Я могу понять про точность в кондитерке, когда от количества и пропорций зависит тесто или крем. А тут то что? 4 картошины и 2 яйца!
ну кто то писал что горох не любит. и 100 грамм гороха или 400 всё таки разница есть. как и масла 180 гр или 500 в пачке.
я дикий человек, меня никто готовить не учил, только иногда присутствовал. посему, отношение к рецепту у мну, если не как к откровению ..., то по крайней мере, как к проявлению чужого ума. и если у кого то не хватает ума точно выложить рецептуру, то мне это неприятно. по большей части я учился готовить по различным печатным источникам, есть и те, в которых до единиц граммов указаны ингредиенты, это не моё. но рецепты со старых советских (и не только) книг с точной рецептурой помогли мне более-менее освоить кухню и не считать яичницу и варёный картофель верхом кулинарии.
ох товарищ, берите стандартную банку консервированного горошка, ни больше ни меньше а там на собственный вкус и цвет сыпьте. Вот грабли не любит бобовые, а я на ужин вполне себе могу поесть консервированную фасоль в томатном соусе.
skomoroh58 Как скучно вы готовите. По граммам. А как же импровизация, полет фантазии, креатив или, как говорит Водомерка:"джаз"?
перед тем как обратиться к джазу, неплохо бы гаммы освоить.
crazyBelka, я военный, но маленький нюанс, инструкции с точной рецептурой до грамма создавались не для военных, а для специалистов. уж у них то ума достаточно. и очень часто я наблюдаю, как специалисты готовят по картам, а не по наитию, особенно для детей или в недешёвых ресторанах.
ещё раз рецепт это не догма, но если вы пытаетесь донести свой опыт, то постарайтесь это сделать наиболее точно. если вы на это не способны, то это не недостаток вам внимающих, а ваше недомыслие.
расскажите про точность кулинарам, готовящим рыбку фугу или на худой конец хистлеру с нитритной солью и временем выдержки продуктов в определённых условиях.
ещё раз рецепт это не догма, но если вы пытаетесь донести свой опыт, то постарайтесь это сделать наиболее точно. если вы на это не способны, то это не недостаток вам внимающих, а ваше недомыслие.
расскажите про точность кулинарам, готовящим рыбку фугу или на худой конец хистлеру с нитритной солью и временем выдержки продуктов в определённых условиях.
Я согласен, частично. Хотя сам, пока не коснулся кондитерки, всё делал на глаз/на вкус/на цвет. В кондитерке так просто нельзя, ибо важно чтобы все было точно. Так же с приготовлением рыбы Фугу, или засолом/копчением.
Но как можно размышлять о порциях зеленого горошка? 100гр. или 400гр. на миску салата. Тоже самое что заправить 4-мя ложками майонеза или половиной упаковки =) Имхо точность нужна там, где она нужна. Но точно не везде.
P.S. У всех вкус разный, чувствительность разная и готовить одно и то же можно тоже по-разному, варьируя кол-во специй/ингредиентов. При этом специи/ингредиенты названы, а кол-во каждый под себя подберет нужное. В ресторанах готовят все по картам, потому что готовят не для себя. Берут "среднее по больнице". Потому в одном и том же ресторане одному пересолено, другому не хватает специй, а третий как довольный кот наворачивает одно и то же блюдо.
Это сообщение отредактировал Eskitogo - 16 мар 2016 в 18:14
берите стандартную банку консервированного горошка
огласите стандарт.
я как минимум три размера банок с горошком одной фирмы знаю, не говоря про остальных производителей. я допускаю отклонения на 10-50 гр, но банка в 400 гр и банк в 100 грамм это две большие разницы.
Имхо точность нужна там, где она нужна. Но точно не везде.
в состязании важна точность.
"Для салата нужно взять средний свежий огурец, среднюю морковку, 3 яйца, банку зеленого горошка, докторскую колбасу грамм 200, 5-6 небольших картофелин, зеленый лук, неизменный майонез" дык, а чё не написать - взять колбасы, картофана, яйца, огурцы, морквы, майонеза и забабахать салат кому какой нравится? уверен, что каждый сделает так как ему нравится и естественно этот "рецепт" будет оптимальным.
победителю повезло, что остальные участники решили скреативить, а вот выйди на помостки участники с традиционным оливье, но или без морквы, или с птицей/говядиной/др (я иногда и с отварным сердцем делаю и с кальмарами), с солёными или маринованными огурцами, со свежим горошком (и такое встречал), с маринованным луком, с яблоком или без и тд. и т.п., то думаю, пьедистал неизвестно за кем остался бы.
берите стандартную банку консервированного горошка
огласите стандарт.
я как минимум три размера банок с горошком одной фирмы знаю, не говоря про остальных производителей. я допускаю отклонения на 10-50 гр, но банка в 400 гр и банк в 100 грамм это две большие разницы.
Ебать ты зануда Простите за мой корявый французский...
я на ужин вполне себе могу поесть консервированную фасоль
Цитата
в томатном соусе
Цитата (Eskitogo @ 16.03.2016 - 17:12)
Я согласен, частично. Хотя сам, пока не коснулся кондитерки, всё делал на глаз/на вкус/на цвет. В кондитерке так просто нельзя, ибо важно чтобы все было точно. Так же с приготовлением рыбы Фугу, или засолом/копчением.
Кстати да. Хотя я и кондитерку делаю более-менее на глаз, но это уже когда привыкнешь и освоишься. А так-то лучше с весами повозюкаться.
