mpishi ты пойми наконец, как бы ты себе жопу не рвал, всем пох на тебя и твое неебически важное и единственно верное мнение. что ты из себя представляешь только слепой не заметил
mpishi ты пойми наконец, как бы ты себе жопу не рвал, всем пох на тебя и твое неебически важное и единственно верное мнение. что ты из себя представляешь только слепой не заметил
Xisler, да даже мне на моё мнение пох. Есть ГОСТ, ТУ и требования к пищевой безопасности РФ, ТС и т.д. И мне даже пох., что вы тут друг другу отраву дружно впариваете и хвастаетесь тем, что кто-то положил её больше и ему нормально.
И даже теперь на Redd-а пох., который добровольно себя травит нитритом по твоим рецептам.
Гарантирую, кто-то из нормальных людей мне отпишет в личку с просьбой не спорить с тобой, потому как у тебя в голове каша и ты тут учишься
Предлагаю скинуться на экспертизу рецептуры твоих колбас и сыровяла.
Заметь, никто даже не вылез и не отписал тебе, что нитрит в варенках как фиксатор окраски - в сыровяле в основном работают старты.
а как быть если я вялю.без.стартов, кто же тогда работает
Качаем ЯП для Android!
У меня друг вялит без нитрита и стартов. И что? Кто же там работает и от чего тот самый запах?
Ну, вяль, как и сало нитритом соли. На прилавках в РФ продукции с содержанием нитрита выше 50мг на 1кг тупо нет. Продаваемый сыровял до 30мг на 1кг. А как быть?
Это сообщение отредактировал mpishi - 14 апр 2019 в 08:13
Предлагаю скинуться на экспертизу рецептуры твоих колбас и сыровяла.
да хера тут скидываться. берем твой Любимый ГОСТ и смотрим содержание нитрита натрия. 7.5гр на 100кг.веса. это уже можно считать безопасным или тоже отрава? теперь считаем сколько у нас получается. на 100 кг колбасы нам потребуется 1800гр нитритной соли. если содержание стандартно для общедоступной нитритки в Европе и у нас и составляет 0.6%. получаем 10.8гр на 100кг. и это ниибическое превышение? ладно, хорошо. взвешиваем 12.5 гр нитритки на килограмм, а остальные 5.5гр досыпаем обычной солью. теперь уже за голову беруться последователи разбадяживания соли. Они-то, оказывается, нитрит натрия недосыпали, но ленились посчитать сколько его надо и тупо использовали формулу 50/50. Что оказалось не так уж и правильно. Хорошо, дальше. а если нитритка 0.55%, ведь содержание нитрита натрия может колебаться, об этом в твоих инструкциях и пишут. будет уже другое соотношение...
Предлагаю скинуться на экспертизу рецептуры твоих колбас и сыровяла.
да хера тут скидываться. берем твой Любимый ГОСТ и смотрим содержание нитрита натрия. 7.5гр на 100кг.веса. это уже можно считать безопасным или тоже отрава?
да впринципе ничего, я тоже так делал, вялил на карнизе в комнате, сушил колбасу в духовке, засыпал солью хуйней занимался, короче а теперь я понимаю, что чудом мне везло и повторять такого я не планирую. ну а теперь покажи фото сыровяла своего.друга или сравни с этим
Предлагаю скинуться на экспертизу рецептуры твоих колбас и сыровяла.
да хера тут скидываться. берем твой Любимый ГОСТ и смотрим содержание нитрита натрия. 7.5гр на 100кг.веса. это уже можно считать безопасным или тоже отрава?
Номер ГОСТ-а дашь?
например ГОСТ 23670-79 содержание для докторской 7.1гр
Нитритная соль не химия. Это технология приготовления сырокопченостей. Ну вы же суп наверное солите когда готовите? Или обычная соль у вас тоже химия? Без нитритки получить такое мясо не возможно. Это будет просто сушеное сырое или вареное мясо или фарш, по вкусу как сырое мясо только сушеное. Ну или если готовите колбасу, варенное мясо.
Это сообщение отредактировал exoricst - 14 апр 2019 в 08:40
Предлагаю скинуться на экспертизу рецептуры твоих колбас и сыровяла.
да хера тут скидываться. берем твой Любимый ГОСТ и смотрим содержание нитрита натрия. 7.5гр на 100кг.веса. это уже можно считать безопасным или тоже отрава?
Номер ГОСТ-а дашь?
например ГОСТ 23670-79 содержание для докторской 7.1гр
79 год, а почему нет? Сейчас требования выше. Но эту колбасу разве сушат?
Сушить будем в холодосе при температуре менее 4 градусов. Чо ей там будет за 10 дней даже без нитрита?
35гр 0,5% нитритки взял Redd на 1кг мяса. Ок?
Изначально у него было 175мг нитрита на 1кг, вместо 71мг нитрита из приводимой тобою докторской. Так?
Суши до 750гр и оглашай количество нитрита в итоговом изделии :)
ну а теперь покажи фото сыровяла своего.друга или сравни с этим
Сколько усушка? При усушке 25% у Redd-а получилось 240мг нитрита на 1кг продукта, что превышает допустимые нормы в ПЯТЬ РАЗ!
У тебя, подозреваю, усушка еще больше. Нормы пищепрома в 6-7 раз превысил?
Смысл сыпать его больше чем надо, когда даже стартовые 30мг при условии шприцевания и так дадут превышение. Но оно будет не таким, как если сразу йопнуть 175мг на 1кг.
Давайте уже алаверды всей толпой... может опять чего пересчитаете и найдете ошибку.
А я тебе скажу еще, что докторская тех лет отличалось сроком и условиями хранения. Сырье чуть другое еще было. В настоящий момент ни один нормальный мясокомбинат не выпускает в сторону прилавка колбасу с превышением 0.003% по нитриту.
