Слегка подохренел Я такого не знал Виды пирожков Следующие виды пирожков были придуманы очень давно. О некоторых мы даже не слышали, но есть те, что печем и сейчас:
Векошники — готовились, так сказать, из остатков роскоши. Недоеденные куски рыбы и мяса выкладывались на раскатанное тесто и выпекались. Наклепок — начинкой пирожка являлась рассыпчатая каша (гречка, овсянка или рис), а поверх этой начинки клали тоненькие ломтики рыбы, которые как бы закрепляли пирожок. Губник — начинка из соленых грибов, обжаренных в масле, кладется на раскатанное тесто и накрывается таким же пластом сверху. Кулебяка — пирог из нескольких слоев фарша. При этом, в нижние слои всегда добавляют кашу, а верхние лук и грибы.
Есть кольраби, зелёная и фиолетовая, обе ела. И сырые ела, и пекла, и жарила, и в супе варила.
Редька тоже есть - белая, красная, чёрная, зелёная. Круглая и длинная, толстая и тонкая. Есть азиатские редьки, вообще на редьку на похожие. Горькие есть, и не горькие, и острые и жуткие на вкус есть.
Одного нет - репки. Жёлтой и круглой, сладкой, с хвостиком. Нету...
grably Экспериментируй. Кольраби замечательный Зверь! Чуть построгал, ложку меду, бальзамика, соль-перец и вуаля. Замечательно!
С репкой салат вкусный делаю. На терку ее, потом тонко резаные стебли сельдерея и кубики помидора. Добавляю соль, щепотку сахара, чили и оливковое масло.
Есть кольраби, зелёная и фиолетовая, обе ела. И сырые ела, и пекла, и жарила, и в супе варила.
Редька тоже есть - белая, красная, чёрная, зелёная. Круглая и длинная, толстая и тонкая. Есть азиатские редьки, вообще на редьку на похожие. Горькие есть, и не горькие, и острые и жуткие на вкус есть.
Одного нет - репки. Жёлтой и круглой, сладкой, с хвостиком. Нету...
Очень интересная фраза, от жительницы Сицилии. Мозгами понимаешь, что имеется ввиду север Италии, и тут же понимаешь, что это совсем не "север")))) Репы, как я уже писал, нет. Кольраби - только замороженное. Редька - зеленой, не меряно, хоть огород из нее городи. А вот черная встречается редко. А я ее очень со сметанкой, да под стопочку, уважаю)))
Очень интересная фраза, от жительницы Сицилии. Мозгами понимаешь, что имеется ввиду север Италии, и тут же понимаешь, что это совсем не "север")))) Репы, как я уже писал, нет. Кольраби - только замороженное. Редька - зеленой, не меряно, хоть огород из нее городи. А вот черная встречается редко. А я ее очень со сметанкой, да под стопочку, уважаю)))
Я как-то летом случайно у бабушки возле магазина репку купила, так даже ничего не делала - так сгрызла. На даче пробовала ее садить - беда, ее мошка съедает прямо на глазах, быстрее чем редис. А вот черная редька растет - только в путь, но с ней другая проблема - пока первая пошла мои пару салатиков съедают, а потом нос воротят. А вырастает ее много, и вот лежит и скукоживается. Или загнивает. Не умею я ее хранить толком. Короче, буду делать с яйцами и слега пассерованным луком, добавлю свежий огурец и немного сыра. Заправлю рассолом из баночки. Это такая компиляция. Потом попробую и если вкус детства проснется - значит получилось. Я вспомнила, что у мамы рис был в этом салате, как вы думаете добавить или нет? Почему то я думаю что рис мама добавляла от бедности, а не для вкусности.
