Други, а нет тут раздела с фотками ошибок колбасных? Типа "вот закал" и фотка. Или "отек" и фотка его. А то я читаю (да наверное и не только я), слова знакомые, а как это выглядет в натуре, не представляю. Может кто сделает, а?
Други, а нет тут раздела с фотками ошибок колбасных? Типа "вот закал" и фотка. Или "отек" и фотка его. А то я читаю (да наверное и не только я), слова знакомые, а как это выглядет в натуре, не представляю. Может кто сделает, а?
у меня есть такие фото. И закал (несильный, правда) и отек и еще другие ошибки... Но я их не выложу - стыдно...
на словах: закал - сухая корка при влажной сердцевине , край более темный и твердый. отек - вместо сочной упругой мякоти - суховатое рассыпчатое "нечто". отрезаешь кусочек, и при попытке его согнуть - ломается и крошится.
Други, а нет тут раздела с фотками ошибок колбасных? Типа "вот закал" и фотка. Или "отек" и фотка его. А то я читаю (да наверное и не только я), слова знакомые, а как это выглядет в натуре, не представляю. Может кто сделает, а?
Самурайко благодарю, теперь знаю) Это все ошибки или еще какие бывают?
Все равно хотелось бы видеть тему "фото-название ошибки-причина вазникновения"
так на 1-й странице вроде было. И отек - не ошибка. Это последствие ошибки, причем ошибки, приводящие к отеку, могут быть разными. а способ избежать ошибок, как я понял на собственном опыте, прост - используй хорошее сырье и придерживайся рецепта и технологии.
У меня круче было. Делал либрекез, как обычно все, мясо всегда достаточно нормальное по этому фосфат не кладу, хотя есть. А тут кусок скукожился, по краям сала очень много. Остыл в холодильнике, отёк даже в теле был! Выкинул скорее это. Такое только раз было, хотя с обычным отёком конечно сталкивался.
Вчераездил все же купаться на водохранилище, много лет там купель рубят.. Потом рыбаки приютили в вагончик, угощал их конинкой вяленой.. Явно закал, уже два месяца, а она мягкая, это потому что первые 10 дней влажность была 62%, сейчас норма, но дела не попровляются.. Похоже в пакет и холодильник нужно.. Температура в погребе +5,лампочку стал не выключать, по полградуса повышается.. Вот конинка, сфоткал, когда рыбаков угощал..
Это сообщение отредактировал alkora - 20 янв 2018 в 10:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com