Koljamba47 Что - то пошло не так, не уследил. Ладно, проехали
Будешь должен
Не вижу ничего противоречивого в добавлении сахара к соленым\квашеным огурцам.
Нет, сам не добавлю, но ничего страшного в этом не вижу. Дело вкуса.
В стародавние времена мясо мариновали только с солью... и все жили как люди...
Сейчас во сахар в мясо - как здрасьте. А еще и рыбный соус. Атлично
И тут спор, нужен ли сахар в малосольных... Да в них хоть соль, хоть сахар... Соевый легко... Вустер - агонь...
Вот вопрос который меня мучает.Делаю малосольные огурцы залив 6 пр. раствором соли со специями и через три четыре дня слил рассол отдельно, промыл и три раза огурцы заливаем кипятком и сливаю каждый раз.Затем кипячу рассол и ним заливаю, потом закатываю.Вот они кислые, но без уксуса, только соль...Как их обозвать?
Koljamba47 Что - то пошло не так, не уследил. Ладно, проехали
Будешь должен
Не вижу ничего противоречивого в добавлении сахара к соленым\квашеным огурцам.
Нет, сам не добавлю, но ничего страшного в этом не вижу. Дело вкуса.
В стародавние времена мясо мариновали только с солью... и все жили как люди...
Сейчас во сахар в мясо - как здрасьте. А еще и рыбный соус. Атлично
И тут спор, нужен ли сахар в малосольных... Да в них хоть соль, хоть сахар... Соевый легко... Вустер - агонь...
Вот вопрос который меня мучает.Делаю малосольные огурцы залив 6 пр. раствором соли со специями и через три четыре дня слил рассол отдельно, промыл и три раза огурцы заливаем кипятком и сливаю каждый раз.Затем кипячу рассол и ним заливаю, потом закатываю.Вот они кислые, но без уксуса, только соль...Как их обозвать?
я много видел борще- плово- окрошко- срачей. но срач по поводу засолки огурцов - впервые
Впервые вычитал тут, что сахар для упругости. Хотя сахар, как и соль, повышает осмотическое давление рассола. Мне засолочники, с производств, говорили, что для хруста нужны дубильные вещества. Они есть в раннем листе хрена, корне хрена (не знаю так ли это), зелень эстрагона, лист вишни, лист дуба и ещё там чём-то, всего не запомнил.
Вот вопрос который меня мучает.Делаю малосольные огурцы залив 6 пр. раствором соли со специями и через три четыре дня слил рассол отдельно, промыл и три раза огурцы заливаем кипятком и сливаю каждый раз.Затем кипячу рассол и ним заливаю, потом закатываю.Вот они кислые, но без уксуса, только соль...Как их обозвать?
Соленые ;) пастеризованные. В них ещё горчицу добавляют. Хранятся без закатки в обычной кладовке городской. Можно без промывки делать. Когда кислотность набрали нужную, то просто рассол пастеризуется и всё. Соли 30гр на литр банки вполне нормально. Можно меньше.
А вообще можно просто не сажать помидоры в одном месте лет шесть :) Гарантии не даёт, но проблем существенно меньше.
Как ты лихо. Купил дачу, поставил теплицу... И не сажаешь там помидоры 6 лет. Профилактика фитофтороза. Помидоры - раз в 7 лет... Офигенно
Зачем ставить теплицу, если с ней потом надо жить? Укрывать, раскрывать, проветривать. От перегрева или переохлаждения автоматика не спасает. У двух знакомых в этом году две теплицы с рассадой выгорели. Ну, не уследили люди
Мы сажаем рассадой (покупной ) исключительно в открытый грунт.
А вообще можно просто не сажать помидоры в одном месте лет шесть :) Гарантии не даёт, но проблем существенно меньше.
Как ты лихо. Купил дачу, поставил теплицу... И не сажаешь там помидоры 6 лет. Профилактика фитофтороза. Помидоры - раз в 7 лет... Офигенно
Зачем ставить теплицу, если с ней потом надо жить? Укрывать, раскрывать, проветривать. От перегрева или переохлаждения автоматика не спасает. У двух знакомых в этом году две теплицы с рассадой выгорели. Ну, не уследили люди
А вообще можно просто не сажать помидоры в одном месте лет шесть :) Гарантии не даёт, но проблем существенно меньше.
