Salavei Это настолько охуенно что просто ОХУЕННО!!! Kурдюк у нас есть и говядина понятно тоже, да и мангал можно разводить считай круглый год ... Но смотрю на это конструкцию - и жуть как ссыкотно
Да, Ладка, это тебе не курячую жопу с перьями потреблять! Неужели тебя пять шампуров в кусках мяса напугали?
Редко какая кулинарная тема уходит в золото, на мой памяти две или три. Salavei браво
Спасибо!:) У меня пока - вторая всё трудом-трудом тяжким))) ... У меня есть свои причины освоить именно такой вариант (как уже говорила выше): обычные шампуры не становятся на этот гриль и в случае гостей - это выручалочка. Тем более можно удивить и, чо греха таить, - немного понтануться + готовится он очень быстро и на самом деле очень просто.
Единственное, планирую минут 30 мариновать или с вустерским, или в вине, или в тонкацу или в аджике например - и вот с некоторыми «маринадами» мой любимый курдючный аромат может не фкатить..
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 ноя 2020 в 01:22
Единственное, планирую минут 30 мариновать или с вустерским, или в вине, или в тонкацу или в аджике например - и вот с некоторыми «маринадами» мой любимый курдючный аромат может не фкатить..
Лишнее это все. Мариновать минут 30 можно, если вырезка, но чисто соль, перец черный, зира, семена кинзы и немного газированной воды. Если не вырезка, а мякоть, то мариновать можно подольше: надеваешь все на шампуры, после 30 мин. маринования как выше, и плотно обматываешь пленкой. Через часа два - три - четыре можешь жарить. Все остальное можно сделать отдельно, например, винный соус или аджику подать. Зачем именно маринадами сбивать курдючный вкус? К мясу шпинат можешь погрилить, тоже обалденная вещь получается
Замечательно. Я не знал о таком шашлыке но при случае попробую в Узбекистане . У нас такое не приготовить, курдюка свежего нет. В общем отлично и эффектно получилось, фотки хорошо передают вкус, который можно легко представить. Ещё чуть чуть и я наемся :)
КАК ЭТО?!? Это же с бывших твоих мест вроде блюдо???? Спасибо на добром слове
Это новомодное изобретение, также как всякие крученые рулеты на шампурах. В Ташкенте в центре перед ресторанами на улице стоят много витрин где эффектно презентуют такие шашлыки, их там сортов 10-15. Но в этих ресторанах я побоялся есть. В Фергане такого нет, а всех местах где я бывал такого не предлагали. Как то так.
Ну не совсем новомодное, уже лет 10 почитай как подают. Будете в Ташкенте, езжайте на Чигатай, там хорошая бешпанжа, впрочем и не только она. Сейчас в Таше угорают по стейкам, мода доходит до тех мест как всегда с опозданием:)
Почему лет 10 как подают? Лет 30 назад или даже больше ел его под Бухарой. Закажешь,сделают, а так на массу его не делали
Единственное, планирую минут 30 мариновать или с вустерским, или в вине, или в тонкацу или в аджике например - и вот с некоторыми «маринадами» мой любимый курдючный аромат может не фкатить..
Лишнее это все. Мариновать минут 30 можно, если вырезка, но чисто соль, перец черный, зира, семена кинзы и немного газированной воды. Если не вырезка, а мякоть, то мариновать можно подольше: надеваешь все на шампуры, после 30 мин. маринования как выше, и плотно обматываешь пленкой. Через часа два - три - четыре можешь жарить. Все остальное можно сделать отдельно, например, винный соус или аджику подать. Зачем именно маринадами сбивать курдючный вкус? К мясу шпинат можешь погрилить, тоже обалденная вещь получается
Спасибо! Поняла, учту! Курдюк забивать совсем не хочу. Кориандр добавлю - его точно не лишне будет!))
Ооо с почином! Теперь надо вырезку выдержать и попробовать еще раз. Курдюк он просто в России другой, как и мясо, я в масквах сколько не пытался купить, есть не смог. Теперь буду ругацо... не в целях доебаться, а в целях повышения квалификации.
Выступивших про "недожарено" злостно заминусили, но! Стейк например я тоже выберу медиум рар, даже ближе к рар, но это не стейк, в бешпадже миасо должно быть более прожарено, РАВНОМЕРНО и с тоненькой корочкой, как впрочем в любом шашлыке (картинко №22 не то), в этом вся суть правильно приготовленного шашлыка. Узбекские мангалы "низкие", расстояние от углей до мяса минимально, оно практически лежит на угле. Тогда и пламени не будет, утрировано - нет места для кислорода, открытый огонь это плохо.
Когда насыпаешь специи, то логично сначала собрать весь "пакет" мяса и жира, а потом насыпать сверху, чтобы не попадало внутрь. Почему? Готовиться шашлык быстро, попавшая внутрь зира или кориандр останутся жесткими, резкими на вкус, да и вообще не очень приятно жевать "сырые палки". Когда специи на поверхности, они мягко отдали ароматы пока лежали в пленке, а потом просто сгорят и их можно стряхнуть.
