"Завтрак туриста" - это были рыбные консервы с перловкой. Отличная закуска для алкашей. Тушенки с таким названием в СССР я не помню.
а я не помню с перловкой и прочим, помню "завтрак туриста" именно мясные как тушёнка. ещё помню болгарскую какую то консерву, так куриное мясо с рисом и всякими штуками типа морковки, зелёного горошка, окуительная вещь была.
Почти по рецептуре ТС, с небольшими отклонениями, но в целом...
Себестоимость... меньше стоимости мяса, ибо тут еещ желе\жир и т.д. Если я беру мякоть за 360 рэ, например, то стоимость банки тушняка - около 100 рэ за "магазинную" 338гр. Только тут нет сисек, писек, хрящей и т.д. - это сплошное мясо.
в данном рецепте за сохранность продукта отвечает ,, нитритная соль,, сама по себе не очень полезная штука... так что лучше по стариночке - в духовке 4 часа,да сверху мелконарезанного сала побольше,чтобы образовалась ,, корона,,
Обычная соль - тоже не очень полезная штука. И сахар тоже. И меда много - тоже вредно, и сала тоже, хоть по стариночке, хоть по новиночке А если посмотреть, сколько всего "излучается в эфире", а потом приплюсовать сюда выхлопные, то окажется, что курить и пить - даже полезней, если сравнивать.
По моему ты тушенку заебашил а не "завтрак туриста". Ну и бородатый анекдот Идет медведь по лесу,смотрит мужик на пенечке что то из банки жует Медведь:Мужик ты кто? Мужик:Турист! Медведь:А ешь чего? Мужик:Завтрак туриста. Медведь: Не мужик,нихуя,турист это я,а от ты завтрак туриста! ЗЫ И это, ну его нахуй такие консервы герметично запечатывать без автоклава.У меня бабушка их просто сверху свиным жиром заливала и капроновой закрывала.
Уважаемый Xisler Есть один вопросик. Если мутить автоклавную тушенку, то нужна нитритная соль? Возникла мысля прикупить железных банок и ключ для их закрутки. Банки вроде 10 тыр стоят 500 штук, ключ 23 тыр. На али какие то электрические вакуумные устройства для закрутки по 40 тыр.
Это сообщение отредактировал mrPitkin - 22 авг 2018 в 18:45
Уважаемый Xisler Есть один вопросик. Если мутить автоклавную тушенку, то нужна нитритная соль? Возникла мысля прикупить железных банок и ключ для их закрутки. Банки вроде 10 тыр стоят 500 штук, ключ 23 тыр. На али какие то электрические вакуумные устройства для закрутки по 40 тыр.
Уважаемый Xisler Есть один вопросик. Если мутить автоклавную тушенку, то нужна нитритная соль? Возникла мысля прикупить железных банок и ключ для их закрутки. Банки вроде 10 тыр стоят 500 штук, ключ 23 тыр. На али какие то электрические вакуумные устройства для закрутки по 40 тыр.
Банки вроде 10 тыр стоят 500 штук, ключ 23 тыр.
66 руб банка? Да ну нах.
Так оно и есть, если брать мелким оптом. У крупняка уже другие цены.
Уважаемый Xisler Есть один вопросик. Если мутить автоклавную тушенку, то нужна нитритная соль? Возникла мысля прикупить железных банок и ключ для их закрутки. Банки вроде 10 тыр стоят 500 штук, ключ 23 тыр. На али какие то электрические вакуумные устройства для закрутки по 40 тыр.
Уважаемый Xisler Есть один вопросик. Если мутить автоклавную тушенку, то нужна нитритная соль? Возникла мысля прикупить железных банок и ключ для их закрутки. Банки вроде 10 тыр стоят 500 штук, ключ 23 тыр. На али какие то электрические вакуумные устройства для закрутки по 40 тыр.
не обязательно, но с ней и вкусней и красивей.
А она не будет разъедать железную банку со временем?
Ну так её там минимальное количество. Мне интересно как ведёт себя именно нитридная соль с металлом, не портит ли вкус со временем.
Нормально ведет, не портит. Там ее совсем чуть. Но в консерву, её в принципе можно и не ложить так то.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 22 авг 2018 в 20:25
Я просто в банку закидываю, сверху салом запечатываю и в духовку часов на 6-8 при тем-ре 180. Только ставить надо в холодную духовку и банки проверить чтобы в стекле пузырьков воздуха не было.
