Как мне плов не удалось сделать

...

...

...

...

qwertzuiop

У всех и Махмудова и у Сталика в ферганский плов первым кладут лук.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 29.09.2020 - 12:37

Да, потому что в этом есть смысл.
Лук сначала выжаривается а затем остатки вывариваются и растворяются в зирваке как бы исчезая. Плов, т.е. рис с вареным луком рядом с морковью может кому то нравится но не в ферганской долине.

Кстати, количество лука только треть от мяса с рисом. ;))

Пс.
Спасибо за книжки.

qwertzuiop
а ч то за книга? Верстальщику по голове казаном следует дать.

Помимо вопросов по шрифту и расположению картинок, не понял потаенного смысла в том, что пункт 10 вынесен вниз и стоит после пункта 11.

Момент в обжаркой костей тоже неясен. В пункте 4 мы обжариваем кости (с мясом жеж?), а в пункте 6 мы добавляем мясо. То есть, мы обжарили кости с мясом и убрали их из казана, а потом срезали и добавили мясо? Или это было отдельное мясо, их там два отряда было - "мясо" и "мясо с костью"?

Ammok

Про кости он упомянул если они есть, т.е. остались после разделки мяса. На них почти нет мяса они хороши для бульона. Предварительная обжарка это плюс к вкусу.
Если у тебя изначально только мякоть то пункт с костями отпадает.


Хаким Ганиев - Плов дело тонкое. (Там куча разных пловов со всего мира. )
Про картинки в книге я тоже подумал, немного кустарно по форумски, редакция явно не специализируется на издании кулинарных книг. А может автор сам редактировал и издавал. Я не в курсе.


ADD.
В конце рецепта, первым пунктом, он даёт справку про кости.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 29.09.2020 - 13:50

Из практики остановился именно на такой последовательности- до мяса.

Итоговая картинка готового плова постановочная что-ли. Чеснок совершенно другой. Мясо больше похоже на тушёное , чем жареное. Хотя по мясу вполне может так и быть, если на плите, его сразу бросить в масло жир. По одному, аккуратно))

ajaxru

Да, мне тоже кажется что на финальной картинке совсем другой плов. Там и морковь желтая и чеснок молодой. Я уверен, он фотографировал парочку пловов для книги. Наверное он считает, что цельный чеснок более фотогеничен чем надрезанный разварившийся зрелый чеснок.

Вот чеснок в Реале, фото делал в одной чайхане в Фергане :))

Там есть в сети длинные портянки с названием "Мой бывший друг Хаким Ганиев", "Мой бывший друг Хаким Ганиев 2" и "Мой бывший друг Хаким Ганиев 3".

Ганиев и Сталик два дружбана

Вот ролик от 2011 года про ферганский плов. Сначала лук, потом мясо...




Можете сразу на конец мотать и смотреть чего получилось



про левую лопатку

Из пловных книг остается только Махмудов

Это сообщение отредактировал mpishi - 29.09.2020 - 14:25

Все правильно, просто они не хотели тебя обижать

И бараны там в почете, как и везде где они есть хорошие. И гисарские и их "потомки" и краснокнижные бухарские и дикие козлы и каракульские, еще рыба есть и птички разные.

Сурхандарья не большая область в Узбекистане, но чуть больше Шушар, поэтому там и долина и горы и пустыня и субтропический климат на юге. Так уж сложилось, где есть горы и таджики, обобщая "горные таджики", там точат козлятину. И это не только в Сурхандарье. Так на Памире, в Самаркандской области тоже так, в Кашкадарье и еще хз где есть горы. Может условия сложные для баранов, может растить и кормить легче, а может они просто любят козлятину, я не знаю.

Это, по тем меркам, совсем не дикий кишлак Авлод в Байсунских горах, всего десяток км от Байсуна. Туда есть дорога, не нужен вертолет, альпинистская подготовка и там знают, что Советская власть уже кончилась.
Изучай.


Слова такие тоже не употребляй. Ты еще до мпиши конечно не дорос, но буквально в двух шагах

Можешь называть Омеги жиром, буквоедством заниматься не будем. Но ты нить потерял или вертижопством занялся.

Vadziku

Да, я тебе еще раз скажу, что в рафинированном масле "жиры" в виде Омега3и6 на месте, с ними все хорошо и они полезные, как в кукурузном, подсолнечном и пр. так и в хлопковом. Баланс и мера, это уже другой вопрос, так и оливковое может стать вредным, если его пить литрами.

Каша рисовая с мясом.
Лук даёт цвет, а вы его положили кот наплакал, а морквы переложили, к тому же порезали толстовато, ну и рис слипся.

Так он же в зирвак луковой шелухи для цвета насыпал, Ты не заметил?

