Хочу подредактировать известную поговорку - Кому не спится в ночь глухую? - Шоферу, петуху и ...... кулинару. Надо закончить с сардельками, ведь не бросишь, 4 кг всё таки. Вот забил в череву, пусть отдыхают, а завтра буду варить.Всем приятных и вкусных снов.
Это сообщение отредактировал Колаб - 28 мар 2018 в 02:18
У меня вот сыровял получился. Разумеется, закал присутствует, но не большой, ок. 1 мм. Думаю, для первого раза норм, тум более, на вкус не повлияло. А вкус, надо сказать, отличный.
За что, собственно и спасибо сему разделу, который и сподобил меня на это
Что бы отвлечь внимание от закала, пришлось делать художественное фото :))
У меня вот сыровял получился. Разумеется, закал присутствует, но не большой, ок. 1 мм. Думаю, для первого раза норм, тум более, на вкус не повлияло. А вкус, надо сказать, отличный.
За что, собственно и спасибо сему разделу, который и сподобил меня на это
Что бы отвлечь внимание от закала, пришлось делать художественное фото :))
А что это за кусок, самый крайний справа на фото? Домашнее мыло?
явная нарушение технологии. На одном куске "вертолет" виден
Так рассказывай, что делать дабы избежать этого в последствии. А то хаять все могут )) Первая колбаса, она как первыя яишница в третьем классе. Кажется, что шедевр, а на самом деле... )
Это сообщение отредактировал Led - 29 мар 2018 в 10:34
Это же самое простейшее. Не? Это не рецепт, даже, а принцип, наверное. Ну, типа если хлеб, то предполагается мука. А вариантов хлеба - вагон. Также и пепперони - предполагается паприка, а вариантов - вагон, импровизация и т.д.
явная нарушение технологии. На одном куске "вертолет" виден
Так рассказывай, что делать дабы избежать этого в последствии. А то хаять все могут )) Первая колбаса, она как первыя яишница в третьем классе. Кажется, что шедевр, а на самом деле... )
Не на вид реально классно ! А пустоты из за того что верх засох, и не дает влаге выходить через оболочку. (если про простому сказать ). Ну или набил слабо .
Вот что профи говорят вертолеты - когда батон сохнет неравномерно с одной стороныи его выгибает дугой. Фонари - пустоты внутри колбасы. Нарушение влажности сушки или сквозняк.
вертолеты - когда батон сохнет неравномерно с одной стороныи его выгибает дугой. Фонари - пустоты внутри колбасы. Нарушение влажности сушки или сквозняк.
Скорее всего, нарушение влажности, был бы "вертолёт", "закал" был бы разный с каждой стороны. Можно было бы спасти, ежели в процессе вяления засунул в целлофан и поглядывал. Сквозняк выдал бы тоже разный "закал". Тут другое, колбаса лежала или висела?.
Bartolomeo Колбаса висела. Под ней поддон с водой. Через пару недель увидел закал, запаковал в вакуум на неделю по совету Хислера. Потом довяливал обернув бумагой.
Это сообщение отредактировал Led - 29 мар 2018 в 13:01
Bartolomeo Колбаса висела. Под ней поддон с водой. Через пару недель увидел закал, запаковал в вакуум на неделю по совету Хислера. Потом довяливал обернув бумагой.
пробуй коллагеновую оболочку, в ней сохнет медленнее, в натуральной сохнет лучше, но влажность критична. Пробуй в пергамент оборачивать плотно.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com