А вот такой вопрос из серии возможно дебильных: часто стала использовать простой соленый бекон, но он дорогой, зараза.. 128 р/100 гр в нарезке. А свежий продается за рублей 200/кг. Как правильно его посолить? Просто чтобы в дальнейшем использовать для рулетиков или в качестве наполнителя (ну типа как делала недавно фрикадельки, нарезанный туда добавляла). Шкурку мне не обязательно мягкую, её не ем. Еще есть копченая паприка (блин, бездонная банка оказалась! ).
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 июл 2016 в 02:26
Salavei Лен, я думаю самый простецкий вариант- натереть солью, добавить перца черного грубого помола, чеснока(лучше сухого) и в пакет, дней на 7-10 в холодильник. Соли 2%, чеснока, перца на свой вкус. ЗЫ Посолочный пакет знаешь где взять.
DobryZhuk Так, один вариант есть - спасибо, Жучара. Мож еще кто чего посоветует. Копченой паприкой интересно есть смысл натереть тоже? Руки чешуцо Подождем-с, мне не горит:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 июл 2016 в 06:33
Ха, меня так уже 20 лет никто не называл *ностальгируя и чуть не плача* Тебе разрешаю..., а паприку ЯП не стал, а если руки чешутцо- почеши об кукумарию или ищщо какого морского ежа
Как правильно его посолить? Просто чтобы в дальнейшем использовать для рулетиков или в качестве наполнителя (ну типа как делала недавно фрикадельки, нарезанный туда добавляла).
Лена, так даже есть где то тема, я в ней даже отписывался, я вообще бекон делаю с нитритной солью, потом вялю и и все, результатом очень доволен
Redd Саня, да мне просто посолить бы. Вялить условий нет, тем более у нас влажность 75-90%. То есть предложенные выше варианты вполне приемлемы. Так и сделаю!)
Саня, да мне просто посолить бы. Вялить условий нет, тем более у нас влажность 75-90%. То есть предложенные выше варианты вполне приемлемы. Так и сделаю!
ну тогда просто соли обычной солью можно и специями натереть и так далее
Как правильно его посолить? Просто чтобы в дальнейшем использовать для рулетиков или в качестве наполнителя (ну типа как делала недавно фрикадельки, нарезанный туда добавляла).
Лена, так даже есть где то тема, я в ней даже отписывался, я вообще бекон делаю с нитритной солью, потом вялю и и все, результатом очень доволен
Аналогичным образом делал. Правда до конца выдержать не удалось - сожрал так
Redd Саня, да мне просто посолить бы. Вялить условий нет, тем более у нас влажность 75-90%. То есть предложенные выше варианты вполне приемлемы. Так и сделаю!)
Бекону много не надо. В бумагу кулинарную завернуть, да и пусть себе вялится в холодильнике.
Salavei Лен, я думаю самый простецкий вариант- натереть солью, добавить перца черного грубого помола, чеснока(лучше сухого) и в пакет, дней на 7-10 в холодильник. Соли 2%, чеснока, перца на свой вкус. ЗЫ Посолочный пакет знаешь где взять.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
бекон ни разу не покупал (по крайней мере у нас), но думается мне, что он без перца и чеснока, а соль там нитритная.
Salavei, DobryZhuk я почти так же сало солю. Только без пакета. В небольшой кастрюле. Шкурой вниз. Крышкой закрываю и в холодильник
Может просолиться и раньше, чем за 7-10 дней. Смотреть по цвету мяса
аналогично. но недавно отказался от кастрюли, пользую пластиковые контейнеры. ибо для холодильника и для кусков сала/грудинки более оптимальное размещение.
grably ушла? можно в кулинарке появляться? бля..... летят виноградные листья........ вот что делать? в заморозку? солить? с уксусом не хотят... скоро третий сезон сбора.... облом, может вода говно? терять не хочу..... и облом с грибами в этом году, и с зеленью.... жара и ... писец, облом... обещал Салавейке любисток.... а он сдох..... пипец, погода..... Солнце, прости.....
