Мне что-то после просмотра фото ребер в свернувшейся сметане ничего кисломолочного не хочется Хотелось на ужин, то есть, через 6-7 часов. Но могу и передумать, и помариновать. Я в раздумьях.
Мне что-то после просмотра фото ребер в свернувшейся сметане ничего кисломолочного не хочется Хотелось на ужин, то есть, через 6-7 часов. Но могу и передумать, и помариновать. Я в раздумьях.
Ну... 6-7 часов... из них смело в киви можно мариновать часа 3. А то и 4. И потом запекать. Но опять же, не на высокой температуре, но подольше. Тут выше говорили про 80 гр. и 8 часов - это было бы замечательно и идеально, но долго. Поэтому. 120 гр. например и 2 часа, а перед этим киви мясо "подготовит". Лучше по термометру, конечно, а не по часам.
Мне что-то после просмотра фото ребер в свернувшейся сметане ничего кисломолочного не хочется
На самом деле, вкус сметаны не поменялся, просто она "отскочила". Вроде так это называют в деревне. Оно и немудрено Ну. там товарищ и не мариновал, а прямо в сметане тушил. это полный ахтунг
Но в сметане не маринуют, даже не знаю почему. Потому как "городская" сметана - это скорее жирный кефир. Я то вырос на сметане... она как масло почти. Не. не масло, а крем типа. То дишь, ее нельзя налить и пр. Она ложкой "отрезается" и далее размазывается на хлеб или еще как... Вот попробуй, замаринуй в такой... Да она тупо куском на мясе будет лежать и все...
Да и тупо сметану добавлять... чот не совсем понимаю зачем... В лотерею сыграть? Типа, свернется или нет? Что мешает сделать типа бешамель только со сметаной? Уже стабильный продукт, не расслоится, но в то же время со вкусом сметаны и т.д.
Не готовила. Мясо - постоянно, в разных видах, а чтоб целые ребра - никогда. Всегда все кости выкидывались, но тут как-то посмотрела я на кабана и говорю: а оставьте мне ребра целиком, вот такие 4 части, как эта. Думала по типу свиных с ними обращаться. Но кабан - он жесткий. Это, правда, девочка была, они мягче. Но все же... Про низкую температуру - это хорошая идея. Это вообще замечательная идея, вчера вот опять курицу так запекала: 2 часа при температуре 120-140 и потом корочка под грилем, все просто пищат от такого метода. А вот подваривать не хочу.
Ребра - загляденье. Так как мне дичь довольно часто перепадает, приходится с охотниками много общатся, то я тогда ищу рецепты Сержа Марковича, старые видео 2005-2007 года, он тогда на канале Охота-рыбалка вел передачи. Очень красиво веером делал жареные кабаньи ребра. А мы в Беларуси не заморачиваемся - тушим с картофелем и грибами. Вымачивать надо, я лично в кефире вымачиваю, все таки у кабана слишком сильный аромат...
Я вообще придерживаюсь такого мнения, что вкус хороших продуктов не стоит забивать сложносоставными маринадами и соусами. Оставим все это французам. Я люблю просто и натурально, от итальянцев такому научилась. Которые говорят, что сливки добавляют, чтобы скрыть криворукость и второсортность ингредиентов.
Koljamba47 Это кабаниха. Не мускусная. Ага, а кефир у меня тут на каждом углу продается Вот пожалуй, про горчицу с медом - подумаю. Хотя горчицу вообще не употребляю, но осталась с прошлого нового года, когда я кетчунез делала.
Шея свиная и кабан - это вообще две большие разницы!
А сыворотка продается? Я как то кусок кабана в сыворотке замочила, потому что был такой вонючий, что даже у кошек слезы текли, наверное при разделке со шкурой контакт имел и мне его потому и подарили... Очень неплохая буженина получилась.
Я вообще придерживаюсь такого мнения, что вкус хороших продуктов не стоит забивать сложносоставными маринадами и соусами. Оставим все это французам. Я люблю просто и натурально, от итальянцев такому научилась. Которые говорят, что сливки добавляют, чтобы скрыть криворукость и второсортность ингредиентов.
Знаешь, натуральность кабанины - это очень и очень спорно Особенно, если это именно самец. Вот тут надо не придерживаться мнения, а постараться убрать эту... "натуральность". Иначе может отдавать откровенным сцаньем, прошу пардону. Да, сцанье - это натурально, тут не поспоришь, но в кулинарии эта натуральность не нужна, на мой невооруженный
Koljamba47 Это кабаниха. Не мускусная. Ага, а кефир у меня тут на каждом углу продается Вот пожалуй, про горчицу с медом - подумаю. Хотя горчицу вообще не употребляю, но осталась с прошлого нового года, когда я кетчунез делала.
Шея свиная и кабан - это вообще две большие разницы!
А сыворотка продается? Я как то кусок кабана в сыворотке замочила, потому что был такой вонючий, что даже у кошек слезы текли, наверное при разделке со шкурой контакт имел и мне его потому и подарили... Очень неплохая буженина получилась.
Апельсиния, а там в ваших горах охотники проверяют кабанов на трихиниллез? Или это не с охоты, а уже от продавца ребра?
