А чо сразу не океанская плотва? Ну вот как форель или семга? О_о Тксзть волжский тихоокеанский лосось?
Наверное потому, что это так), Каспийская - вобла, черноморско-азовская - тарань, плотва сугубо речная, которая только там и живет и весь цикл размножения и жизни у неё там). Если что, я зооинженер и рыбоводство на отлично сдала
Вот жеж блин, век живи и все такое. И правда... Прям кумжа какая-то, выходит. А вроде сорога и сорога.
Во-первых, бо́льшая часть глистов как раз в кишечнике, и ты не встретишь их во время еды
То есть ты потрошишь сырую рыбу, видишь глистов, продолжаешь потрошить ,а после эту рыбу солишь на таранку? Фига себе
Я её потрошу, а потроха не разглядываю, так выбрасываю. В оставшейся рыбе глистов визуально не видно, а после просолки они всё равно дохнут.
А вот если разбирать непотрошёную, есть большой шанс повстречаться с какой-нибудь лямблией или аскаридой лицом к лицу, пусть и дохлой. Нихачу.
Лет пятнадцать назад солил и вялил непотрошёных сигушек и окуньков, с тех пор к мелкой рыбе не подхожу, разве что к анчоусу пряного посола в магазине. Анчоус – для тех, кому режет слух плебейская "хамса".
А чо сразу не океанская плотва? Ну вот как форель или семга? О_о Тксзть волжский тихоокеанский лосось?
Наверное потому, что это так), Каспийская - вобла, черноморско-азовская - тарань, плотва сугубо речная, которая только там и живет и весь цикл размножения и жизни у неё там). Если что, я зооинженер и рыбоводство на отлично сдала
Расскажи еще про залом и шемаю, пожалуйста. Реально же прикольный рыбы.
Анчоус – для тех, кому режет слух плебейская "хамса"
Сроду бы не подумал, что "хамса" плебейская. По мне так оба слова не понятные и звучат как что-то вкусное
По-нашему, по-бразильски - это килька. Если Балтийская - еще и лучше. Если копченая и в масле, то шпроты. Все.
Ща начнется, заскрипит википедия от запросов различия кильки, хамсы и анчоуса
ЗЫ. Тут недавеча мне подарили банку копченой корюшки в масле. На манер шпротов. Или шпрот? Да не суть. Ну, я видел салаку в таком исполнении и даже сардину, но корюшку - первый раз.
И сделано на Новоладожском рыбоконсервном заводе. Во-первых, я удивился, что корюшку можно вот так оформить, а во-вторых, что в Новой Ладоге есть рыбоконсервный завод.
ЗЫ2. Они там, на рыбоконсервном заводе, теперь могут делать малосольные огурцы, опираясь на рыбный ГОСТ Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 31 мая 2021 в 11:10
А, и еще. У местного, Балтийского берега, есть пряный посол, в лодочках таких... Так вот, в местном магазине стоят в ряд. 1. Килька 2. Хамса 3. Тюлька.
Я думал, тюлька - это маленькая занавеска, а оно вон как.
Стоят примерно одинаково, по вкусу не скажу, ибо мне в принципе не нравится посол у них. Не, не отвращение, ну, просто нет такого, что прям ухбля.
И таки да, отдельно, в стеклянной банке, типа Премиум сегмент, предлагается анчоус, того же производителя. И таки там есть уточнение... ща. Шах и мат
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 31 мая 2021 в 11:16
Koljamba47, "Анчоусы из филе кильки пряного посола", это я не знаю, блин, как "Чахохбили из палтуса под бешамелем". К анчоусу эта премиальная килька не имеет никакого отношения. Это и есть килька пряного посола, разве что филетированная. И, да, стоит она за это раза в 3-4 больше обычной кильки п/п того же производителя.
Апельсиняя, а вот "масло с оливками" как раз таки имеет место там быть. Филешки кильки лежат в масле неизвестной природы, в которое покрошена одна маслина. И сразу +10% к цене относительно просто "Анчоусов из филе кильки п/п"
Это сообщение отредактировал Orbiter - 31 мая 2021 в 13:48
ЗЫ. Тут недавеча мне подарили банку копченой корюшки в масле. На манер шпротов. Или шпрот? Да не суть. Ну, я видел салаку в таком исполнении и даже сардину, но корюшку - первый раз.
У нас ряпушку шпротами делают в домашних условиях, ну и корюшку можно, само собой. В стеклянной поллитровой баночке копченые рыбки в масле- и вкусно, и симпатично- на гостинец всегда отлично идет.
В этой кильке прекрасно всё. Кроме самой кильки. Потому что "килька пряного посола" - это очень даже вкусно, когда она хорошая. Была бы нормальная килька - не было бы необходимости так глупо врать.
В этой кильке прекрасно всё. Кроме самой кильки. Потому что "килька пряного посола" - это очень даже вкусно, когда она хорошая. Была бы нормальная килька - не было бы необходимости так глупо врать.
Она там прекрасная, если про вкус. Говорю, как едавший её раз пять. И покупали мы её заведомо зная, что там не анчоусный посол. Так шо догадки лесом.
