1. У производителей такой долгоиграющей петрушки специи кипятят в рассоле (или пастеризуют отдельно. инфа 100%). 2. Сало солят обычной солью 3. Доступ кислорода ограничен (практически все ванны с рассолом, крышки для перекладки не тормошат) 4. Никакого света от слова вообще (мрамор изумительнейший изолятор)
Всё остальное, что рассказывают про производство этого сала, чистейшая легенда.
Можно сделать в ВУ (с кипяченым рассолом или сухими пастеризованными) и дополнительно вставить его во что-то светоизолирующее. При должной концентрации соли ничего с ним не случится от слова ваабще.
А я на днях буду делать ларду в дубовой кадке! Ну, как бы, свет она точно не пропускает... для изоляции от дуба вставлю толстый пластиковый вкладыш для квашений. И попутно узнаю про светонепроницаемость одной маленькой пластиковой бочки от местного производителя.
ТС, спасибо за идею!
пысы. оказывается те, кто сало в дубовых кадках в погребах хранили, всю свою жизнь ларду эту ели.
Это сообщение отредактировал mpishi - 15 апр 2019 в 01:41
4. Никакого света от слова вообще (мрамор изумительнейший изолятор)
Изолятор от чего? Света? Изолятор света? Опять новые открытия и термины?
Касаемо лардо в дубовой бочке... Не, я все понимаю, эксперименты и все такое, но говорить, что в дубовой с вкладкой из паропроницаемого полиэтилена - лардо...
Ну, тогда и плов можно готовить в мантоварке. И пусть кто-то скажет, что это не плов Просто версия такая, оригинальная Просто потом его надо прокоптить и будет агонь-плов
интересно у холодильного поддона достаточная изоляция от света (какой термин интересный ) но учитывая, что в готовом сале не было и намека на окисление, то видимо она достаточна, хотя в сравнении с ядовитостью самого сала это, наверное, неактуально
Касаемо лардо в дубовой бочке... Не, я все понимаю, эксперименты и все такое, но говорить, что в дубовой с вкладкой из паропроницаемого полиэтилена - лардо...
Ну, тогда и плов можно готовить в мантоварке. И пусть кто-то скажет, что это не плов Просто версия такая, оригинальная Просто потом его надо прокоптить и будет агонь-плов
Тогда можешь сходить на сайт итальянского METRO и прочитать про два лардо. Один готовят в мраморе - другой в дереве. Про дерево сказано, что на данный момент оно фактически не используется и сало делают в стекле. Да хуля МЕТРО - иди сразу на сайты производителей.
di Colonnata - мрамор di Arnad - дерево
В настоящий момент "деревянный" рецепт делают в стекле или с вкладышем.
интересно у холодильного поддона достаточная изоляция от света (какой термин интересный ) но учитывая, что в готовом сале не было и намека на окисление, то видимо она достаточна, хотя в сравнении с ядовитостью самого сала это, наверное, неактуально
Вы смешные. Через сколько желтеет сало в стеклянной банке? Через сколько оно стареет? И хвастаться тем, что сало не прогоркло и не стало желтым всего за 3 месяца, чисто по местному. И да, от поедания такого сала с нитриткой никто не умер
Один готовят в мраморе - другой в дереве. Про дерево сказано, что на данный момент оно фактически не используется и сало делают в стекле.
Т.е. в дереве - не делают. Остальную воду читать нет смысла.
Как не делают? Частники всё делают. Почитай про каштановые кадки и добавления каштанов в рацион свиней. Это даже круче желудевого откорма. Такое вот открытие для тебя будет. Прям парное сало со свиньи срезают, укладывают в каштановую кадку и заливают кипяченым рассолом. Готовится целый год!
интересно у холодильного поддона достаточная изоляция от света (какой термин интересный ) но учитывая, что в готовом сале не было и намека на окисление, то видимо она достаточна, хотя в сравнении с ядовитостью самого сала это, наверное, неактуально
Вы смешные. Через сколько желтеет сало в стеклянной банке? Через сколько оно стареет? И хвастаться тем, что сало не прогоркло и не стало желтым всего за 3 месяца, чисто по местному. И да, от поедания такого сала с нитриткой никто не умер
Почитай про каштановые кадки и добавления каштанов в рацион свиней. Это даже круче желудевого откорма. Такое вот открытие для тебя будет. Прям парное сало со свиньи срезают, укладывают в каштановую кадку и заливают кипяченым рассолом. Готовится целый год!
