Ammok Бро речь шла не о тебе, а об мудаке! Звини, к тебе нет вопросов вообще, ежели возникнут по поводу рецепта, обязательно задам,! Ачё с ферментацией, в обычном холодильнике мясо великолепно ферментируется, как и для колбас, в чём проблемы?
Bartolomeo да не, проблем-то нету. Когда только Давид в разделе появился - вот тогда я узнал, что это повсеместно практикуемая вещь - состаривание мяса. Давид серьезно этим занимается, не раз постил. Но не мое это. Для меня это мясо, в процессе распада. Хотя, при этом, я люблю латакию, перик и другие сорта табака, которые проходят длительную ферментацию. И чай пуэр люблю, а он до упора фактически ферментирован. а вот мясо люблю чтобы свежее было.
А вообще, все беды топика из-за ферментированного мяса. Я думал, что я его не понимаю, но, видно, не я один. Вернее, я понял его смысл, но все равно сам не делал и вряд ли буду.
А зря. Замечательная штука!!! Хотя всё конечно на вкус и цвет. И да, русскоязычной аудитории такое как правило непривычно, дико, и стрёмно.
Bartolomeo
Цитата
Ammok Согласен, мудак!
Обзывайся более конкретно, а то можно НЕ ТО подумать!!!
Что за чушь??? Есть три степени прожаренности. "с кровью" - только одна из них.
Вообще степеней прожарки шесть.
Шесть?
Давид, а неужели в мясорубке волокна не перемешиваются, а остаются параллельными? Или у тебя спецтехника какая-нибудь? )
тот, что на твоей картинке мидеум, это в моём понимании велл дан уже...
Добавлено в 19:59
Цитата (Ammok @ 23.07.2015 - 18:21)
Bartolomeo да не, проблем-то нету. Когда только Давид в разделе появился - вот тогда я узнал, что это повсеместно практикуемая вещь - состаривание мяса. Давид серьезно этим занимается, не раз постил.
о, точно!))) и как у тебя эт получилось перевести?
Добавлено в 20:20 grably я, как настоячий гончег автолюбитель знаю... что, в принцыпе, по трассе где написано 110 можно гонять....260))) Но...канеш я это очень редко никагда не делаю!))) Уот так и с сырым мясом...аналогия доступна?)))
о, точно!))) и как у тебя эт получилось перевести?
Набери в гугле "раскладка с английского" - выйдет куча полезных сайтов.
Цитата
grably я, как настоячий гончег автолюбитель знаю... что, в принцыпе, по трассе где написано 110 можно гонять....260))) Но...канеш я это очень редко никагда не делаю!))) Уот так и с сырым мясом...аналогия доступна?)))
Делаю так много лет. Глистов нету, проверяли. Сальмонеллы тоже.
Где-то в старинных фолиантах мне попадалось о подготовке мяса. Перерыл все. Нашел у Молоховец. Она пишет, что мясо нужно использовать только на 3-й - 4-й день после забоя. О ферментации речи нет,- наверное не знали, но сама идея есть. А еще после этого мясо выкладывается на лед, т.е. при маленьком плюсе - вот и ферментация. Где-то в другом месте было понаучней, но не попалось.
Где-то в старинных фолиантах мне попадалось о подготовке мяса. Перерыл все. Нашел у Молоховец. Она пишет, что мясо нужно использовать только на 3-й - 4-й день после забоя. О ферментации речи нет,- наверное не знали, но сама идея есть. А еще после этого мясо выкладывается на лед, т.е. при маленьком плюсе - вот и ферментация. Где-то в другом месте было понаучней, но не попалось.
Эта самая ферментация упоминается в самых дремучих советских учебниках по технологии продуктов убоя сельхозживотных. Мясные туши после забоя выдерживаются в специальных камерах при определённой температуре и влажности, это неотъемлемая часть технологического процесса (или раньше была таковой).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com