Водомерка , это надо было в отдельную тему! В классику! С Пловскими стараниями Пенсионера и Лагманом Ossillydarа! Прямо учебник! Засыпал зеленью с восторгом!
Это сообщение отредактировал muty - 8 июн 2011 в 19:08
Добавлено в 19:28 ну вот появились. Правильно меня когда то да-а-а-авно учили:" Семь бед- один резет" Это сообщение отредактировал Водомерка - 8 июн 2011 в 19:28
та да, все-таки нужно было отдельной темой. потому как первый раз тема суси на ЯПе на таком уровне, так доходчиво и наглядно)) есть к чему стремиться)) как раз осталось полпачки нори да и уксус рисовый бесхозный стоит...
Главное - Опыт, Интуиция, Желание и Душа. В общем, по всем статьям.
Главное - чтобы было вкусно в результате
Я думаю, что суши в первую очередь вкусны своими компонентами, во вторую очередь рисом, правильно приготовленным, а эстетика приготовления и внешний вид - это уже "третично" для вкуса.
Эстетика и красота приходят с опытом (или находятся в прямой зависимости от культуры повара ), если суши делать каждый день, то и руку натренировать можно, и начинку компоновать в виде иероглифов. Мы делаем суши так же, как и среднестатистичный японец варит борщ - по книжке Так что, думаю, нам простительно допустить некоторые ляпы
Если кто-то начнет вдруг ногой в грудь себя бить и утверждать, что мол, Япония зиждется на традициях, культуре питания и все такое, и что японская еда - это красивая еда - НЕ БУДУ СПОРИТЬ. Но... ИМХО, главное в кулинарии для меня по прежнему остается вкус продукта.
Так что, думаю, нам простительно допустить некоторые ляпы
Есс-но, мы не Б-ги. Но! Очень старая поговорка гласит: "Не страшно допустить ошибку один раз, важно не повторить её". А это приходит и с опытом и желанием )))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 9 июн 2011 в 09:32
Ossillydar, абсолютно поддержу! Если по одному и тому же рецепту приготовят из тех же продуктов два человека - вкус будет разный. И вкуснее будет у того, кто готовил с душой, а не выполнял буквы. Друг приезжал ко мне летом. Смотрел, как я месил тесто на пиццу. Так жену свою даже позвал посмотреть, с какой любовью и с каким удовольствием я это делал. Желаю всем кулинарам того же! У Водомерки в его суси вижу отношение к еде!!! А Пенсионер! Он же к кулинарии относится с таким трепетом! И всегда : Ангела Вам за трапезой! А каким ташкентским ароматом пахнет отношение к плову-лагману Ossillydar. Как наша Фея трепещет, давая каждый рецепт! Борман, Бомжык, Дженибек...Вот это отношение к кулинарии
Это сообщение отредактировал muty - 9 июн 2011 в 09:27
Не-е-е... ну-у-у-у.... как тут не согласиться? Понятно, что никто не заходит на кухню с мыслью:"Сделаю невкусно" Ибо иное- паталогия. А вот здесь ошибка...
Цитата
Я думаю, что суши в первую очередь вкусны своими компонентами, во вторую очередь рисом, правильно приготовленным, а эстетика приготовления и внешний вид - это уже "третично" для вкуса.
С очередностью первого и третьего можно дискутировать, но то, что основным носителем вкуса суси- является рис, спорить, все равно что на белое говорить "черное". Прежде всего рисом определяется и вкус блюда, и его качаство. Так что научиться готовить вкусный суси-рис- это полдела. Зупдаю!
Цитата
Так что, думаю, нам простительно допустить некоторые ляпы
Борис, я только хочу быть правильно понятым. Нужно разделить два обстоятельства. Готовить, чтобы получить навык и готовить, чтобы показать людям. Согласитесь это не одно и то же. Я лишь об этом, и ничего личного, как говорится, кроме симпатий и уважения ко всем абсолютно. Сожалею если обидел, но... видит бог это не было целью. Вот в качестве примирения моя фигурная закрутко. Не очень сложная
Борис, я только хочу быть правильно понятым. Нужно разделить два обстоятельства. Готовить, чтобы получить навык и готовить, чтобы показать людям. Согласитесь это не одно и то же. Я лишь об этом, и ничего личного, как говорится, кроме симпатий и уважения ко всем абсолютно. Сожалею если обидел, но... видит бог это не было целью.
Борис, я только хочу быть правильно понятым. Нужно разделить два обстоятельства. Готовить, чтобы получить навык и готовить, чтобы показать людям. Согласитесь это не одно и то же. Я лишь об этом, и ничего личного, как говорится, кроме симпатий и уважения ко всем абсолютно. Сожалею если обидел, но... видит бог это не было целью.