хорошо, Дядя Юра помог с орляком.... стоит, зараза.... и ему все пофигу Это сообщение отредактировал nester193 - 17 июл 2016 в 17:51
хорошо, Дядя Юра помог с орляком.... стоит, зараза.... и ему все пофигу
А можно и мне любисток? Ну, хоть одну... любистку... Ато та же беда... с орляком... Стоит, зараза... Может любистка поможет... И это... Если есть выбор - мне бы блондинистую любистку... Или я что то не так понял?
bmlok nester193 Уже засушила 2 больших пУка любистока - целая баночка получилась, так что салавейка при своих интересах :)) А вот листья виноградные : неужели никто не подскажет как заготовить? У нас продаются только "сухой" консервации, в литровых банках (200 р), у таджиков и узбеков.
nester193 Ну вот, гляди, есть вариант с заморозкой, я так папоротник тоже делаю. Листья промываешь, убираешь черешки, штук по 10-ть или сколько хочешь, скручиваешь в трубочку, заворачиваем в пищевую плёнку и замораживаем, потом достаём, размораживаем при комнатной температуре, обдаём кипятком и готово. Ессно листья обязательно перед заморозкой моем и обсушиваем.
Другой вариант, маринование, делаем любой маринад, на своё усмотрение, такой как делал ты, оптимальный, НО, закладываем листья в банки, заливаем маринадом, потом их стерилизуем в кастрюле с водой, от начала закипания, минут 15-ть, это для свёрнутых в рулон листочков, примерно по 10 штук, потом закатываем крышками.
Соление, как с папоротником, листья закладываем слоями, из расчёта на 1 кг. листьев - 300гр. соли, слои просто пересыпаем солью. Стоит пару недель, рассол сливаем, листья промываем, укладываем заново и заливаем 10% солевым раствором, можно прямо в банках делать. Тут тоже вариант, можно уже солёные листья скатывать в трубочки и их заливать рассолом.
Ну вот и всё, что мне армяне рассказали, остальное всё хранится только в погребе.
По поводу маринования, залить маринадом и укутать шубой, не прокатывает, я как то раз делал так огурцы, взрываются, либо хранить в холодном месте, с пастеризацией, проверенный вариант.
bmlok nester193 Уже засушила 2 больших пУка любистока - целая баночка получилась, так что салавейка при своих интересах :)) А вот листья виноградные : неужели никто не подскажет как заготовить? У нас продаются только "сухой" консервации, в литровых банках (200 р), у таджиков и узбеков.
Salavei, сам не делаю ибо нет у меня виноградника... Но вот на вскидку... из тырнэта... Тыц и Клац
Турки пишут, что на стопку листьев нужна одна чайная ложка соли или раствор из 200 гр. соли на литр воды. На клац и тыц пишут, что нужно соли 2 столовые ложки на литр воды. Мы тоже не заготавливаем, т.к. эти листья в турецких магазинах продаются круглый год, лучше и легче купить
Издание 2013г Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек 1875г. Автор: Коломийцова Н.
Описание: Коломийцова Н.А. – младшая современница Е. Молоховец. Книга ее также предназначена для молодых хозяек. Но в отличие от Молоховец более компактна, разделена лишь на два раздела и имеет более простую структуру и более подробное описание процесса приготовления. Настоящее издание адаптировано к современному восприятию кулинарных процессов. Все единицы меры XIX века переведены в ныне употребляемые. Все продукты доступны, рецепты разнообразны, блюда просты и вкусны, ингредиенты заменяемы. Скачать в fb2 можно например здесь Лучше с торрентов. Там есть в PDF/
Это сообщение отредактировал shap111 - 18 июл 2016 в 11:32
приехала с дачи, насобирала килограмм смородины белой и розовой. Есть желание сварить желе, кто-то пробовал подобное, просто в рецептах везде разное кол-во сахара указано. Пектин не думаю, что нужен, а сахара решила из расчета 1:1
приехала с дачи, насобирала килограмм смородины белой и розовой. Есть желание сварить желе, кто-то пробовал подобное, просто в рецептах везде разное кол-во сахара указано. Пектин не думаю, что нужен, а сахара решила из расчета 1:1
а мож ну его на фиг "варить"? просто перетереть с сахаром в той же пропорции и в морозилку. а? такой "свежачек" зимой ни с чем не сравнится.
мы так в эту зиму наготовили клубники и малины. на очереди смородина. расфасовали в одноразовые 200 и 250 граммовые контейнеры.
Это сообщение отредактировал VIAN - 18 июл 2016 в 12:11
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Может любистка поможет... 
yaplakal.com