СУП! Моя стряпня - которую все хвалят!

Я родился в Актюбинске - записали что в Вильнюсе и там 6 лет жил, жил в Москве не пушкновке, потом в Вильнюсе, потом в Москве в Крылацком, потом 4 года в Ивановоно где и закончтл среднею школу и опять в Литву! Как то так! Поматала мамка меня по СССР! Горжусь до мозга костей что я родился в СССР в этой великой стране!!!

Ну как бы небыло! Литва с самого начала котолицизм приняла!

Варить капусту 30 минут, куда катится этот мир, она же хрустеть не будет...
Будет , как тряпка, погубила тебя, ТС, жизнь за бугром
И да, а где свекла?

Как по мне-буряка не хватает.
Соломкой порубить,на две части разделить,одну часть так бросить,а вторую на масле немного припустить и следом добавить.

Нафига зажарку варить пол часа с капустой,а потом еще и с картошкой? Сварилась капуста-картошка только потом идет зажарка.

Я конешно дико извиняюсь, но до первой Унии с Польшей ( х.з. какой там год был - конец 1300-х вроде или начало 1400-х ? ), в Жмуди и Аукштайте ( вроде ) исповедовали язычество, а т.сказать цивилизованная часть ВКЛ ( туда - ближе к Украине на юг ) приняла православие где-то одновременно с крещением Руси.
Ну, а католичество - это было одно из условий союза, а затем и объединения с Польшей.

Спасибо.Люблю новые рецепты.Завтра попробую приготовить.

за всю свою жизнь у меня только раз получился перебор с лаврушкой, заброшенной в бульон где-то на середине процесса.
видимо очень свежая была. в остальных случаях хоть сразу после снимания пены забрасывал, никакой горечи.
всё зависит от свежести, количества лавра.

это уже неоднократно обсуждалось здесь (Яп кулинария).

недавно была тема то ли про щти, то ли про борщ от то ли генерала, то ли от адмирала Российской империи.
так вот ещё там упоминался способ нарезки капусты шашками.
шибко необразованные возмущались, что значит шашками, почему не саблями.

просвещайтесь, читайте больше и не будете задавать несуразных вопросов.
кстати, при поиске "капуста шашками" поисковик выдаёт кучу ссылок.

смотри чтоб тебя не обосрали.

я уж промолчал, когда ты написал про борщ обязательно с фасолью, то такэ.
но любой мало мальски осведомлённый хоть хохол, хоть кацап тебе скажет, что борщ может быть и курячий, и на говядине, и без мяса, и на грибах, и на карасях ...

главное - буряк/свекла.

на юге Украины перец часто не лишний.

наверное мимо тебя тут прошла тема про "плов" без риса.
тут многие усирались и доказывали, что плов это технология, а не блюдо из риса. приводили цитаты из Даля, вспоминали военного кулинара, который хз из чего готовил и кормил солдат на фронте. однако с водой и ребёнка выплеснули, забыв этимологию слова "плов".

так и здесь, красное же. опять же забыв или не зная этимологии слова "борщ".

Под хохла косит. Это они из буряков квашеных борщ варят

ооо, щи без мяса.
да, как вариант. но не всегда.

удивляют ограниченные, как они пытаются выдать своё видение за единственно правильное.
ладно б новорег

По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая кислая ка­пуста, чем вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос первосте­пенной важности. Если бы мы получше знали мужика и поменьше увле­кались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.

Щи из кислой капусты — холодные или горячие — составляют ос­новное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей — свекольник, лебеда, крапива, щавель — и заквашиваются кислой сывороткой или кис­лыми сколотинами, получаемыми при изготовлении чухонского масла. На­конец, в случае крайности, щи заквашиваются особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом, сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).

Случается, что косцы на отдаленных покосах летом довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой, густой.

С кислыми продуктами всегда бывает наиболее хлопот. Случайные не­достатки в пище, например, неудавшийся, дурно выпеченный хлеб и т. п., могут быть вознаграждены лишней порцией водки и переносятся безро­потно, но отсутствие кислоты — никогда. Понятно, что эта необходимость кислоты обусловливается составом русской пищи, состоящей из раститель­ных веществ известного рода (черный хлеб, гречневая каша). Химики знают, что кислота, входящая в состав всех вышеназванных кислых про­дуктов — щей, квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., — есть одна и та же, именно молочная кислота. Очевидно, что при известном составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности, со­провождающие ее соли существенно необходимы для питания.


Энгельгарт Письмо 7 ое Человек писал полтора века назад об этом в книге 12 писем из деревни

Это сообщение отредактировал Огородник20 - 15.03.2021 - 06:13

в украинском борще не может быть свеклы. только буряк.

я когда на 7й десяток перевалил, впервые услышал слово стряпня касательно выпечки. употребляет его в этом смысле повар со стажем в несколько десятков лет.

"стряпуха" вполне себе симпатишная была, для тех кто в курсе. В. Высоцкий не дал бы соврать.

Слова песни Русские - Бураки я копала Народная - БУРАКИ Я КОПАЛА Бураки я копала Самый больший выбирала Принесла я их до дому Наварила самогону Самогоночка вдалась Вся бригада напилась Бригадир - голова И с Райкома было два Ой там за бараком Вся бригада стала раком Бригадир - голова И с Райкома стоят два Ой мама моя Ой болит голова Заболело усё тело Самогону захотела

Как правильно? Правильно и то, и другое название ведь, по сути, все зависит от места произрастания и сорта данного растения. В Украине и Белоруссии свеклу называют буряком, а в России свеклой. Это как с картошкой, в России это картофель, а в США potato. Поэтому и то, и то название является правильным. Если не опираться на русский литературный язык, а ориентироваться исключительно на разговорный сленг, то в быту российского человека чаще всего произносится название данного растения как свеклА т.е. ударение ставится на последнюю букву этого слова, а для наших соседей, проживающих в Украине и Белоруссии бурак или же буряк. То есть, по сути, это три разных названия одного и того же корнеплода.

ты можешь подобное готовить хоть каждый день, но от этого твой суп без свеклы/буряка не станет борщом.

щи как щи
непонятно только, на кой хрен варить капусту дольше картофана, и почему на Кубани вечно все режут с полкулака размером - время что ли экономят?

большому куску и рот радуется, это у вас там в москвах из любого супа смузи получается ...

До того как я загуглил, думал что "капуста шашками" - это когда ее рубят настоящими шашками

Это как так ? Они же маленькие и круглые?
)))

Крупным куском закусывать можно, чего же тут непонятного?