Как ты лихо. Купил дачу, поставил теплицу... И не сажаешь там помидоры 6 лет. Профилактика фитофтороза. Помидоры - раз в 7 лет... Офигенно
Зачем ставить теплицу, если с ней потом надо жить? Укрывать, раскрывать, проветривать. От перегрева или переохлаждения автоматика не спасает. У двух знакомых в этом году две теплицы с рассадой выгорели. Ну, не уследили люди
Мы сажаем рассадой (покупной ) исключительно в открытый грунт.
Надо дружить с соседями. У меня трое с соседних участков- и откроют, и польют, если надо.
Насчет того, чтоб 6 лет не сажать. Есть способ- замена земли в теплице. Старую выкинуть, теплицу продезинфицировать. Но это надо рамы снимать, или поликарбонат. Через дверцу землю таскать туды- сюды это ужас- ужас..
Зачем ставить теплицу, если с ней потом надо жить?
Хорошо, я понимаю, что с адекватным восприятием - проблемы, напишу без теплицы. Теплица все усложняет.
Купил дачу, НЕ поставил теплицу
И 6 лет ничего не сажаешь из пасленовых. Более того, заставил соседей ничего не сажать 6 лет пасленовых. А они - своих соседей.
Короче, все садоводство высаживает то, к чему фитофтора не цепляется. Горчицу, например
6 лет горчичных полей и только на 7-й год можно попробовать томаты посадить... Но без гарантии, может фитофтора осталась и она на них разовьется.
А ведь садоводство не всегда одно. У нас бывает, то их 3-5 штук в одном месте, граница только на бумаге, а по факту - просто соседи. Т.е. получается, соседние садоводства тоже 6 лет ни-ни...
Мне одному кажется, что данный метод несколько... Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 21 июл 2021 в 08:17
Насчет того, чтоб 6 лет не сажать. Есть способ- замена земли в теплице. Старую выкинуть, теплицу продезинфицировать. Но это надо рамы снимать, или поликарбонат. Через дверцу землю таскать туды- сюды это ужас- ужас.. ::
Вот вы жути нагоняете. Фитофтора, это грубо говоря - как порез на мизинце, что, сразу руку надо ампутировать? По самую шею
Обычные препараты на основе меди, фитоспорин, триходермин(только не надо смешивать с фитоспорином). мульча... И не будет никакой фитофторы.
В смысле, она все равно есть, но развиться ей никак. Она как суслик:
- Ты видишь суслика? - Нет! - Вот и я не вижу, а он есть!
По уму, конечно, надо обрабатывать теплицу и осенью, и ранней весной, и протравливать и все такое. Надо, но мне лень
Мне надоело заниматься копчением, я терморегулятор поставил в теплицу... Потомушта он без дела валяется.
По весне, когда ночью до +10 падало, ставил туда обогреватель, выставлял порог +15 и все. Оно не кочегарит, там плавный контроль, просто не дает упасть ниже +15 и все. Как бы подогревает. Там ШИМ-регулирование... Или ПИД Да похер - плавно.
Т.е. не сыро и не прохладно - досвидос, фитофтороз
Терморегулятор стоит рублей 600 на Али. Ну, 1000, максимум. Да и на авито их дохренища.
Естессссно, июнь-июль - это не нужно. Только ранней весной. Ну и в августе, когда уже реально холодные ночи с туманами.
Вот вопрос который меня мучает.Делаю малосольные огурцы залив 6 пр. раствором соли со специями и через три четыре дня слил рассол отдельно, промыл и три раза огурцы заливаем кипятком и сливаю каждый раз.Затем кипячу рассол и ним заливаю, потом закатываю.Вот они кислые, но без уксуса, только соль...Как их обозвать?