И что, открытие? Каштаны-то хоть пастеризованные или так, прямо немытые свиньям кормят?
Вообще, свиней кормят тем, что более доступно. Если доступны каштаны - каштанами, если бананы - бананами, если горбуша - горбушей и т.д. Но это не значит, что надо заказывать тоннами бананы в Архангельск и кормить ими свиней, дабы получить тонкую нотку сливочного крема в сале. Ну, это же как надо ебануцца?
В Грузии, например, практикуется фундуковый откорм. И не потому, что сало будет с цельным лесным орехом, а потому, что фундука дохера. Дохера. И порося растут быстро, ибо орехи - энергоемкая шняга. Вот и все. Никакого секрета тут нет: быстро выросла порося, быстрее оборот, быстрее выхлоп. Все.
Поэтому, надрачивать на каштановых свиней в дубовой кадке из мрамора в Брянске - это, как минимум, нелогнично. Как минимум. Это как кормить поросей бананами в Архангельске
Поэтому читаем про фундуковый откорм, делаем выводы. Правильные выводы, а не как обычно.
у бабули больше чем за полгода не желтело. может, потому что в погребе хранилось, не знаю. сало, соль, чеснок, лаврушка, перец. сухим посолом.
Это сообщение отредактировал Акация - 15 апр 2019 в 09:40
для изоляции от дуба вставлю толстый пластиковый вкладыш для квашений.
Смысл в дубовой бочке, если солиться будет в пластиковой кадке? Для красоты описания процесса?
Почему ко мне вопросы? Итальянцы делают di Ardo в стекле, но в оригинале оно было в дереве. И какая разница между стеклом и подходящим вкладышем? Мне просто не ясно как потом кадку от сала отмыть.
Можно хоть на камчатке свиней бананами кормить. Родственники владельцев фруктово-овощных баз вообще в кормежке для свиней не нуждаются: могут себе позволить добавлять им в рацион даже ананасы и арбузы. Сотрудники ряда столовок и по сей день тащат по два сумаря отходов для корма свиней.
Акация
Нет ни одной истории про пожелтевшее сало в кадке - про пожелтевшее/старое сало в банках историй масса. Лучше спросить, у тех кто помнит, где брали пластиковые вкладыши. В Молдавии пленку тепличную использовали из длинного рулона
Вощем di Ardo у нас всегда было - без оригинального набора специй только Это сообщение отредактировал mpishi - 15 апр 2019 в 10:51
mpishi Может не будешь вопросом на вопрос отвечать? еврей штоль?
А зачем отвечать на флуд не имеющий отношения к теме? По традиции на такой ответ кинете толпой 911?
Вот, как у специалиста спрашиваю. Ты, имея такой большой колбасный опыт на ЯП-е (про твою реальную жизнь молчу), как относишься к рецепту ТС-а в части посола нитриткой белого сала? Есть что сказать?
EvandaClub я хочу что бы ты этот день запомнил на очень долго мой мир перевернулся, я был слеп и немощен до этой минуты сегодня я познал полный и сука, безаговорчный дзен сало Я понимал, что знаю о сале очень много У меня две статьи о сале, которые я делал в полном захвате ,думая что я знаю все Но только сегодня я понял ,я сука, младенец который только сейчас открыл глаза на мир И так цена этого продукта 390 – сука ,блядь 390 грн кг Для сравнения тушка лосося приходит к нам по цене 290 гр за кг! А тут сало- 390 грн за кг Как всегда набрал кучу специй, дай думаю, чуть чуть вымазюкаю ,да запластекую Пришел….понюхал…и реально я потерялся
Я когда то говорил ,сейчас для меня это уже правило - если вам хочется хоть что то сделать с салом в плане кулинарии/добавить специй/сварить/замочить/ нашпиговать/обсыпать – перед вам говно
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Просто версия такая, оригинальная 
) но учитывая, что в готовом сале не было и намека на окисление, то видимо она достаточна, хотя в сравнении с ядовитостью самого сала это, наверное, неактуально 
Для красоты описания процесса?
Ну и сила воли.
yaplakal.com