Абсолютно без обид!
Я к критике положительно отношусь!
Блин, пока писал - фотки выкладывать начали - сорри Это сообщение отредактировал Boris - 9 июн 2011 в 09:38
Борис, я только хочу быть правильно понятым. Нужно разделить два обстоятельства. Готовить, чтобы получить навык и готовить, чтобы показать людям. Согласитесь это не одно и то же. Я лишь об этом, и ничего личного, как говорится, кроме симпатий и уважения ко всем абсолютно. Сожалею если обидел, но... видит бог это не было целью.
Абсолютно без обид!
Я к критике положительно отношусь!
Блин, пока писал - фотки выкладывать начали - сорри
muty Ossillydar Дополню. Было дело, работала я помощником повара. Чищу картошку. Вроде обычно чищу (но как молодая девушка без особого воодушевления, естественно). Подходит повариха и говорит, с какой же нелюбовью ты к картошке относишься, сразу видно, не любишь чистить, я всегда любила. И правда, взяла она картошину и как-то особенно нежно ее почистила и совершенно без напряга. В общем, я тогда пересмотрела свое отношение и к чистке картошки, и к мытью посуды. Хочу сказать, в готовке равноважно все, начиная от чистки продуктов и посуды до внешнего вида блюд.
Водомерка Преклоняюсь перед вашим искусством! Этак и вправду начну задумываться о производстве простейших суши.... А то муж все хочет в суши-бар затащить, а я брыкаюсь...
Но, если мы беремся за какое-либо дело, надо относиться к нему с Любовью, как к искусству. Иначе это ремесло. И предмет того, что ты делаешь, в частности Еда должен быть уважаем и любим. Не даром есть понятие - Священодействие на кухне ))) К сожалению, у нас в жизни слишком много среднего... средние журналисты, не умеющие "зажечь", средние специалисты, с тоской выполняющие обязанности... Ведь когда нам надо починить машину, мы хотим попасть к Мастеру, а не просто среднему чиниле... и в парикмахерской хотим к Мастеру... Нет? И так во всём.
Ossillydar Мне кажется, проблема тут кроется гораздо глубже. Вы почитайте, что говорят: наконец-то пятница, надоела работа, дача-горбатый санаторий и т.д. Народ разучился и уже давно не хочет работать вообще. И его к этому постоянно призывают! Отсюда и посредственное отношение к любой работе. Лучше выпить, почитать, поваляться на диване, потаращиться в ящик, но ничем не заниматься. Грустно как-то.
Акация Соглашусь и с этим! А потому, когда встречаю людей, с любовью относящихся ко всему, что они делают, испытываю к ним огромное уважение!
Скрытый текст
Вспомнилось вдруг ))) — Скажите, подсудимый испытывал личную неприязнь к потерпевшему? — Дааа! Испытывал! Он мне сам сказал: «такую личную неприязнь я испытываю к потерпевшему, что кушать не могу…»
Но, если мы беремся за какое-либо дело, надо относиться к нему с Любовью, как к искусству. Иначе это ремесло. И предмет того, что ты делаешь, в частности Еда должен быть уважаем и любим. Не даром есть понятие - Священодействие на кухне ))) К сожалению, у нас в жизни слишком много среднего... средние журналисты, не умеющие "зажечь", средние специалисты, с тоской выполняющие обязанности... Ведь когда нам надо починить машину, мы хотим попасть к Мастеру, а не просто среднему чиниле... и в парикмахерской хотим к Мастеру... Нет?
В моем понимании культ еды - это бзик на еде, крайность, а я сторонник естественного к ней отношения. Еда составляет основу нашей жизни, относиться к этому нужно с соответствующим уважением, а не с безумием и благоговейным трепетом. Недаром чревоугодие является одним из грехов.
Кулинар - это мастер приготовления еды, и чем лучше он умеет готовить, тем он лучше. И это нормально, но это не культ - это профессионализм, специализация ( о чем говорит Ossillydar)
Вообще, я к еде отношусь больше философски: Есть вкусная еда - отлично! Есть возможность приготовить вкусное блюдо - супер. Остался один доширак в тумбочке - тоже пойдет! Яичница - съедим и ее.
p.s. Может модеры перенесут последние посты в общалку? А то мы отдалились от темы самурайской еды
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
появились. Правильно меня когда то да-а-а-авно учили:" Семь бед- один резет" 
по всем статьям.
yaplakal.com