Сегодня из Молдавии подогнали бочонок агурцов с мизинец. Не сильно соленые, с очень приятной кислинкой и тонким ароматом специй и трав. Никакого уксуса нет. Закусывать ими или есть их просто так, - одно удовольствие. Знают молдаване толк в таких делах
Это сообщение отредактировал freeXman - 22 июл 2021 в 22:16
Мне засолочники, с производств, говорили, что для хруста нужны дубильные вещества. Они есть в раннем листе хрена, корне хрена (не знаю так ли это), зелень эстрагона, лист вишни, лист дуба и ещё там чём-то, всего не запомнил.
и ты абсолютно прав, нужен хруст, добавь хрен я обычно добавляю и корень и листву но по сути корень работает на ура, отчищаем экономкой, нарезаем ,обдаем кипятком и дальше по призванию и вот он дает хруст такой, что когда эти огурцы кушаешь у соседей люстра отваливается от потолка
Стой Коля ты видимо не правильно понял. Ни каких 4 дней ни какой потери аромата/вкуса специй
Мой критический коммент в адрес Мпиши. Твой вариант совсем другое дело, однако, огурцы без кислоты я себе не представляю совершенно, это надо пробовать.
Вот вопрос который меня мучает.Делаю малосольные огурцы залив 6 пр. раствором соли со специями и через три четыре дня слил рассол отдельно, промыл и три раза огурцы заливаем кипятком и сливаю каждый раз.Затем кипячу рассол и ним заливаю, потом закатываю.Вот они кислые, но без уксуса, только соль...Как их обозвать?
к стати это офигенная технология ,пользуюсь ею давно ,результат бомба ,и мороки минимум ни тебе банки кипятить ни тебе крышки кипятить но с одним но я ни чего не настаиваю ,делаю рассол, довожу до кипения, и кипятком заливаю банки, 2-3 минуты выстаиваю ,рассол сливаю в кастрюлю, и повторяю процедуру еще два раза, после третьего просто закатываю банки, результат- огонь. Как называется я не в курсе но результат просто радует
Кстати попробую и я.У тебя солёный огурец должен получится,а у мине на малосольный очень похож,вкус специй не теряется. А у солёного,свой вкус.
Стой Коля ты видимо не правильно понял. Ни каких 4 дней ни какой потери аромата/вкуса специй
Мой критический коммент в адрес Мпиши. Твой вариант совсем другое дело, однако, огурцы без кислоты я себе не представляю совершенно, это надо пробовать.
Погоди. Там где я писал про горячий способ, то про соленые огурцы с квашением. Мы стараемся банки при квашении держать в месте где +20С. Они тогда потом дольше хранятся. Не у всех нормально заквашивается за 3-4 дня. Потом просто рассол сливается, кипятится и заливается назад. Сверху засыпается чайная ложка горчичного порошка. Обычной полиэтиленовой крышкой закрываешь и хранишь в квартире, в кладовке. До НГ вкусовых качеств не теряют ;)
Это сообщение отредактировал mpishi - 23 июл 2021 в 00:40
Почему вы все время пытаетесь кипятить рассол? Для чего?
Я, когда решил, что вот оно пришло время самому солить огурцы... Это начало старости, видимо. Поначалу тебе как-то пофиг, шашлыки, баня, цыгане, медведи.. Играть в Сталкера, потмо ВоВ, Танки всякие... с гарнитурой, блять, взводами, группами... И тебе совершенно плевать на огурцы или помидоры, пошел и купил у бабушек... Или на рынке... Или у корейцев.. Ну, в банке магазинной, в конце-концов...
А потом неожиданно приходит мысль: надо же свои огурцы выращивать И знаешь, что это не дешевле ни разу, это временные затраты какие-то... По деньгам тут особых затрат нет, но... Теплицу за 30-ку надо купить, она же просторнее, чем действующая... Земли заказать, навоза или торфа... И понимаешь, что это нахер тебе не надо, но где-то внутри тебе шепчут тихие голоса: Надо, Коля, Надо!!!
Короче, спросил у мамы, как она солит\квасит. Она рассказала, естесссно я тут же все забыл. Одно запомнил, горячим рассолом заливать нельзя, кожура будет дубовая. А маму надо слушать, поэтому никогда рассол не кипячу.
Не знаю, может кожура будет дубовая, может нет, я не проверял... Но просто не кипячу и горячим не заливаю. Ничего не утверждаю, а то ща начнется
Почему вы все время пытаетесь кипятить рассол? Для чего?
У меня есть где хранить круглый год при +3.5C У кого-то этого нет. Но мы каждый год в любом случае сколько-то банок под теплое хранение делаем.
Это сообщение отредактировал mpishi - 23 июл 2021 в 13:15
Купи, ага. Не могла я найти в магазине то, что бы мне по вкусу, все не то! А цены-то! А свои я ударно сожрала еще в ноябре, когда с ковидом сидела. По банке 700 граммовой утром и вечером, без хлеба. Вот такая это инфекция коварная, уничтожитель огурцов. И теперь, в сезон, решила- делаю 45-50 банок огурцов и томатов тоже сколько выйдет. Пусть будут лишние, но я не буду ходить по магазинам, захлебываясь слюной.
Кстати, делаю сейчас малюсенькие желтоплодные патиссончики с томатами сорта "Купидон" (побольше черри и сердечком) -очень нарядные консервы получаются, и на гостинец подарить не стыдно.
Купи, ага. Не могла я найти в магазине то, что бы мне по вкусу, все не то! А цены-то! ::
Я говорю, это было раньше... Лет 15 назад, может... 10. И, кстати, у Рыбников знакомых, очень много солений и квашений. И вот реально нашел у них прям именно соленые огурцы, которые вот как домашние.
