А сейчас везде пишут, что при комнатной температуре нужно держать несколько дней .
Можно вообще квасить с перепадом от +5С до +8С почти дней 60. Она тогда самая идеальная получается. При комнатной быстро, но работают "верхние" бактерии уже. Именно они вот эту вонь всю сернистую и меркаптаны выделяют. Но в принципе то пофиг, можно выложить капусту в корыто какое пищевое и проветрить на холоде, затем сложить в банки и холодос.
Кстати, мне тут рекламили капусту квашеную на нашем местном рынке. Брехухи они еще те. Чувствуется во вкусе заквас стартовый, а потом по всей видимости молочной кислоты тупо добавили. Уникальные тетки конечно :)
Это сообщение отредактировал mpishi - 9 дек 2023 в 17:52
Чувствуется во вкусе заквас стартовый, а потом по всей видимости молочной кислоты тупо добавили.
Это можно назвать короче...Горе от ума! И ещё эти...Меркаптаны! Вы не перестаёте меня умилять!
Если ты дожив до стольких лет не различаешь маринованную и квашеную капусты, то там не IQ ниже 60, а чем-то другим пахнет. Ты главное щи с нормальной сметаной хлебай, полноценной, чтоб рафинозу сбраживала в кишечнике...
Это сообщение отредактировал mpishi - 9 дек 2023 в 18:18
Они, ващета, в наших лесах бесплатно растут cheer.gif И собирать (и сушить) тоже можно бесплатно
В моих лесах в этом году не росли.Обычно покупал и которые дорогие,за двадцать минут в воде были готовы!А которые дешевле вполовину дешевле и за два часа,резина... А вы рвали фейхоа с дерева?Вкусные!
Подскажите - как правильно готовить сухие белые грибы?
У тебя что, амнезия, дАрагой? Варианты. 1.Смолоть в порошок (лучше перед употреблением). Добавлять в подливы, супы. 2.Замочить. Для быстрого результата можно в горячей воде. Разбухнут, в этой же воде их и сварить слегка подсолив воду. Порезать, обжарить на сливочном масле с луком (или без), но аккуратно, чтобы они не превратились снова в исходные. Главный показатель сильный приятный грибной аромат. Эти грибы идут в супы, в начинки для пирожков, пирогов (в смеси с картофельным пюре для экономии), каши (особенно гречневая), разные виды сборных рагу, подливы для мясных блюд, паштеты и т.д. Главное не перебить, запах белых грибов. Иначе зачем эти танцы с бубнами и трата серьёзных денег. Отвар можно отправить в этот же суп, сварить на нём домашнюю лапшу,(заварить доширак), добавить яйца сваренные вкрутую и с чавканьем съесть. При всех вариантах приготовления добавка сливочного масла, даже немного, сильно улучшает результат. Из пряностей достаточно чёрного перца.
ну если для тебя это обычное запеченное мясо, значит логично предположить что ты готовишь такое и для тебя это обычное мясо. Ну что тут скажешь ,я уважаю твой выбор
Попробуй заквасить капусту из магнита,либо пятёрочки.
У меня как раз капуста из Пятёрочки. Зимний сорт Слава - белый, сладкий, сочный и хрустящий. Эту же капусту вчера в Дикси видела. Видимо, какая-то разовая поставка Славы была во все сетевые магазины. Стоит вон, пузыри пускает...но только когда протыкаю, а так сверху всё спокойно. Заодно вспомнила, что в детстве бабушка сначала закрывала капусту марлей, а потом уже клала деревяшку и камень. Вот эту марлю как раз вспомнила... как откидывали её, когда капусту набирали. Надо же...чего только у нас в мозгу не хранится И ещё я вспомнила, что капусту мы сразу в холоде квасили, на террасе. А сейчас везде пишут, что при комнатной температуре нужно держать несколько дней .
Когда заквашиваешь капусту и начинаешь её протыкать,нужно дождаться довольно неприятного запаха,при протыкании. Это является сигналом выноса на мороз. Можно в холодильник,конечно,но кудаж ты пятидесятилитровый алюминиевый бачок засунешь? Да и замороженая с ледком. Лучка подкрошил,да маслица вонючего,саможима.
При покупке капусты обратите внимание на срез кочерыжки. Если срез подсох и потемнел, попросите продавца его обновить. На срезе не должно быть ярковыраженного концентрического кольца чёрного или серого цвета. Это признак того, что и внутри кочана вы увидите серые слои и разводы. Результат это болезни, повышенное содержание нитратов, вредно, не вредно - не знаю. Но это не гниль. Такое лучше не брать. Я был невнимательный и результат - много отходов.
Когда заквашиваешь капусту и начинаешь её протыкать,нужно дождаться довольно неприятного запаха,при протыкании. Это является сигналом выноса на мороз. Можно в холодильник,конечно,но кудаж ты пятидесятилитровый алюминиевый бачок засунешь? Да и замороженая с ледком. Лучка подкрошил,да маслица вонючего,саможима.
Для меня квашеная капуста всегда неприятно пахнет в принципе)) Яп её и не делала, для щей мне нормально заходит и магазинная, а на поесть я делаю вкусную маринованную. Но муж обнылся весь - хочет именно домашнюю квашеную капусту! У бабок на рынке я брезгую покупать, сделала сама. Сегодня, наверное, до вечера подержу ещё в комнате, а потом уберу в холодильник. Уже пузырьки появляются по краю тарелки и при протыкании конкретно так пузыриться, и капуста уже почти готова на вкус, всего чуть-чуть кислоты надо добрать.
Но это не гниль. Такое лучше не брать. Я был невнимательный и результат - много отходов.
Плесень? Грибы? Так я тебя огорчу: оно во всем кочане, даже если не видно. Из-за этого пекинку на кимчи не беру последнее время, она с точками вся черными. Заквасить не вопрос, но как-то противно, особенно зная что это.
Это сообщение отредактировал mpishi - 10 дек 2023 в 13:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com