эх, ребяты!..
ну разве можно по фоточкам судить о плове? выводы какие-то делать и размышления размышлять? "эталонный" - плов, это разве не тот, который ярче всего в памяти каждого едока запомнился? многие (не дадут мне соврать) подтвердят, что он именно тот, которого он кушал однажды на трассе, когда к морю еbашил безостановочно экономил время и терпел почти сутки. а потом понял, что либо мысли о еде победят твой сон, либо плов придорожный насытит тебя и даст силы для "финального рывка". или после рыбалки, которая затянулась часов на 12, а жрать чё-то надо, а кто-то из компании вдруг его взял и приготовил, пока ты в процессе ловли был...
и в свете всего сказанного, смею предположить, что каждый, кто "гонится" за вкусом "того" (который был "тогда...", да еще и в других текстурах и уж тем более в другой геолокации) плова, скорее всего, обречен на поражение. по тому как плов это не просто технология приготовления блюда, как сказал когда-то Redd, вернее не только она - это атмосфера, включающая и качество ингредиентов и технологию приготовления блюда и обстоятельства при которых плов готовится и поедается и настроение, с которым все это действо происходит. и вычеркни хоть одну из этих ключевых составляющих - и усё... не то и не так, как когда-то было тогда...
по этому и плов всегда получается разный - как все мы люди-человеки. и от этого мир только интереснее раскрывается. а гнобить кого-то о правильности или не правильности плова смысла особого не вижу. ибо именно "тот" - у каждого свой.
так, что ты, товарищ ajaxru все же сам решить для себя должнен - "ТОТ" он у тебя получился, или не "ТОТ".


Это сообщение отредактировал VIAN - 29.09.2020 - 17:51

VIAN

Прочитав твой коммент, скажу коротко:
ПЛОВ - это жизнь, жизнь - это рождение и смерть , а между рождением и смертью разные ньюансы получаемые опытным путем )

В смысле обижать? Они у меня работают

У тебя явные проблемы с обижанием, тебя пиздят там постоянно скалкой, штоле?
Если не можешь прямо написать, напиши кодово - севанская лошадь.

Нет, козлы не в почете.
И не надо тут про птичек и хуичек.
Козлы - не в почете. И это мы не об отдельных гражданах из Ташкента.
Просто нет, не в почете.

Ну, кому вообще туго - да, можно и козлятину..
Ну, как можно? Тут дело такое...
Свинина тоже выращивается и потребляется...
Можно ли ее? Нет, но...

Шушары - это часть Питера. Это раЁн Питера, как и многие другие - Просвет, Гражданка, Купчино и т.д.
Как и города в составе Питера, типа Пушкин, Сестрорецк, Колпино...
Я понимаю, что это трудно осознать, но...
Питер - это небольшая область, размером с Узбекистан почти

А ташкент - это типа одной остановки метро в Питере.
Такшта не надо тут...

А в целом, да, Шушары - это поселок, но это город Санкт-Петербург.

А морква не дает цвет?
ВОт я не суюсь в пловы особо, но морква в любом виде даст фору луку по цвету.
Даже в сыром.
В жареном - с большим отрывом.

Что "не" то?
Я как раз считаю Омега-3 жиром, который остается при рафинировании.
Это оппонент почему-то выделил его в отдельную категорию, причем все кроме этого омега и прочих жиров объявил потенциальными канцерогенами и говном

Ну то есть морковь у тебя пассеруется, а рядом лежащий хитроумный лук при этом варится?

Да нет никакого "эталонного" плова, как нет никакого "эталонного" борща.
И того и другого существует масса вариантов, причем сильно отличающихся технологически.
К сожалению "знатоки" мусолят один и тот же ферганский вариант и мелкие вариации рецептов считают необыкновенно важными "нюансами".
Хотя если взять тот же казанский плов - это ведь совсем другое блюдо, хотя из примерно тех же компонент. Там уже не нюансы, а все совсем по-другому

Это сообщение отредактировал Vadziku - 30.09.2020 - 07:28

Хотелось бы заслушать, а что же такое Омега-3, если не жир?
Хотя уже понятно, но чисто повеселиться

Кстати, полезность омега-3 это очередная модная теория, которых уже было сотни в разные времена от разных диетологов. Очень полезная для фармацевтов, которые очищенный омега-3 продают по сумашедшим ценам
Ну и разумеется клинически не доказанная.

Это сообщение отредактировал Vadziku - 30.09.2020 - 07:37

Нельзя оставлять в теплой воде. И мыть в теплой нельзя.
Он от этого становится рыхлый.
Только холодная вода.

Про вог удивлен что кто-то не знает что это такое.

Да ладно

Внешний вид и консистенция (в разогретом состоянии): Мелкоизмельченные кусочки мяса с хорошо проваренным рассыпчатым (без комков ) рисом, с морковью и луком.
Запах и вкус: Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса


Борщ, кстати, столовская рецептурная тема. Нельзя там вместо "Борщ украинский с мясом" готовить "Борщ со свежей капустой и мясом". Они отличаются рецептурой.