Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Цитата (Xisler @ 8.01.2017 - 11:56)

Koljamba47 Цитата Я бы выложил рецепт, дак красиво блюдо готовое оформлять не умею и не вижу в этом надобности аха. знаем, плавали. и времени нет и фотоаппарат сломался, да?

А если внимательно прочитать?
И время найду и фотоаппарат есть и не сломан. Говорю же, не смогу оформить скорее всего. ну, нет у меня таланта в этом вопросе, для меня хоть так положи, хоть эдак - одинаково.
математический склад ума: все должно быть круглое или квадратное, а ипровизации и фантазии - не моги

Цитата (Koljamba47 @ 8.01.2017 - 14:22)

Говорю же, не смогу оформить скорее всего. ну, нет у меня таланта в этом вопросе, для меня хоть так положи, хоть эдак - одинаково.

Делай крупный план и не парься. Главное, чтобы в фокусе, и без мусора, и без пальцев. И без кошек. И не темно чтоб. А потом придёшь к "красиво"))

Апельсиняя

Цитата

кабаньи еблышки,

Анатомию животных - знаю, но что бы это....., это что, семергичный восьмихуй или что?

Цитата (Апельсиняя @ 8.01.2017 - 14:20)

Про низкую температуру - это хорошая идея. Это вообще замечательная идея, вчера вот опять курицу так запекала: 2 часа при температуре 120-140 и потом корочка под грилем, все просто пищат от такого метода. А вот подваривать не хочу.

Я тут глянул . Советуют при 80 градусах, часов восемь в духовке печь.
А если ребрышки нафаршировать ...

Koljamba47
Ага, бро я вообще, физик долбанный, к искуству никакого отношения не имею, давай выкладывай фотки, там дальше разберёмся.

Цитата (Caira @ 8.01.2017 - 14:25)

Делай крупный план и не парься. Главное, чтобы в фокусе, и без мусора, и без пальцев. И без кошек. И не темно чтоб. А потом придёшь к "красиво"))

ещё без постельных сцен ))

Цитата (Ovimu @ 8.01.2017 - 14:31)

Цитата (Caira @ 8.01.2017 - 14:25) Делай крупный план и не парься. Главное, чтобы в фокусе, и без мусора, и без пальцев. И без кошек. И не темно чтоб. А потом придёшь к "красиво")) ещё без постельных сцен ))

А вот это спорно на данном ресурсе)

Цитата (Апельсиняя @ 8.01.2017 - 13:57)

Но кабана, наверное, надо опять же киви обмазывать? Или все же и так сойдет? Как не нужно готовить ребра, тут уже описали, я прочитала. А где пишут, как нужно? Принимаю советы!

Обмазать - никогда не плохо, особенно, если есть время для маринования.
Вообще-то надо бы знать, кто ээто именно: кабан или кабаниха.
С кабанихой - проще. Отварить не мешало бы, хуже точно не будет. В кипящую воду и эдак от 30 минут и до... по желанию.
Если совсем просто, то потом тупо горчицей обмазать и присыпать перцем молотым. Ну, чеснок, по желанию... Замутить отдельно глазурь, как вариант. горчицу с медем, обмазать сверху и запечь до корочки. Или как тут модно - до продуктов реакции Майара

Если сложнее, то надо бы сварить маринад на основе томатов(паста или протертые или вяленые) соевого соуса с набором специй... вплоть до бадьяна и гвоздики. Ту на свой вкусс и цвет, вариантов - вагон.
Потом, горячее мясо прям горячим маринадом залить и:
1. Зпечь на решетке, с остатками маринада, который припекется на поверхности.
2. Залить маринадом на 1/3-1/2. И так и запекать. Верхняя часть мяса зажарится как бэ, нижняя - подтушится. Маринад станет густым соусом.

Вот так, навскидку. Знаю, что есть негласное правило, не использовать при приготовлении то, в чем мариноалось. Обычно и не использую. Но тут - можно, на мой невооруженный

Цитата (Caira @ 8.01.2017 - 14:25)

Цитата (Koljamba47 @ 8.01.2017 - 14:22) Говорю же, не смогу оформить скорее всего. ну, нет у меня таланта в этом вопросе, для меня хоть так положи, хоть эдак - одинаково. Делай крупный план и не парься. Главное, чтобы в фокусе, и без мусора, и без пальцев. И без кошек. И не темно чтоб. А потом придёшь к "красиво"))

А если горизонт завален?

Цитата (Koljamba47 @ 8.01.2017 - 14:34)

Цитата (Caira @ 8.01.2017 - 14:25) Цитата (Koljamba47 @ 8.01.2017 - 14:22) Говорю же, не смогу оформить скорее всего. ну, нет у меня таланта в этом вопросе, для меня хоть так положи, хоть эдак - одинаково. Делай крупный план и не парься. Главное, чтобы в фокусе, и без мусора, и без пальцев. И без кошек. И не темно чтоб. А потом придёшь к "красиво")) А если горизонт завален?

Тогда в Аццкую, без вопросов

Цитата (Bartolomeo @ 8.01.2017 - 14:29)

Koljamba47 Ага, бро я вообще, физик долбанный, к искуству никакого отношения не имею, давай выкладывай фотки, там дальше разберёмся.