Соленые ;) пастеризованные. В них ещё горчицу добавляют. Хранятся без закатки в обычной кладовке городской. Можно без промывки делать. Когда кислотность набрали нужную, то просто рассол пастеризуется и всё. Соли 30гр на литр банки вполне нормально. Можно меньше.
Спасибо.Я тоже так думал,но кислота то молочная там есть и она меня смущала.Вкус кстати очень хорош.
Надо дружить с соседями. У меня трое с соседних участков- и откроют, и польют, если надо.
Насчет того, чтоб 6 лет не сажать. Есть способ- замена земли в теплице. Старую выкинуть, теплицу продезинфицировать. Но это надо рамы снимать, или поликарбонат. Через дверцу землю таскать туды- сюды это ужас- ужас..
Нам грядок на участке хватает, чтобы чередовать их для помидор, огурцов и крестоцветных. Большая часть грядок в рольбордах, между ними просыпано щепой. Внутри высоких грядок вермикомпост, перегной, торф нейтрализованный, вермикулит, немного глины и земли. Медведка в них не залезает. У соседей нашествие каждый год :)
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 июл 2021 в 10:20
Нам грядок на участке хватает, чтобы чередовать их для помидор, огурцов и крестоцветных. Большая часть грядок в рольбордах, между ними просыпано щепой. Внутри высоких грядок вермикомпост, перегной, торф нейтрализованный, вермикулит, немного глины и земли. Медведка в них не залезает. У соседей нашествие каждый год :)
Фитофтора также поражает и огурцы, про крестоцветные не помню, мне они неинтересны особо.
Прям представил, сидит фитофтора в грядке, с крестоцветными.... не может их поразить никак... И думает, но как? Как, блять, мне на соседнюю перейти? Там же щепой посыпано! Кааак?!?!
И черви земляные, такие, воспитанные. Так, тут фитофтора, мы на соседнюю грядку не проползаем, сидим в самоизоляции, ждем 6 лет, потом можно. Люди после каждой грядки переодеваются в свежую химзащиту, собаки-кошки не бегают нигде... Лягушки не прыгают, птицы не летают... Фитофтора, хуле, все под запретом.
Так, я понимаю?
И ветер не дует нихерашечки, все под колпаком, никуда ничего не переносится.
Фитофтора же умная, сказано умирать 6 лет на одной грядке, она сидит и умирает. Или лежит?
Спасибо.Я тоже так думал,но кислота то молочная там есть и она меня смущала.Вкус кстати очень хорош.
Ну то нормальное явление. Одна из бабушек так закрывала постоянно. В продаже есть просто с добавлением молочной кислоты, как вариант. Причем ГОСТ-овые даже встречаются. Т.е. брожение там было какое-то, а потом молочной кислотой просто догнали рассол до нужной кислотности.
В этом году буду пробовать зелень разную с молочной кислотой консервировать. В основном смородиновый лист, зонтики там разные, стебли укропа, лист хрена и т.д. Хочу потом осенью/зимой грибы соленые этим переложить, которые в тузлуке крепком продаются.
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 июл 2021 в 14:30
Кардинальный толераст и либераст • На сайте 11 лет
2
Такой вопрос, читал как-то про хреновуху (настойку на хрене), сколько там хрена надо, если он мощный, чтоб напиток сатаны не получился? И надо-ли его туда тереть? Или кусками?
Это сообщение отредактировал Merryweather - 22 июл 2021 в 08:00
Такой вопрос, читал как-то про хреновуху (настойку на хрене), сколько там хрена надо, если он мощный, чтоб напиток сатаны не получился? И надо-ли его туда тереть? Или кусками?
Мне тут в одном месте она нравилась. Добавляют на 20л 40-градусной 3кг нарезанного по волокнам корня хрена (итоговый напиток будет без взвеси), мёд и лимонный сок на свой вкус. Готова на 3-5 день, зависит от ядрености корня. Когда проба устраивает, то сразу процеживают и разливают по стекляшкам. Градус особо не падает.