Но есть блюда где 10 или даже 50 лишних граммов ингридиента ничего не изменят. Салаты - они обычно такие, они примерные. Яйца вон например тоже разных размеров бывают, в кондитерских рецептах это важно, а в салатах - на вкус. У тебя мелкие яйца, а ты их любишь - так свари ещё 1-2. Любишь сырой лук - клади от души. Не любишь варёную морковку, но народ требует - так кинь им одну мелкую, чисто что бы торчала там-сям своей оранжевой рожей, и тыкай потом в ответ на претензии - "да ВОООН же морковка, вы чё!"
"Для салата нужно взять средний свежий огурец, среднюю морковку, 3 яйца, банку зеленого горошка, докторскую колбасу грамм 200, 5-6 небольших картофелин, зеленый лук, неизменный майонез" дык, а чё не написать - взять колбасы, картофана, яйца, огурцы, морквы, майонеза и забабахать салат кому какой нравится? уверен, что каждый сделает так как ему нравится и естественно этот "рецепт" будет оптимальным.
победителю повезло, что остальные участники решили скреативить, а вот выйди на помостки участники с традиционным оливье, но или без морквы, или с птицей/говядиной/др (я иногда и с отварным сердцем делаю и с кальмарами), с солёными или маринованными огурцами, со свежим горошком (и такое встречал), с маринованным луком, с яблоком или без и тд. и т.п., то думаю, пьедистал неизвестно за кем остался бы.
Ох тыж =)
Мне кажется тогда упущены многие детали: - Не указан производитель докторской колбасы, а они все разные. - Не указаны регионы сбора овощей и их сорта. У картофеля, кстати, более 4000 сортов - Не указан цвет скорлупы яиц. А это тоже важно. - список на самом деле бесконечный =)
А воды сколько в миллилитрах из расчета на один пельмень? А соли в миллиграммах? Нет, товарищи, без логарифмической линейки в кулинарии делать решительно нехуй! 21 век на дворе!!!!
И вот, кстати, товарищ ксислер это понимает. У него иногда все четко до грамма. Так что учиться, учиться и еще раз...
Это сообщение отредактировал rrr123 - 16 мар 2016 в 19:45
А как горошек 17 грамм взвесить, путем подбора горошин или резать горошек? Я терь в растройствах вся.
Вот это самое актуальное, пожалуй... Думаю, если в горохе будет перевес, то стоит каждую горошину протереть от жидкости. Она, таки, тяжелая. А если недовес...то в соответствии с весом гороха пересчитать остальную закладку. Но резать горох это варварство, чесслово.
ZaraZaЯ возьмите в ротики мятный леденец и дышите глубже!
было у меня морквы чутка, и ядерного чеснока. и полузасохшего плавильного сырка "волна" и полугодовой запас мананэзу. настрогал морквы, нарезал сырок мелкими кубиками, примерно 3х3 или чуть больше. Нашинковал чеснок- люблю когда его маленькие кусочки попадаются на два противостоящих зуба, все смешал и щедро залил мананэзой. Выбрал на перепелинных яйцах, премиум, урожая конца 15 года. советую, перепела тогда были что надо!
небольшое отступление: я чеснокодавкой пользуюсь только в одном случае- когда делаю "мокалку" для картошки, немытой, запеченой в мундирах прям в духовке. ну хаваешь и прям как на природе. мокалка: масло растительное, соль и чеснока до кашицы, до крика поджелудочной. а так чеснок везде нарезан.
попробовал я свою мешанину- збс! но сыра не чуйствуется( сцук, попер опять в магаз докупить сыра, теперь обычного, да по вонючее! по дороге заметил яблочки, масенькие, зелененькие, в пятнышку) взял самую маленькую фасовку- 2 штучки, на пробу. понравится возьму килограмма два, да и по цене оне сущие копейки.
припер домой и первым делом решил нагнать аппетит фруктиком. ипыть мою седую кочерыжку- это полный атас: слезы-сопли, агония, язык не слушается, жесть. лимон по сравнению с этим райским продуктом- пэрсик! Когда пришел в себя, то перво-наперво нашинковал вонючий сыр в салат и тут пришла в голову мысль: а накрошу ка я туда ту кислятину! почистил, освободил от косточек, еле отогнав желание счавкать их (люблю яблочные косточки, а запах от яблочка- мммм, закачаешься), нашинковал меленько и бухнул в мешанину.
убрал мананьезэ в холодильник и тупо стоял таращился на банки с горчицей и хреном. Звук зуммера меня привел в себя и наваждение улетучилось. А, да, еще чутка свежего укропа в салатик все же нарвал)))
знаете, получилось необычно, но вкусно, а так как я жру всякую дрянь и не морщусь (ну окромя того фрукта), то повторять не советую
а есть такой, только без сыра.
Это сообщение отредактировал наебенился - 16 мар 2016 в 20:29
А как горошек 17 грамм взвесить, путем подбора горошин или резать горошек? Я терь в растройствах вся.
Вот так надо сделать и взвешивай себе скока хочешь. Все просто, толково и понятно Можно его кубиком порезать, в полоску, да хоть шариков можно накатать
Это сообщение отредактировал freeXman - 16 мар 2016 в 20:05
Да ну вас с этим горохом! Я на полном серьёзе пошла смотреть сколько гороха есть в обычной банке, и есть ли вообще какой-то стандарт на них. А там этот бондюэль вылез!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com