"Маринады" для говяжьего шашлыка, они лишние, если мясо хорошее и тем более, если подготовленное. Соль немного кориандра, ну зиры можно кто любит, этого будет вполне достаточно. Кислоты/соусы и прочие "чесноки" и "вина" можно оставить для свинины, там "усилители" не помешают. Здесь везде говяжий шашлык будет выглядеть как на этой картинке. Никакого маринования и он будет мягкий, сочный, нежный и со вкусом мяса, при этом там далеко не вырезка. Если говядина маринованная, то это сигнал задуматься о ее качестве и свежести. За маринованную бешпанджу, просто проклянут и отлучат от мангала пожизненно :)))
Salavei, не ну я бы мог конечно промолчать, но ты же на меня не обижаешься? :) А за волю к победе однозначно мое почтение, таких женщин, которые и гриль раскочегарят и рыбы наловят и слона на скаку, нужно сильно ценить.
freeXman
Цитата
Лет 30 назад или даже больше ел его под Бухарой
Сколько себя помню, всегда бешпанджу делали в этих ебенях, просто кому попало она не попадала, дорого, ограничено, ну и не для населения дальних кишлаков соответственно.
А сколько ты себя помнишь? 30 лет назад ты был 20 летним сопляком и, ещё не известно столичным ли сопляком. А понтов то за всю Одессу. Помнит он, ага. И на фото твоём обычный шашлык, а не пяти шампурах.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 22 ноя 2020 в 15:41
Хуясе резидент пикабу и закрыватель ЯПа со своим важным мнением :))) В 20 лет я служил в Советской Армии, как все советские граждане мужского пола, это когда тебя энурез мучил, поэтому к тебе "мужского" не относится и таких как ты восставших обмороков штуки 3-4 в легкую отправил бы лечить челюсти. Можешь в полицию пожаловаться :) В Ташкенте в старом городе, да и не только там, были "жорные улицы", естественно подпольные, где можно было в любое время суток поесть чего пожелает душа советского гражданина. Лет больше 40 назад, отец с друзьями один раз в месяц обязательно устраивали выездное мероприятие. Где-то за чертой города был очень большой по тем временам частный дом, помню что пять машин заезжало во двор, они всегда говорили "посчитай машины" :). Во дворе был бассейн с рыбой, кучи котлов и длинющий мангал. В доме каждому мужчине, включая 4 летнего меня, отдельная комната, так было положено ибо зависали там иногда не на один день. Я тогда в школу не ходил, но бешпаджу там хорошо помню. Гдлян и Иванов тогда еще до Узбекистана не доехали и с подпольными заведениями было все нормально, да и не сильно они прятались.
Цитата
И на фото твоём обычный шашлык, а не пяти шампурах.
Ты читаешь жопой, а она в это время активно вертится, вот и не доползает суть до обезжиренного моска. Нужно было говорить про обычный шашлык не из вырезки и прилепить вот эту картинку?
А если бы я прилепил учпанджу из баранины, с порубленным ребрышком вместо крайней полоски и на трех шампурах, что бы случилось с твоей ранимой психикой?
Хуясе резидент пикабу и закрыватель ЯПа со своим важным мнением :))) В 20 лет я служил в Советской Армии, как все советские граждане мужского пола, это когда тебя энурез мучил, поэтому к тебе "мужского" не относится и таких как ты восставших обмороков штуки 3-4 в легкую отправил бы лечить челюсти. Можешь в полицию пожаловаться :) В Ташкенте в старом городе, да и не только там, были "жорные улицы", естественно подпольные, где можно было в любое время суток поесть чего пожелает душа советского гражданина. Лет больше 40 назад, отец с друзьями один раз в месяц обязательно устраивали выездное мероприятие. Где-то за чертой города был очень большой по тем временам частный дом, помню что пять машин заезжало во двор, они всегда говорили "посчитай машины" :). Во дворе был бассейн с рыбой, кучи котлов и длинющий мангал. В доме каждому мужчине, включая 4 летнего меня, отдельная комната, так было положено ибо зависали там иногда не на один день. Я тогда в школу не ходил, но бешпаджу там хорошо помню. Гдлян и Иванов тогда еще до Узбекистана не доехали и с подпольными заведениями было все нормально, да и не сильно они прятались.
Цитата
И на фото твоём обычный шашлык, а не пяти шампурах.
Ты читаешь жопой, а она в это время активно вертится, вот и не доползает суть до обезжиренного моска. Нужно было говорить про обычный шашлык не из вырезки и прилепить вот эту картинку?
Шедеврально, пошли замечательные истории про подпольные “жорные улицы» на которых древние уйгуры ели все что душа пожелает. Жги дальше и ХОП Давай.
Курдюк ... я в масквах сколько не пытался купить, есть не смог.
Можно как угодно реагировать на такие заявления. Например, посчитать автора этих слов "зажравшимся снобом" Я бы, наверное, так и сделал, если бы лично не столкнулся с аналогичной ситуацией. Все мы, жители "уралов" и "сибирей", благодаря глобализации логистике можем попробовать экзотические тропические фрукты - авокадо, ананасы, гуаву, манго, маракуйю и т.п., купив их в соседнем магазине. И даже восторгаться ими. Вкусно! Вот и я также думал. До тех пор, пока мне не довелось пару лет отдохнуть поработать в Индии и попробовать местных фруктов, что называется, "с дерева". Сравнивать "ашановскую" папайю с местной, это, наверное, как сравнивать концентрат "Юппи" со свежевыжатым соком.
ПС: именно поэтому я и не ем курдюк ППС: Лена молодец! Освоила новую профессию - шашлычника!
Скрытый текст
ПППС: А, вообще, в Индии есть кроме фруктов, абсолютно нечего! Кухня весьма убога и однообразна.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 22 ноя 2020 в 17:51
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
всё трудом-трудом тяжким)))
Я бы, наверное, так и сделал, если бы лично не столкнулся с аналогичной ситуацией. 
yaplakal.com