Мне интересно как ведёт себя именно нитридная соль с металлом, не портит ли вкус со временем.
А как она себя должна вести? Если в промышленном варианте - нитритная юзается, ты видал, чтоб банки изнутри пожирало со временем?
Я сто лет не видел "Завтрак туриста", но в ГОСТовскую тушенку (да и в каши с мясом консервированные) нитриты не идут. Просто незачем - из за автоклавной обработки. Вот в такую, домашнюю - есть смысл ложить, для подавления микрофлоры, как и в сырокопченные и сыровяленные колбасы.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 22 авг 2018 в 20:47
Мне интересно как ведёт себя именно нитридная соль с металлом, не портит ли вкус со временем.
А как она себя должна вести? Если в промышленном варианте - нитритная юзается, ты видал, чтоб банки изнутри пожирало со временем?
Я сто лет не видел "Завтрак туриста", но в ГОСТовскую тушенку нитриты не идут.
А почему в ней мясо красное?
По ГОСТ 5284-84 в тушенку говяжью идет Говядина первой категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% - 87.5% Жир-сырец говяжий - 10.5% Лук репчатый очищенный измельченый - 1.33% Соль поваренная - 1.14% Перец черный молотый - 0.01% Лист лавровый - 0.02% У меня после автоклава тушенка обычного нормального цвета, не серая и без нитритов. Как меня учили - нитриты применяются для того, чтобы сохранить цвет соленого мяса при изготовлении колбасы, поскольку соль вызывает обесцвечивание мяса. При варке тушенки как такового рассола нет, соль добавляется непосредственно перед стерилизацией без доступа кислорода, процесс идет относительно недолго. Поэтому и как консервант нитриты тоже не нужны - температуры поднимается весьма выше 100 градусов. Это разве что для домашней консервации, но лично мне было бы сцыкотно мясо без автоклава закрывать.
Это из учебника 70 года "Технология и оборудование мясоконсервного производства" Завтрак туриста: "Свинину мясной или беконной упитанности жилуют (с мясом оставляют 10— 15% жира) , разрезаю т на кус ки весом 30—70 г и загруж аю т в мешалку, куда добав ляют (на 100 кг мяса) соли 1,5 кг, перца черного 0,1 кг, перца красного 0,005 кг, сахара 0,2 кг, селитры 0,025 кг. Готовую смесь выдерживают в тазиках в течение 4 су ток при температуре 3—6°С. Клейдающее сырье (сухожилия, жилки и соедини тельная ткань или хорошо очищенная свиная шкурка) моют :в двух водах, измельчают на волчке (диаметр от верстий решеши 5—6 мм), затем бланшируют в течение 15 мин и вторично измельчают на волчке (диаметр от верстий решетки 3 м м ) . После этого укладываю т в тази ки и охлаж даю т до 0—4° С, затем еще р а з измельчают на волчке (диаметр отверстий решетки 2 мм) и переме шивают в мешалке с посоленной свининой. Готовую смесь при помощи шприца расфасовывают в банки по нормам, указанным в табл. 102. Таблица
Лавровый лист (в листах) И того Р асход сырья (в кг) на 1000 банок СКО 83-1 Сырье Свинина жилованная 468 С о л ь ..................... 7.4 Перец черный 0.5 ........................... красный 0.5 ..................... Сахар 1 ................................ : Селитра 0.124 ............................... Нитрит н а т р и я ......................0.024 Жилка 50 . . « . -. . . . Свиная шкурка 24 " Так что как видим есть там и нитрит и нитрат (селитра это нитрат)
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 22 авг 2018 в 21:20
Андрюх, может я тормоз, тыкни носом, на какой температуре готовить? в смысле, какая температура воды в кастрюле? чтобы кипело? и какую воду лить в банки? извините, я тормоз
Так что как видим есть там и нитрит и нитрат (селитра это нитрат)
Ну я говорил про тушенку, а не про завтрак туриста. Но все же, банки эти помню, но почему то в память больше приходит какая то рыба в томатном соусе с перловкой. Вот по этим рецептурам - вообще не помню
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
ПапаЛегба21 авг 2018 в 20:00