Вообще-то, пока Петр не привез картоху, репа была ее заменителем. И заменяла она его везде - в супах, гарнирах и т.д. Т.е. везде, где сейчас картофан. И у азиатов картохи не было, а репа вместо нее. так шта. если кто-то забомбит древний тибетский рецепт шурпы с картохой - слать его нах сразу можно
А вот с приходом картохи, репа ушл на второй план, вплоть до полного "ухода с поля".
У нас можно купить легко. Не скажу, что прилавки ломятся от репы, но продается.
Я салат делаю так. Репу, зел яблоко режем тонкой соломкой(как морковь по корейски почти), мелко рубим чеснок, кинзу. Смешиваем. добавляем сок лимона, чтобы яблоко не стало страшным. Потом делаю заправку масло+кислота(либо сок лимона, либо какой-нить уксус), соль, сахар по вкусу. Специи - перец, кориандр... ну можно свои, по вкусу. Все, готово. Сочетание чеснока с яблоком и репой - интересное такое. Чесноком не так таращит, но мягко накатывает пряностью. штоле Я бы выложил рецепт, дак красиво блюдо готовое оформлять не умею и не вижу в этом надобности. А раз некрасиво оформлено - затопчут и зашпалят
У меня на повестке дня кабаньи еблышки, каре, то есть. Свиные такие же запекала в фольге просто с солью-перцем-розмарином-ол. маслом. Было - объеденье, очень нежные, мясо от костей отваливалось. Но кабана, наверное, надо опять же киви обмазывать? Или все же и так сойдет? Как не нужно готовить ребра, тут уже описали, я прочитала. А где пишут, как нужно? Принимаю советы!
У меня на повестке дня кабаньи еблышки, каре, то есть. Свиные такие же запекала в фольге просто с солью-перцем-розмарином-ол. маслом. Было - объеденье, очень нежные, мясо от костей отваливалось. Но кабана, наверное, надо опять же киви обмазывать? Или все же и так сойдет? Как не нужно готовить ребра, тут уже описали, я прочитала. А где пишут, как нужно? Принимаю советы!
Кабаньи ребрышки - это вкусно, но наверное в духовке при низкой температуре надо будет долго готовить или подваривать сначала, хз
Ты их уже готовила ? Мой новогодний опыт с муфлоном, говорит что дичь тяжело готовить , если с ней не сталкиваешься постоянно . Теории здесь не проходят )))
Мой новогодний опыт с муфлоном, говорит что дичь тяжело готовить , если с ней не сталкиваешься постоянно . Теории здесь не проходят )))
Согласна полностью, Игорь, приспособиться надо желательно не раз. Вот дикую утку или глухаря я точно не испорчу, а кабана запросто) Но у нас его, славабогу, тут не бывает вообще. Или наоборот, не славабогу, попробовать-то охота!
Господи, Лена, у вас там что, правда снег?!
Это сообщение отредактировал Caira - 8 янв 2017 в 14:17
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Апельсиняя я бы предварительно замариновал в йогурте домашнем, очень выдержанном и практически свернувшемся, сутки, он не "разваривает" мясо как киви, но мясо под воздействием молочных кислот во первых "расслабляется" т.е. нет сжатия волокон, а во вторых немного разрыхлит структуру. в дальнейшем после "отквашивания" можно воспользоваться специями на ваш вкус, либо эсенциями масляными на пряностях, главное такое мясо запекать при не высокой температуре (не более 100), тогда оно останеться очень нежным и сочным
Не готовила. Мясо - постоянно, в разных видах, а чтоб целые ребра - никогда. Всегда все кости выкидывались, но тут как-то посмотрела я на кабана и говорю: а оставьте мне ребра целиком, вот такие 4 части, как эта. Думала по типу свиных с ними обращаться. Но кабан - он жесткий. Это, правда, девочка была, они мягче. Но все же... Про низкую температуру - это хорошая идея. Это вообще замечательная идея, вчера вот опять курицу так запекала: 2 часа при температуре 120-140 и потом корочка под грилем, все просто пищат от такого метода. А вот подваривать не хочу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com