Да, к слову, все стремятся класть как можно меньше химии в домашнюю колбасу, но на ЯП-е прям накачивают нитритов покруче советского пищепрома Это сообщение отредактировал mpishi - 14 апр 2019 в 09:02
Изначально у него было 175мг нитрита на 1кг, вместо 71мг нитрита из приводимой тобою докторской. Так?
Суши до 750гр и оглашай количество нитрита в итоговом изделии :)
во-первых норму нитрита натрия я привел в качестве примера. во-вторых его содержание в сыровяленных продуктах по норме выше в-третьих мне не очем с тобой спорить и тыкать бездумно в калькулятор, т.к. содержание нитрита натрия в готовом продукте стремится к нулю, а не так как говорит тебе твоя математика. Почему рассказывать не хочу. в-четвертых ты пытаешься рассуждать о вещах в которых абсолютно ничего не понимаешь
Качаем ЯП для Android! Это сообщение отредактировал EvandaClub - 14 апр 2019 в 09:05
т.к. содержание нитрита натрия в готовом продукте стремится к нулю, а не так как говорит тебе твоя математика. Почему рассказывать не хочу. в-четвертых ты пытаешься рассуждать о вещах в которых абсолютно ничего не понимаешь
Да расскажи уже мне за мою безграмотность. Каким образом норма по нитриту в итоговом изделии будет выше ГОСТ-а? И каким образом у Redd-а за 10 дней нитрита с усушкой станет меньше
Можешь попросить Николая пригласить в тему 10 технологов с реального пищепрома, которые так же не поймут ваше желание травить самих себя нитритом.
Через сколько дней весь нитрит из поделки Redd-а испарится? Мясо до этих дней доживет?
тебе никогда в голову не приходила мысль, что немцы дураки и что они придумали неправильную соль неправильным содержанием нитрита натрия? ведь ее приходится разбавлять в два раза, а исходя из расчетов 6 раз. я даже бизнес тебе придумал, берешь мешок нитритки и пять мешков соли, смешиваешь, фасуешь и продаешь. Качаем ЯП для Android!
Качаем ЯП для Android! Это сообщение отредактировал EvandaClub - 14 апр 2019 в 09:14
тебе никогда в голову не приходила мысль, что немцы дурака и чтоони придумали неправильную соль неправильным содержанием нитрита натрия? ведь ее приходится разбавлять в два раза, а исходя из расчетов 6 раз вот только они почему-то не разбавляют...
Почему в 6 раз? Выкладывай расчеты в студию уже
Ты сало без мясных прослоек посоленное нитритной солью у умных немцев подсмотрел или умных итальянцев?
тебе никогда в голову не приходила мысль, что немцы дурака и чтоони придумали неправильную соль неправильным содержанием нитрита натрия? ведь ее приходится разбавлять в два раза, а исходя из расчетов 6 раз вот только они почему-то не разбавляют...
Почему в 6 раз? Выкладывай расчеты в студию уже
Ты сало без мясных прослоек посоленное нитритной солью у умных немцев подсмотрел или умных итальянцев?
я подсмотрел в интернете пропорцию превышения нормы, отсюда и цифра 6, как средняя между 5 и 7 по соли все просто - в вакууме, которого нет, я не рискнул солить обычной
Качаем ЯП для Android!
Качаем ЯП для Android!
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 14 апр 2019 в 09:31
я подсмотрел в интернете пропорцию превышения нормы, отсюда и цифра 6, как средняя между 5 и 7 по соли все просто - в вакууме, которого нет, я не рискнул солить обычной
Погоди. Ну если Xisler со своей рецептурой переобуваться не хочет, то ты туда же что ли?
Ну вот, доказал бы мне выше математически, что нитрит вступает в реакцию и обсуждать стоит только избыточный. А может он там весь остается? Поясни безграмотному, хотя бы почему он испарится из твоего сала.
И почему через 10 дней в изделии Redd-а нитрита будет меньше нормы по ГОСТ-у?
И да, я знаю, что еда в нашей стране сплошная химоза - в Европе для бдительных покупателей колбас нормы по нитриту подняли раз в пять (реально что ли?). У нас все аж под ПДК делают, но за кордоном, честнейшие производители стараются делать в 5 раз ниже нормы
И я там выше написал, что считать буду с ошибками
Это сообщение отредактировал mpishi - 14 апр 2019 в 09:35
Погоди. Ну если Xisler со своей рецептурой переобуваться не хочет, то ты туда же что ли?
Да, с Хислером нам по пути, с тобой нет. ИзвЕни-те
Да ладно уже, понятно еще когда было.
Давай по другому. Предположим, что за 10 дней в этом рецепте случится чудо и останется всего 25% от нитрита. Каааааак? Один хрен, получаем изделие, с превышением нитрита по на нашим гост-овым ПДК.
А с салом как быть? Вы же его едите. Может только делаете вид?
Верю, что Redd пересчитал лошадиную дозу нитрита для говядины, на адекватную дозу нитрита для свинины. Кстати, вы ему тут даже про это не сказали.
Это сообщение отредактировал mpishi - 14 апр 2019 в 09:58
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ладно, хорошо. взвешиваем 12.5 гр нитритки на килограмм, а остальные 5.5гр досыпаем обычной солью. теперь уже за голову беруться последователи разбадяживания соли. Они-то, оказывается, нитрит натрия недосыпали, но ленились посчитать сколько его надо и тупо использовали формулу 50/50. Что оказалось не так уж и правильно. Хорошо, дальше. а если нитритка 0.55%, ведь содержание нитрита натрия может колебаться, об этом в твоих инструкциях и пишут. будет уже другое соотношение...
Обссыкаешься тока часто. Небрутальненько!!!!
yaplakal.com