А сыворотка продается? Я как то кусок кабана в сыворотке замочила, потому что был такой вонючий, что даже у кошек слезы текли, наверное при разделке со шкурой контакт имел и мне его потому и подарили... Очень неплохая буженина получилась.
Только вспомнил про сыворотку. если честно, у нас в деревне ее поросям скрливали... ведрами... Ну, просто других продуктов вагон, а уж сыворотки...
А сейчас, смотрю городских разводят в магазинах... за аццкие деньги сыворотку продают Сыворотку, Карл!!! И хлеб с отрубями... С отрубями. Карл!!! Грубо говоря, отходы впаривают по цене превышающей сам продукт раза в 2-3. И ведь ведутся люди. Разбирают как горячие пирожки... Куда катится мир?
Koljamba47 Не самец это, в данном случае, самка. Но когда самец - то запах устраняется таким простым способом: нужно, простите за натуральность, сразу же отрезать ему яйца. Вот как только принесли и подвесили - сразу же, немедленно. И никакого запаха "сцанья" не будет.
Koljamba47 Не самец это, в данном случае, самка. Но когда самец - то запах устраняется таким простым способом: нужно, простите за натуральность, сразу же отрезать ему яйца. Вот как только принесли и подвесили - сразу же, немедленно. И никакого запаха "сцанья" не будет.
Я тебя расстрою. Яйца самцу надо отрезать при рождении почти, вот тогда будет толк. А ты пойди, поймай его мелкого и потом отпусти, а потом снова поймай и убей...
Отрезать яйца уже у убитого, взрослого кабана... Ну, нужно, конечно, но это из серии - поздно пить боржоми, когда почки отказали.
А вот яйца, как раз взрослого кабана - это Агонь. Не потому, что по возрасту они только лучше, просто у взрослого они больше Чем больше вкуснятины - тем лучше.
Koljamba47 Ты меня не расстроишь: я его ем постоянно, и ничем он не пахнет, после такой процедуры. Даже очень взрослый. Но ты подал мне идею. Я почему-то яйца приготовить еще не догадалась. Пока я до кабанов не добралась - так и сердце, почки, мозг выкидывали - звери! И ребра вот тоже. Бычьи яйца - ела, интересная еда. А кабаньи - нет пока.
Незабудка7 Я с косулей дела не имела никогда, но обычно советуют вымачивать в уксусе с водой для устранения запаха. И обварить. Вылить воду, и потом готовить.
Вот, тут сегодня как раз про запахи Может и мне подскажете, что добавить в фарш из косули, чтобы сбить приторный запах и чтоб вкусно получилось?
Ничего! Косулин запах в приготовленном виде - это самая прелесть косули. Он не такой как у кабана. Только в фарш лук не добавляй, он с косулей вообще никак. Чесночку немного можно. Или имбиря сырого, натертого мелко. Чуть-чуть. А так - перец, мускатный орех, соль.
Незабудка7 Я с косулей дела не имела никогда, но обычно советуют вымачивать в уксусе с водой для устранения запаха. И обварить. Вылить воду, и потом готовить.
ни-ни-ни... Уксусом косулю портить? Вандалы! Чистая вода, только для того что бы кровь вымылась, менять часто. И для вкусности самого мяса - вино, тот же кефир, минералка с газиками.
Koljamba47 Ты меня не расстроишь: я его ем постоянно, и ничем он не пахнет, после такой процедуры. Даже очень взрослый. Но ты подал мне идею. Я почему-то яйца приготовить еще не догадалась. Пока я до кабанов не добралась - так и сердце, почки, мозг выкидывали - звери! И ребра вот тоже. Бычьи яйца - ела, интересная еда. А кабаньи - нет пока.
Я не говорю, что таращить будет как из выгребной ямы. Но есть малеха. Ну, не буду спорить про это, это касается больше свиней, а не кабанов, может и есть различия(Хотя, я как Станиславский ща )
Как не догадывалась? Как выкидывали сердце, почки... Как? А зачем вы вообще кабанов забиваете, чиста для приколу?
У меня бабуля даже желудок отмачивала, чистила-скоблила... Потом туда гречку с грибами, зашивала и в духовку... Вот хрень-хренью, но прям с рукой можно скушать
Перепетуйя Ну если людей беспокоит запах - то он устраняется так. Но я тоже согласна: зачем есть косулю, если не нравится запах косули? Можно купить ничем не пахнущее мясо в супермаркете и не заморачиваться.
Но я тоже согласна: зачем есть косулю, если не нравится запах косули?
Это у нас прикол такой. Надо поить детей козьим молоком, типа оно полезнее и все дела. НО! Дети не хотят пить козье молоко. Почему? А потому, что оно воняет козлом!!!
Во 1-х козел не дает молока и оно пахнет в лучшем случае козой. Но коза - это типа мама и пр. положительный персонаж, она не пахнет. Козел - это отрицателный персонаж, судя по всему, и ругательство.... Во 2-х козье молоко также воняет козлом, как коровье - быком.
В общем, не понимаю людей. Сначала покупают козье молоко, а потом всячеки пытаются из козьего сделать коровье
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com