Scodero Ой,не вспоминай.Тут Миротворец мучил лук в кляре. ТУТ Дядя Вова давал мастер-класс. Там один момент есть - надо обвалять кольца лука сперва в муке,чтобы кляр лучше прилипал,а потом уже в кляр.
Это сообщение отредактировал ati - 24 дек 2013 в 18:40
Ага, начитавшись всяких советов всети, аля: "Теперь еще один очень важный моментик. Когда разберете лук на колечки, снимите с каждого изнутри тоненькую кожицу. Конечно, придется повозиться, но если Вы этого не сделаете, то эта кожица может отпасть потом вместе с кляром или панировкой."
и прочих - кляр в холодильнике "отдыхает" жду пока чайник вскипит... Буду лук обдавать
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
3
Цитата (Scodero @ 24.12.2013 - 19:47)
... Буду лук обдавать
Промой его холодной водой - раз, чутк смочи уксусом или лимнчки на него выдави - два ... минут 15 дай постоять ... и ... закусывай себе - на здоровье. Или ... попроси корейского эльфа ... ... прислать тебе из Крыма лучку красненького. Так с того, только откусывай себе и похрустывай, шелуху сплевывая ... Чё мучица та?
Добавлено в 19:31
Цитата (байкер @ 24.12.2013 - 17:21)
Цитата (Scodero @ 24.12.2013 - 16:14)
Руслан, ты кореец?! ))))))))))))
Саня, теперь вот думаю над этим))) Скорее эльф.
Вот на кого кого ... а на тебя ьы не подумал. Чесслово!
Промой его холодной водой - раз, чутк смочи уксусом или лимнчки на него выдави - два ... минут 15 дай постоять ... и ... закусывай себе - на здоровье.
я делал так.
Кляр сделал сначала, яйцо - 2 шт. Сметаны с ложку, водички чуть, масла ложку нормальную такую, стакана 1,5 муки, соль, приправы желтой мелко молотой ( вылетело с головы, вспомнить не могу как ее зовут) и все это на миксер... потом в холод минут на 12-14...
лук порезал кольцами - что порвался - нибида, тоже наотлично вышел. На литр двести кипятка три ст ложки уксуа, и черного перца чайную ложку. Залил, ждал минут 5, лук через друшлах, в муку, в кляр и в казан!
Афигенски мягкий лук, во вкуснейшем кляре, все "прилипло" как надо!!!
Нашел в холодильнике сыр, зачем то обвалял в муке и тоже в кляр и масло. Дал супруге на пробу( ну не на себе же тестить) )))))))))))))) и остался без пива и остальных кусочков сыра :(
И на лук поглядывает. Люблю ее, но пока побегу за пивом - лук перепрячу! Спасибо за внимание :)
Кста, а молочного поросенка кто готовил и может ньюансами делица?!
А я кысь ты его хоче готовить?
Молочного - проще простого... натираешь горчичикой - в пасть яблоко.... и на 2,5 часа в духовку....
А уши решил сделать так...
Отвариваю до полуготовности. Режу на не мелкие кусочки. Обваливаю в сухарях. на лист в духовку на 20-ть минут на режим гриль. делаю луково-горчичный соус...
БоРмАn Вить, скажи мне, как сделать правильно дичь. Гусика мне привезли - думаю коптить. Как сделать вкусность?! /Отчет будет - батарельки зарядил!/ Просто Гуся еще не коптил, и даже уточку не коптил.
Добавлено в 18:36 БоРмАn А может поросенка в сухарях обвалять и тоже закоптить? Не? У меня есть вишня, яблоко, и ольха.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 25 дек 2013 в 18:33
Мля... дичЪ коптить не надоть! Можно если много!... ну скажем штук 5-7м.... А так... ЛеонидвтчЪ... сделай - следующее... наколи кулинарным шприцем мяско на грудке - состав - масло теплое + чесночек... ну и можно чуток уксуса...
а если нет кулинарного шприца - просто водой с обычного... натри брусничкой.. в нутрь яблочки + лук.... жарь 2-а часа.... на 180-190 гр... если будет подгорать накрой фольгой... за минуток 15-20 до готовности - открой духовку... пусть пропарится... минуток на 5-7мь.... и на гриле дожарь... соус подай ягодный - любой!
Коптить дичЪ... это конечно не спорю - имеет свое место... но вот гусь копченый - если сырой коптится - получается очень сухой... несомтря на его жир...тогда его отвари.. вначале... с парой луковиц - НЕЧИЩЕНЫх с кожурой... за минуток 10-ть добавь в варево пучек целиком петрушки зеленой... не соли!
Дай стечЪ водички с жирком... натри солью... копти часик если холодным дымом.. или минуток 35-40ккк... если на горячих... поливай жирком минуток через 5-7... приправ кроме перца петрушки.... не нужно...
По поводу поросенка -есть один нюанс - у него ушки и пятачек в духовке пригорают ,поэтому их изолировать надо тщательно На ушки можно одеть скорлупу от яйца Или завернуть все фольгой
saha5 - пятачок - потом отгрысть можно.... вкусно!!! А вот ушки - это дааа... их пришить можно.... пара стежков .. и все.. а сверху накрыть средом луковицы...
Коптить дичЪ... это конечно не спорю - имеет свое место... но вот гусь копченый - если сырой коптится - получается очень сухой... несомтря на его жир...тогда его отвари.. вначале... с парой луковиц - НЕЧИЩЕНЫх с кожурой... за минуток 10-ть добавь в варево пучек целиком петрушки зеленой... не соли!
ЮриичЪ, так я просто пока спрашиваю, ибо в раздаре полном. Есть идеи и возможности. Возможности на даче - Идеи тут. По поводу жира, именно это меня остановило/вытечет ведь зараза!/, его ведь нужно как-то закрепить. Закрепления жира у гусика - понял. /Я всегда ежели варю ножки, или утку - кладу неочищенную луковицу. Бульон получается как слеза!
Добавлено в 19:28 ПЕНСИОНЕР
Цитата
Нихрена себе Вите везет под НГ ... то под утку косит ... то Саня ему судьбинушку сладкую готовит ...
А Вам, товарищ ...Генерал, стоило бы тоже подсказать! :)
Добавлено в 19:32 БоРмАn
Цитата
или минуток 35-40ккк... если на горячих...
На горячих буду. Но вот как
Цитата
поливай жирком минуток через 5-7... приправ кроме перца петрушки.... не нужно...
Пожалуй заверну в мешковину - и буду коптить. Ибо открывать крышку не хочу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
... прислать тебе из Крыма лучку красненького. Так с того, только откусывай себе и похрустывай, шелуху сплевывая ... Чё мучица та? 
yaplakal.com