Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 21:08)

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:48) не спорю что он может и хороший повар, но мне не нравится лазерсон. пару раз смотрел видео Почему то напомнило: Пастернака не читал, но осуждаю!

иногда надо читать внимательно, даже если писал не пастернак

Скрытый текст

я тебя сегодня первый раз вижу, но че-то ты меня уже бесишь

Это сообщение отредактировал Xisler - 3 янв 2017 в 23:14

Цитата

А серьезно, заготовки для оливье держат в ресторанах неделю?

если это только в том варианте о котором написал я
печеные овощи, отдельно от всего ,от мяса и от солений и от заправки
мясо отдельно
соления отдельно
и все не заправлено
спокойно стоит 5 дней
но обычно это просто не требуется , выдерживать такой срок
и это ой как не выгодно
при запекании расход увеличивается, причем очень сильно
Это сообщение отредактировал Redd - 3 янв 2017 в 23:16

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 21:08)

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:48) не спорю что он может и хороший повар, но мне не нравится лазерсон. пару раз смотрел видео Почему то напомнило: Пастернака не читал, но осуждаю!

Тут наоборот, наверное: Пастернак не читал Лазерсона.

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 23:11)

иногда надо читать внимательно, даже если писал не пастернак

Так я и читал внимательно и специально прихватил про пару видео. Как из пары видео можно сделать выводы? Даже если оба видео - не понравились

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 22:14)

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 23:11) иногда надо читать внимательно, даже если писал не пастернак Так я и читал внимательно и специально прихватил про пару видео. Как из пары видео можно сделать выводы? Даже если оба видео - не понравились

Закрадываются смутные сомнения, Колямба, а как Ваша фамилия?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 3 янв 2017 в 23:18

Redd
я вот все думаю про печеные овощи в салат, ну посадил ты мне сверчка в ухо, аж подмывает опять зимний замутить
думаю вот а если сухим молоком посыпать, для вкусной корочки. молчный сахар же, реакция майяра и т. д.?

Xisler

Цитата

я тебя сегодня первый раз вижу, но че-то ты меня уже бесишь

эта фраза сделал мою неделю
это пиздец, распечатаю и повешу возле своего рабочего места ,и буду молча показывать если меня будут доставать

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:17)

Redd я вот все думаю про печеные овощи в салат, ну посадил ты мне сверчка в ухо, аж подмывает опять зимний замутить думаю вот а если сухим молоком посыпать, для вкусной корочки. молчный сахар же, реакция майяра и т. д.?

В соли попробуй запечь. Прям обмазываешь, чтоб коркой покрыть. Я пробовал на шубу. Неплохо получилось

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 21:14)

Как из пары видео можно сделать выводы? Даже если оба видео - не понравились

нужно ли жрать всю кастрюлю борща чтобы понять что он прокисший?

Цитата (EvandaClub @ 3.01.2017 - 23:17)

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 22:14) Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 23:11) иногда надо читать внимательно, даже если писал не пастернак Так я и читал внимательно и специально прихватил про пару видео. Как из пары видео можно сделать выводы? Даже если оба видео - не понравились Закрадываются смутные сомнения, Колямба, а как Ваша фамилия? Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ах, да. Разрешите представиться. Лазерсон

Цитата (EvandaClub @ 3.01.2017 - 21:19)

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:17) Redd я вот все думаю про печеные овощи в салат,  ну посадил ты мне сверчка в ухо, аж подмывает опять зимний замутить думаю вот а если сухим молоком посыпать, для вкусной корочки. молчный сахар же, реакция майяра и т. д.? В соли попробуй запечь. Прям обмазываешь, чтоб коркой покрыть. Я пробовал на шубу. Неплохо получилось Отправлено с мобильного клиента YAPik+

так в соли карамелизации не будет. сахар же усилитель вкуса

Цитата

я вот все думаю про печеные овощи в салат, ну посадил ты мне сверчка в ухо, аж подмывает опять зимний замутить думаю вот а если сухим молоком посыпать, для вкусной корочки. молчный сахар же, реакция майяра и т. д.

вот чего не пробовал, того не пробовал , тут ни чего не скажу
я тебе еще одного сверчка посажу
делал жульен с телятиной
к жульену из куринного мяса я больше даже не подойду ,я теперь о нем даже слышать не хочу
жульен из телятины, это такая вкуснятина что передать просто невозможно, это совершенно другое, текстурное блюдо ,с ярчайшими вкусовыми качествами, мне с первого раза, просто легло моментально ,да и все мои попробовав, оценили очень высоко.
на получай ,мучайся теперь

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 21:22)

Цитата (EvandaClub @ 3.01.2017 - 23:17) Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 22:14) Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 23:11) иногда надо читать внимательно, даже если писал не пастернак Так я и читал внимательно и специально прихватил про пару видео. Как из пары видео можно сделать выводы? Даже если оба видео - не понравились Закрадываются смутные сомнения, Колямба, а как Ваша фамилия? Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Ах, да. Разрешите представиться. Лазерсон

ну че, когда будет первая тема, лазерсон? только текста поменьше и не повторяй одно и то же 10 раз

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 23:22)

так в соли карамелизации не будет. сахар же усилитель вкуса

А соль - ослабитель вкуса?