Если честно, я не фоткаю, я же не знал, что на ЯПе надо только с фотками

Я и фотки-то вставлять не умею, они у меня ссылью вставляются

Точно знаю, что фотографировал колбасу, которую сам делал. Ща найду фотку, попробую...
А, еще фоткал чили перец, который мариновал сам...

Ну, качество фоток - гумно, на телефон лепил, но оно и не главное, главное понять, как фотки вставить

Через обзор не дает, там ограничение 500к. ЧЕрез коды надо пробовать...

Caira
Вот буду приспосабливаться, да. Я с кабаном вполне на ты, но вот ребра - не пробовала.

А ты думала, я серьезно в Икею за декорациями ездила?
Сейчас тает уже, конечно. А вчера муж на лыжах с горы катался.


Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 8 янв 2017 в 14:52

Так-с, напрямую не дает-))))My Webpage
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 8 янв 2017 в 14:50

Цитата (belator @ 8.01.2017 - 12:18)

Апельсиняя я бы предварительно замариновал в йогурте домашнем, очень выдержанном и практически свернувшемся, сутки, он не "разваривает" мясо как киви, но мясо под воздействием молочных кислот во первых "расслабляется" т.е. нет сжатия волокон, а во вторых немного разрыхлит структуру. в дальнейшем после "отквашивания" можно воспользоваться специями на ваш вкус, либо эсенциями масляными на пряностях, главное такое мясо запекать при не высокой температуре (не более 100), тогда оно останеться очень нежным и сочным

Йогурта домашнего нет. Но кабана я ночь в киви держу - ничего там не разваривается, а только как раз нормально смягчается.
А про температуру - поняла, это точно правильная идея!

Кто-нить подскажет или я так и буду сам с собой разговаривать и экспериментировать?-)))))

Koljamba47
Про то, как вставлять фотки - тут внизу страницы подробно написано же...
Ужимать можно пайнтом.

Koljamba47
Надо уменьшить фото. В программе какой-нибудь или через ввтсап прогнать

Апельсиняя
либо посмотрите в магазине йогурты с максимальным кол-вом лактокультур, там в составе обычно указывается предельное значение на окончание срока годности.
я условно называю разваривается, если шею свиную в киви на ночь, то останется почти каша, с йогуртом эффект тоже очень мягкий для дикого мяса, но немного другой.
после маринования лучше всего обмыть мясо слегка.

Мясо сильно мускусное?

Цитата (Ovimu @ 8.01.2017 - 12:28)

Цитата (Апельсиняя @ 8.01.2017 - 14:20) Про низкую температуру - это хорошая идея. Это вообще замечательная идея, вчера вот опять курицу так запекала: 2 часа при температуре 120-140 и потом корочка под грилем, все просто пищат от такого метода. А вот подваривать не хочу. Я тут глянул . Советуют при 80 градусах, часов восемь в духовке печь. А если ребрышки нафаршировать ...

Ой, это тогда прямо сейчас начинать нужно.
А чем нафаршировать и с какой стороны?

Цитата (belator @ 8.01.2017 - 14:57)

Апельсиняя либо посмотрите в магазине йогурты с максимальным кол-вом лактокультур, там в составе обычно указывается предельное значение на окончание срока годности. я условно называю разваривается, если шею свиную в киви на ночь, то останется почти каша, с йогуртом эффект тоже очень мягкий для дикого мяса, но немного другой. после маринования лучше всего обмыть мясо слегка. Мясо сильно мускусное?

Да тупо в кефире, чего мудрить то? И специи прямо в кефир

Koljamba47
что вы знаете о кефире?

действительно, что мудрить, можно тупо дошика заварить!
Это сообщение отредактировал belator - 8 янв 2017 в 15:03

Koljamba47
Это кабаниха. Не мускусная.
Ага, а кефир у меня тут на каждом углу продается
Вот пожалуй, про горчицу с медом - подумаю. Хотя горчицу вообще не употребляю, но осталась с прошлого нового года, когда я кетчунез делала.

Шея свиная и кабан - это вообще две большие разницы!

Цитата (belator @ 8.01.2017 - 15:03)

Koljamba47 что вы знаете о кефире? действительно, что мудрить, можно тупо дошика заварить!

А что можно не знать о кефире?

Можно не заваривать доширах. Так пойдет, хрустит же, прикольно же

Цитата (Апельсиняя @ 8.01.2017 - 15:06)

Koljamba47 Это кабаниха. Не мускусная. Ага, а кефир у меня тут на каждом углу продается Вот пожалуй, про горчицу с медом - подумаю. Хотя горчицу вообще не употребляю, но осталась с прошлого нового года, когда я кетчунез делала. Шея свиная и кабан - это вообще две большие разницы!

Так сколько времени-то на все про все? Отсюда и плясать.
Может можно и в киви потомить пару часов.

Кефир - это как ориентир. надо что-то кисломолочное. Кислота не такая аццкая и маринует легонько. А то ить есть деятели, уксуса влить
Да и лимонный сок достаточно агрессивен, если честно.

Вот если бы в расоле из под квашеной капусты - вообще Агонь. Так его днем с огнем не найдешь... нигде, мне кажется, ни в одной стране мира.
Ну, если только на капустоквашенном заводе