Причем, маленькая фасовка, примерно 1 кг - пересолены нах и нет квашения от этого, вот того самого аромата.
А вот ведра по 5 кг - самый самолет. Прямо Оно.
Причем, производитель-то один и тот же. Даже этикетки одинаковые, а огурцы - разные. Ведро что-то около 400 рэ. 5 кг. Норм, я щетаю Но это было год назад. Или 2 уже... Надо зайти и узнать.
Почему вы все время пытаетесь кипятить рассол? Для чего?
Я, когда решил, что вот оно пришло время самому солить огурцы... Это начало старости, видимо. Поначалу тебе как-то пофиг, шашлыки, баня, цыгане, медведи.. Играть в Сталкера, потмо ВоВ, Танки всякие... с гарнитурой, блять, взводами, группами... И тебе совершенно плевать на огурцы или помидоры, пошел и купил у бабушек... Или на рынке... Или у корейцев.. Ну, в банке магазинной, в конце-концов...
А потом неожиданно приходит мысль: надо же свои огурцы выращивать И знаешь, что это не дешевле ни разу, это временные затраты какие-то... По деньгам тут особых затрат нет, но... Теплицу за 30-ку надо купить, она же просторнее, чем действующая... Земли заказать, навоза или торфа... И понимаешь, что это нахер тебе не надо, но где-то внутри тебе шепчут тихие голоса: Надо, Коля, Надо!!!
Короче, спросил у мамы, как она солит\квасит. Она рассказала, естесссно я тут же все забыл. Одно запомнил, горячим рассолом заливать нельзя, кожура будет дубовая. А маму надо слушать, поэтому никогда рассол не кипячу.
Не знаю, может кожура будет дубовая, может нет, я не проверял... Но просто не кипячу и горячим не заливаю. Ничего не утверждаю, а то ща начнется
Можно и так.Заливаешь 10 процентным рассолом огурцы в банках,даёшь побродить до десяти дней,промываешь хорошенько и заливаешь чистой водой,закатываешь крышкой.Через месяц огурец с бочковым вкусом.Делал сам,некоторые банки не закатывал,а накрыл крышками и где они были неплотными огурцам был кабздец.
Полиэтиленовая крышка позволяет закрыть банку с рассолом под самую горловину, практически без остатка воздуха. Там её после остывания рассола втягивает даже
Полиэтиленовая крышка позволяет закрыть банку с рассолом
Чота вспоминал, как закрывались банки... Точно не винтовые крышки. Полиэтиленовые(я не в курсе точного материала полимера, но население называет так) и еще такие стеклянные, с резиновой прокладкой и железной скобой...
Потом посмотрел полиэтиленовые, есть просто крышка, назовем ее прикрышка, она такая в 1мм толщиной, наверное... А есть прям такая толстая, она такая вогнутая и толстая...
Зашел в упаковку, парни пояснили. Простая - для холодного закрывания.
Толстая - для горячего. Типа ее надо нагреть, тогда она размякнет и накуканится легко... А потом остынет и будет прям держать-держать
Толстая - для горячего. Типа ее надо нагреть, тогда она размякнет и накуканится легко... А потом остынет и будет прям держать-держать
Прикольно, купил "для горячего"
Только нюанс-банку с такой крышкой в горячем состоянии переворачивать (для стерилизации крышки) нельзя, только прямо ставить и ждать, когда крышку (центр) втянет внутрь. А то все на стол потечет..И банка нужна стеклянная не от винтовых крышек, а старосоветская классическая. В трехлитровые втягивает намертво.
ну очень рекомендую как гриль тонюсенькая шкурка, бесподобно сладковатый вкус, приятная плотность и пусть в полезности уступают синим, по кулинарным показателям ,однозначно фаворит, просто бомба
единственный минус, при нарезке темнеют за секунду между левым и правым в нарезке примерно минута, и видим потемнение берите в учет если важна составляющая визуальная
полиэтиленовые, есть просто крышка, назовем ее прикрышка, она такая в 1мм толщиной, наверное... А есть прям такая толстая, она такая вогнутая и толстая...
Зашел в упаковку, парни пояснили. Простая - для холодного закрывания.
Толстая - для горячего. Типа ее надо нагреть, тогда она размякнет и накуканится легко... А потом остынет и будет прям держать-держать
Толстая - для горячего. Типа ее надо нагреть, тогда она размякнет и накуканится легко... А потом остынет и будет прям держать-держать
Прикольно, купил "для горячего"
Раньше тонких не было Были только белые, толстые эти. Её можно на холодную закрывать, вполне нормально. Их обычно под горячей водой с моющим средством мыли.
mpishi Раньше металлические крышки были дефицитом и зачастую их покупали у спекулянтов. Капроновых крышек тоже много не было, как и самих банок. С началом перестройки первые кооперативы в основном начали штамповать капроновые крышки. Особенно дефицинтным был сам ключ для закаток банок, передавался он из рук в руки чуть ли под подпись. Вообще - то страшно даже вспомнить, что было раньше и чего не было Еще вспомнил кое - что. Разом куда - то пропали пивные кружки. Пиво брали ведрами или в 4-5 полиэтиленовых пакета наливали, оттуда и пили Это сообщение отредактировал freeXman - 25 июл 2021 в 12:54
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но результат просто радует 
У кого-то этого нет. Но мы каждый год в любом случае сколько-то банок под теплое хранение делаем.
А свои я ударно сожрала еще в ноябре, когда с ковидом сидела. По банке 700 граммовой утром и вечером, без хлеба. Вот такая это инфекция коварная, уничтожитель огурцов.
yaplakal.com