Мне тут в одном месте она нравилась. Добавляют на 20л 40-градусной 3кг нарезанного по волокнам корня хрена (итоговый напиток будет без взвеси), мёд и лимонный сок на свой вкус. Готова на 3-5 день, зависит от ядрености корня. Когда проба устраивает, то сразу процеживают и разливают по стекляшкам. Градус особо не падает.
Ага, я тоже так пробовал, пробовал. А когда дождался идеального вкуса, настойка неожиданно кончилась. Только корни хрена остались и разливать было уже нечего.
Вот вопрос который меня мучает.Делаю малосольные огурцы залив 6 пр. раствором соли со специями и через три четыре дня слил рассол отдельно, промыл и три раза огурцы заливаем кипятком и сливаю каждый раз.Затем кипячу рассол и ним заливаю, потом закатываю.Вот они кислые, но без уксуса, только соль...Как их обозвать?
к стати это офигенная технология ,пользуюсь ею давно ,результат бомба ,и мороки минимум ни тебе банки кипятить ни тебе крышки кипятить но с одним но я ни чего не настаиваю ,делаю рассол, довожу до кипения, и кипятком заливаю банки, 2-3 минуты выстаиваю ,рассол сливаю в кастрюлю, и повторяю процедуру еще два раза, после третьего просто закатываю банки, результат- огонь. Как называется я не в курсе но результат просто радует
Вот вопрос который меня мучает.Делаю малосольные огурцы залив 6 пр. раствором соли со специями и через три четыре дня слил рассол отдельно, промыл и три раза огурцы заливаем кипятком и сливаю каждый раз.Затем кипячу рассол и ним заливаю, потом закатываю.Вот они кислые, но без уксуса, только соль...Как их обозвать?
к стати это офигенная технология ,пользуюсь ею давно ,результат бомба ,и мороки минимум ни тебе банки кипятить ни тебе крышки кипятить но с одним но я ни чего не настаиваю ,делаю рассол, довожу до кипения, и кипятком заливаю банки, 2-3 минуты выстаиваю ,рассол сливаю в кастрюлю, и повторяю процедуру еще два раза, после третьего просто закатываю банки, результат- огонь. Как называется я не в курсе но результат просто радует
Ты знаешь, квасить непрерывно 4 дня, не лучший вариант, промывка, неоднократная - потеря вкуса и аромата специй. Подозреваю, что огурцы будут не столь ядрённые и ароматные, пресные и водянистые. Делаю так. Заливаю кипящим рассолом, свежие огурцы прямо по банкам со специями. Через пару дней рассол сливаю, кипячу и снова заливаю. Третий день повторяю. На след (четвёртый, финальный) день процедуру повторяю. Но два раза и закатываю. Бывает приходится ещё один день на квашение добавить (погода холодная например). Получается полный аналог бочковых огурцов, но без возни с с бочками, гнётом, промывками от плесени и прочими прелестями. Закусить крепкие напитки, винегрет, рассольник - самое то. Огурцы выбираю вполне зрелые, не корнюшоны. При разломе никаких пустот внутри быть не должно.
Это сообщение отредактировал Колаб - 22 июл 2021 в 20:44
Ты знаешь, квасить непрерывно 4 дня, не лучший вариант, промывка, неоднократная - потеря вкуса и аромата специй.
Стой Коля ты видимо не правильно понял. Ни каких 4 дней ни какой потери аромата/вкуса специй Технология такая, в банки расположил свою консервацию Съедал рассол со всеми специями, довел до кипения и сразу залил банки, выждал 2 минуты ,этот рассол силил в кастрюлю ,и этот же рассол, довел до кипения и им же опять залил консервацию где тут квасить 4 дня? Где тут промывка? Ты ни чего не добавляешь и ни чего не убираешь ,это все один и тот же рассол. Специи за 10 сек кипячение ни чего даже и не думают терять? О чем разговор? В том то и прелесть у тебя полностью замкнутый цикл. Ни чего не меняется, ни чего не домешивается, ни чего не теряется, все в этом же рассоле в котром ты в последующем и все закрываешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но результат просто радует
yaplakal.com