Ужин самурая, Суши, сасими, роллы

Цитата

Приколист Регистрация: 8.12.06 Сообщений: 329 Пля, а памоиму проще пельмешек отварить и вкуснее будет и свой жилудак ни удивлять этими самурайскими извратами.

Точно друг,каждому зайчику своя лужайка)))Но тему за старание ,конечно зеленю,ибо на вкус и цвет.....

две аксиомы:
-это нужно освоить. Просто тупо повторять, доводя до совершенства. До мозолей, и истерик. И вот когда придет навык и "беглость" можно начать "важничать»
-Вместо огурчиков может быть все что угодно, в разном сочетании. Это так же как и салаты, и гуляши, борщи-супы и пр.пр.пр. Просто ролл- это такая "съедобная тарелка" японской кухни. Понять это- значить уяснить вторую аксиому. Поняв это, вы начнете экспериментировать с начинками. В лучшем случае, начнете как бы "прогнозировать" вкусовые оттенки придуманной начинки. Это уже мастерство. ОК?
Это еще не всё. См. продолжение.
Следующий урок назовем условно "рис наружу".
Тока несколько минут дадите? Кофе заварю, и к клаве. Ок?

Разорвите лист нории пополам. Просто перегните его как лист бумаги, а потом разогните... и порвите по сгибу.
"... дерни за веревочку,- дверца и откроится..."(С)


Это сообщение отредактировал Водомерка - 8 июн 2011 в 17:56

Нанесём рис с небольшим "напуском"

перевернем его. Здесь напуск виднее.

Положим на будущий ролл дорожку любимого сливочного сыра. У меня "Филадельфия"

а так же полоску копченого угря и авокадо.

Начинаем заворачивать. помним, что заворачиваем вместе с макису. Вот что получилось после первого оборота.

Не забываем "натягивать макису и после каждого "заворота" формировать ролл. Следующим оборотом "закрываем" ролл полностью. Видите, как тот "напуск" который мы оставили "вне" листа нории сейчас позволит нам "залепить" ролл при последнем повороте.

Заворачиваем и окончательно "формируем" ролл. В варианте "рис сверху" роллы формируются гораздо сложнее. продукт так и норовит "вылезть" наружу. Вот когда приходит понимание. что главное не давление. а формирование, "лепка" если хотите.

Вот вы на этом можете остановиться и бесконечно повторять это упражнение, переводя продукты и ругаясь на домашних, которые так и норовят влезть со своими советами
Я же пойду дальше. Берем кусок лосося и срезаем тонкий пластик. Тупым ножом это сделать не возможно.

Накрываем им ролл

и так закрываем весь ролл.

Снова "протягиваем его через макису, уплолтняя и "прилепляя" рыбу к рису. Вот как должно получиться.

-Это классический ролл "ФИЛАДЕЛЬФИЯ"
А вот то, что я буду делать дальше- мои "причуды"
Итак:- насыпаем панировку, я люблю темпуру (можно и муку и сухарики и дробленные орешки...) и яйцо.

Обмакиваем ролл поочереди в темпуру и яйцо...

...в темпуру и яйцо...

опускаем во фритюр

и жарим недолго.

Должно получиться вот так

Порезаем, украшаем, подаем с ореховым или кунжутным соусом. Вкусна-а-а-а-тища.

Идеальный режим жарения-это когда на срезе рыбка сверху прожарена, а внутренний слой чуть недожарен. тогда покрытие ролла получается сочное и с таким классным вкусом. При этом толщина покрытия 1.5-2 мм. Не больше. Так что это довольно "ювелирная" работа.
Я назвал этот ролл "Филадельфия de lux".
Уф-ф!


Добавлено в 17:46
Есть много разных техник исполнения роллов. А еще больше рецептов. Найти гармонию вкуса- задача, которой можно заниматься уже после освоения техники.
Иногда это озарение, иногда- мучительное вынашивание и тяжелые роды.
Ну-у-у-.... осталась некая невысказанность. Всего не раскажешь сразу.... Есть еще много своих рецептов, и простых и очень сложных. Если нужно- пожалуйста обращайтесь.
А пока вот.
Можно ругать... но лучше хвалить


Это сообщение отредактировал Водомерка - 8 июн 2011 в 17:47

Зашибись!!! Это первое. Второе - скорее всего я таким заморачиваться не буду. Это ж сколько времени надо угрохать?! Да и помощники будут активно "помогать", со всеми вытекающими... Я чего попроще - борща или плова...

ЗЫЖ пара слов в личке.
Это сообщение отредактировал Акация - 8 июн 2011 в 18:02

Водомерка
Володя, отреагирую двумя репликами предыдущего оратора

Цитата

Зашибись!!! Это первое.

Цитата

Второе - скорее всего я таким заморачиваться не буду.

© Акация

Слов нет, одни эмоции. Положительные. Вот это я понимаю - делимся опытом.
Но поддержу опять же © Акация

Цитата

Я чего попроще, Борщ, Плов, Лагман

Ну нету во мню таких талантов... я так... самоучка
Неоторые прозвучавшие выражения можно использовать как лейтмотив при приготовлении любых блюд, ибо верно. Главное - Опыт, Интуиция, Желание и Душа. В общем, по всем статьям.

Скрытый текст

ПыСы. Ой боюсь, как бы не разгорелся холивар "с какой стороны роллы заворачивать" )))

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 8 июн 2011 в 19:00

Олег, ну ты же понимаешь, что я испытываю те же яркие эмоции, когда читаю и смотрю твои восточные "сказки"... и облизываюсь, как кот на сметану!
А что тут за повод для холивара?
То что я критично отнесся к тому, что показано в начале ветки? Ну умный человек поймет, что это не от снобизма, а тока за красоту...
Ну и ладно... поколотят, так поколотят. Главное, чтоб бороду не вырвали...
Упс... А чё, у меня одного смайлики не работают?