И голый желток не упрощение, это проявление кулинарного искусства. Проще отсадить желток в гнездо. И не париться с сохранностью. Тесто любой толщины. Температуру возьмет сыр, любое тесто успеет свариться. А здесь всё на грани))), тончайшее тесто, сваренное сразу после раскатки. Варила порционно сразу, чтоб не успело присохнуть. Важно уловить момент между. Да что я говорю, я сделала с душой. Практически и теоретически хорошо. И Лена, если ты не знаешь какой-то итальянский рецепт, это не значит что его нет в природе ))).
Naheda Почему ты воспринимаешь все как наезд? Я как раз спросила, чтобы узнать. Я лично много чего не знаю, и люблю узнавать новое. Это был вопрос.
Божеж мой))), Лена, я ответила только на вопросы). Для меня это был интересный эксперимент). Давно хотела сделать тонкое тесто с травками. Тут удалось). Не понятны сомнения в существование блюда и всё). А вообще мне нра твои красивые посты. А от флотского рецепта ржала до слез )))
А, вот почему не вставлялось, неправильно скопировала. Видео завораживающее.
Обожаю их изыски. С сырной бешамелью вообще круто). Смотрю и думаю, а мне слабо . На коленке - пенке и руками Это сообщение отредактировал Naheda - 26 ноя 2017 в 02:47
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
поятно
yaplakal.com