А вот кто-то с ней заправку для цезаря делал.... я таких знаю
Слоями укладываем на дно емкости. Каждый слой просыпаем крупной! солью. Сверху гнет. Оставляем на несколько часов при комнатной температуре. Начинат выделяться "сок", растворяется соль. Потом в холод-ик мин на 3 суток. Для мелочи достаточно. Рыба должна быть полностью скрыта рассолом. Тог Потом вымачиваем в воде столько часов сколько часов сколько суток солилась . Переодически меняем воду. Если не хотим соленую - можно на час проточную воду включить. Вывешиваем на просушку. Под рыбу подстелить что нибудь. Будет стекать рассол.
Чот какое-то издевательство над рыбой. Солим до одурения, потом вымачиваем, что там от рыбы останется. На Севере огромное количество рыбы пересолили, никаких вымачиваний, малосолка, 3 дня и на просушку. Ну, или так жрем. Занесло меня однажды на один сезон в Ханты. Приезжают в отряд аборигены за данью (бензин, соляра), оставляют мешок рыбы. Нач. сейсмоотряда говорит: "Засолишь?" "Конечно". Солю по-своему. Приходит техрук в балок: "Как солишь?". Я говорю: "Как привык, 3 дня и жрем". А он человек был по-своему неплохой, но ебнутый на всю голову. "Как так, надо круто солить, 15 дней, потом вымачиваем, потом сушим..." Я ему так ласково, по-доброму: "Семеныч, иди ты на хуй со своими методами. Как в Якутии делал, так и тут буду". Короче, потом трескал с нами, аж за ушами трещало. Вот мясо - да, приходилось вымачивать, но - летом, когда надо было очень круто солить, жара за 30 и с холодильниками в тайге совсем плохо.
На Севере огромное количество рыбы пересолили, никаких вымачиваний, малосолка, 3 дня и на просушку. Вот мясо - да, приходилось вымачивать, но - летом, когда надо было очень круто солить, жара за 30 и с холодильниками в тайге совсем плохо.
Думается, смотря какая просушка- быстрая, с использованием оборудования, или медленная, опять же- на жаре с ветерком, или при погоде не особо располагающей к быстрой сушке.
Малосолку мы тоже делали. Отец с зимней рыбалки окуней принесет, так часть в уху, а часть мама любила на малосолку- чуть присолит, на пару дней в холодильник, потом отваривала. Очень пикантно получалось- такое чуть солененькое плотное розоватое рыбье мяско.) Салатик из него рыбный вкусно. Ряпушку на зиму круто солили в бачках, да.. Потом тоже отваривали.
Koljamba47, "Анчоусы из филе кильки пряного посола", это я не знаю, блин, как "Чахохбили из палтуса под бешамелем".
Именно так. Зато местные.
Я вот в футболе не шарю практически, думаю, что Зенит - далеко не лучшая команда, особенно в мировом рейтинге... Но я то болею всегда за зенит. Патамушта - местные
Апельсиняя Винегрет с килькой делала,пробовала? Я еще нет, хочу сделать и попробовать
А я вот, на сухой борщ с килькой хочу замахнуться, но первоисточники пока слабо изучил. Не уверен пока в своих силах. Ага. Но думаю, что блюдо получится "бомба", хоть в каком-то смысле.
Слоями укладываем на дно емкости. Каждый слой просыпаем крупной! солью. Сверху гнет. Оставляем на несколько часов при комнатной температуре. Начинат выделяться "сок", растворяется соль. Потом в холод-ик мин на 3 суток. Для мелочи достаточно. Рыба должна быть полностью скрыта рассолом. Тог Потом вымачиваем в воде столько часов сколько часов сколько суток солилась . Переодически меняем воду. Если не хотим соленую - можно на час проточную воду включить. Вывешиваем на просушку. Под рыбу подстелить что нибудь. Будет стекать рассол.
Чот какое-то издевательство над рыбой. Солим до одурения, потом вымачиваем, что там от рыбы останется. На Севере огромное количество рыбы пересолили, никаких вымачиваний, малосолка, 3 дня и на просушку. Ну, или так жрем. Занесло меня однажды на один сезон в Ханты. Приезжают в отряд аборигены за данью (бензин, соляра), оставляют мешок рыбы. Нач. сейсмоотряда говорит: "Засолишь?" "Конечно". Солю по-своему. Приходит техрук в балок: "Как солишь?". Я говорю: "Как привык, 3 дня и жрем". А он человек был по-своему неплохой, но ебнутый на всю голову. "Как так, надо круто солить, 15 дней, потом вымачиваем, потом сушим..." Я ему так ласково, по-доброму: "Семеныч, иди ты на хуй со своими методами. Как в Якутии делал, так и тут буду". Короче, потом трескал с нами, аж за ушами трещало. Вот мясо - да, приходилось вымачивать, но - летом, когда надо было очень круто солить, жара за 30 и с холодильниками в тайге совсем плохо.
Быстросол без вымачивания вкуснее конечно, но от речной рыбы из неблагоприятных водоемов можно проблем отхватить. Поэтому и солят там недели 2. И магазинная сушеная не особо вкусная - засаливают долго, вымачивают, вкуса не остается. Я морскую солю сутки-двое и подвяливаю в холодильнике. Речную боюсь, глисты встречаются. Хотя в детстве брат в теплое время солил мелочь несколько дней всего и сушил в беседке. Может от летней температуры все личинки дохли).
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Прям кумжа какая-то, выходит.
Фига себе 
yaplakal.com