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:22)

А зачем овощи карамелизировать?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 21:22)

Цитата я вот все думаю про печеные овощи в салат, ну посадил ты мне сверчка в ухо, аж подмывает опять зимний замутить думаю вот а если сухим молоком посыпать, для вкусной корочки. молчный сахар же, реакция майяра и т. д. вот чего не пробовал, того не пробовал , тут ни чего не скажу я тебе еще одного сверчка посажу делал жульен с телятиной к жульену из куринного мяса я больше даже не подойду ,я теперь о нем даже слышать не хочу жульен из телятины, это такая вкуснятина что передать просто невозможно, это совершенно другое, текстурное блюдо ,с ярчайшими вкусовыми качествами, мне с первого раза, просто легло моментально ,да и все мои попробовав, оценили очень высоко. на получай ,мучайся теперь

А с кабаном, с кабаном ты жульен делал? Он как?

Цитата

В соли попробуй запечь. Прям обмазываешь, чтоб коркой покрыть. Я пробовал на шубу. Неплохо получилось

я тебе еще больше скажу
берешь кастрюльку
аккуратно моешь картофель в мундире
что бы не повредить кожуру
наливаешь водички
и высыпаешь большу половину пачки крупной соли, так что бы получилась густая соляная каша ,и в этой фигне варишь картофель
тут нужна сноровка, надо понимать сколько по времени до готовности
как ты уже понял, протыкать картофель нельзя
так вот
когда сваренный картофель таким способом вынимаешь
при остывании он начинает покрываться кристаллами соли ,картофель как бы покрывается слоем снега
по вкусу ,картофель нечто среднее между запеченым в углях и вареным в мундирах
а если сальца нарезать
лучка
да на дачке когда ветерок осенний задувает
а дровишки потрескивают в камине
да водочки слегка охлажденной
первая...потом вторая.....и тут важно что бы дождь пошел с ветром, так что аж в окно стучал
и дождь должен пойти после второй рюмки
эх

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 21:22)

делал жульен с телятиной к жульену из куринного мяса я больше даже не подойду ,я теперь о нем даже слышать не хочу жульен из телятины, это такая вкуснятина что передать просто невозможно, это совершенно другое, текстурное блюдо ,с ярчайшими вкусовыми качествами, мне с первого раза, просто легло моментально ,да и все мои попробовав, оценили очень высоко. на получай ,мучайся теперь

я не хочу жульен с телятиной, я не люблю жульен с телятиной, мне дорого жульен с телятиной, в якутии не продают телятину...

не помогает
тему не будешь пилить?

Цитата

А с кабаном, с кабаном ты жульен делал? Он как?

нету у нас кабанов, не делал и даже не знаю как его сделать

Цитата (EvandaClub @ 3.01.2017 - 21:25)

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:22)   А зачем овощи карамелизировать? Отправлено с мобильного клиента YAPik+

зачем обжаривают овощи на сильном огне и деглазируют прижарки, для борща например? зачем обжаривают мясо до корочки и опять же отквашивают прижарки? именно вот эти продукты реакции майяра и формируют вкус. вот я и думаю, корочка из молочного сахара должна дать отличный вкус. на демиглас тоже кости с овощами посыпаю сухим молоком

Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:36)

Цитата (EvandaClub @ 3.01.2017 - 21:25) Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:22)   А зачем овощи карамелизировать? зачем обжаривают овощи на сильном огне и деглазируют прижарки, для борща например? зачем обжаривают мясо до корочки и опять же отквашивают прижарки? именно вот эти продукты реакции майяра и формируют вкус. вот я и думаю, корочка из молочного сахара должна дать отличный вкус. на демиглас тоже кости с овощами посыпаю сухим молоком

Хорошо, спрошу прямо. Зачем в Оливье или шубе карамелизированные овощи

Или вы с Колей Лазерсоном уже о чем-то другом дискутируете?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 3 янв 2017 в 23:42

Цитата (EvandaClub @ 3.01.2017 - 23:40)

Хорошо, спрошу прямо. Зачем в Оливье или шубе карамелизированные овощи

Я вот молчу, терплю...
А можно еще спросить, что такое молочный сахар?

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 22:42)

Чет ты не одного Хислера бесишь


Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 15:33)

Цитата (Redd @ 3.01.2017 - 15:26) я тебе так скажу ,все что я пиши, абсолютно все опробовано ,проверенно и перепроверено. Именно для оливье в первую очередь, это совершенно другой уровень. Для оливье овощи должны быть кубиком. Т.е. держать форму. Если их запечь, то они потом в кашу размякнут

Гм. А если сварить - то оно, т.е. будет как раз заебись? Логика она да....
На самом деле + как вариант микроволновку (а она кста какая никакая - пусть и м/в, но таки "печь") очень недурно и скОро. Правда, ввиду особенностей - набить руку по режимам, дабы не ебнуло.

Цитата (Апельсиняя @ 3.01.2017 - 23:13)

Цитата (Koljamba47 @ 3.01.2017 - 21:08) Цитата (Xisler @ 3.01.2017 - 22:48) не спорю что он может и хороший повар, но мне не нравится лазерсон. пару раз смотрел видео Почему то напомнило: Пастернака не читал, но осуждаю! Тут наоборот, наверное: Пастернак не читал Лазерсона.

Да читал я, читал! От@битесь уже!©