Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Цитата (RaulDuc @ 27.12.2016 - 23:33)

А кожу срезать

Да ты что, зачем это? Ее даже мыть не надо, а то с кожи смоется защитная пленка.

у каждого свои вкусы.
лично я никогда не покупаю соленую семгу, всегда сама солю.
иногда делаю с лимонной цедрой, чтобы чуть-чуть запах лимона чувствовался, иногда с луком.
и я рыбу для засолки люблю не пластами, а кубиками нарезать.
А так.. соль ,чуть-чуть постного масла, через сутки - на стол.
а там приправляй в тарелке сам чем захочешь!

Смотря что ты хочешь, если просто вкус рыбы, то хватит вообще только соли, лучше крупной. Ну и в холодильник на пол дня.

Цитата (DasKochet @ 28.12.2016 - 02:15)

а мне форель на 12 кг принесли, мороженная . Че делать не знаю. Выпотрошена, головы нет

Урежь осетра!
Богом молю....

Цитата (Bаlanco @ 27.12.2016 - 23:38)

В духовке запеки. Не до сухости а так чтобы сочно. Специи соль+перец +сухой базилик, надо свежую кушать пока есть.

Лучше засолить, а потом если захочется можно несколько кусков в микроволновке буквально на 30 секунд подогреть.

на 1 кг рыбы. беру 50гр соли, 25гр сахара. еще добавляю в смесь 15мл водки.

Цитата (бАрАдА @ 27.12.2016 - 23:09)

Две столовые ложки соли и одна сахара. Всё. На сутки в холодильник.

Нарезать кусками - влезающими по ширине посуды.
Выкладывать слоями. Просаливая каждый слой.
Класть дно - соль - шкурка-мясо - мясо-шкурка и т.д.
Слой со шкуркой просаливать гораздо обильнее.
Плюс душистый перец (раскрошить - зернышка 4 на кило рыбы).
Можно лаврушки - листик на кило (улучшит запах рыбы).

И это - две ложки соли (крупного помола) + ложка сахара - это где-то на 1,5 кило рыбы.

Вообще - можно солить "от души" лишнего лососина не возьмет.

Если нужен "более быстрый" посол - в холодильник не ставить пока не растворится соль-сахар хотя бы наполовину (кристаллы).

Гнет обязателен.

Рыбу периодически переворачивать (перекладывать) - раз в сутки.

Рыбу НЕ мыть (ту, что на фотках), не чистить! Протереть салфетками от отпавшей чешуи и слизи, если нужно.

Лимон потом уже выжимается прямо на бутер - по вкусу.

Нахуй там водка и укроп при засолке - науке не известно.
Душистый перец и лавруха - отковыриваются легко и непринужденно.

Вроде все.
Это сообщение отредактировал LatLeha - 27 дек 2016 в 23:52

Если хорошая свежая рыба - нечего над ней изгаляться. Крупная соль и перец. Сушеный укроп - на любителя. Розовый перец - вообще нафиг не нужен, он слишком деликатен и сладковат. Финны его обожают совать в копченую и соленую рыбу, надоедает выковыривать...
Лимон не нужен, он подсушивает. Если хочется лимонного вкуса - можно положить цедру полосками к рыбе в масляном маринаде, еще лук-порей подходит в компанию. Я так мариную сига и форель. Для засолки можете поинтересоваться рецептом граавилохи - собственно, соль, перец, сахар, немного алкоголя. Вкус понасыщенней, чем у просто слабосоленого.
Еще (для любителей вкусов тайской кухни) - довольно неплохо получается лосось, засоленный с лемонграссом и чили.

Рыбу надо солить немытую, пересыпал крупной солью и под гнёт. Она даст влагу и когда этот рассол станет красным- просолела значит. Соль стряхнуть, которая не растворилась, можно ополоснуть и дать стечь воде, а потом в пищевую плёнку заворачиваешь и в морозилку. Всегда так омуля солили и он малосолый в ларе всю зиму лежал. Ну, в смысле, хранился. Сразу же весь не съешь. А селёдку (ряпушку, размер 17-20 см) так же- рассол покраснел, значит готова. Сливаешь и сухотаркой хранишь.
А чтобы была пряного посола, укладываешь слоями и между слоями ложишь пару лаврушек, гвоздички три, черный перец горошком 2-3, корицы немного. Главное- цвет рассола. Если не слить- пересолеет.
57 лет на Енисее прожил, если чё!

Был таков опыт:
В фольгу и залить сметаной с укропом сольку и перец по вкусу, на вкус как раки варёные, очень, повторюсь ОЧЕНЬ вкусно!

А по слабосолёности, да, 2 к одному ложки соли и сахара...

На 1 кг рыбы одна столовая ложка смеси соли с сахаром (2:1). Раскроши несильно лавровый лист и с душистым перцем присыпь на срез сверху. Всё в тряпку плотно заверни и на 1-2 дня в холодильник. Да, тряпку в посуду, а то сок будет выходить немного.
Приятного аппетита, и с наступающим )
Это сообщение отредактировал 3ABX03 - 28 дек 2016 в 00:02

Цитата (бАрАдА @ 27.12.2016 - 23:09)

Две столовые ложки соли и одна сахара. Всё. На сутки в холодильник.

Как работавший в молодости на засоле лососевых добавлю: завернуть в несколько слоев марли. Не будет подсушиваться. Количество соли не имеет значения,форель и семга берут сколько надо и всегда будут слабосолёными.
Добавлять специи-только портить.
Эээх,как же мы тогда ее жрали! Как только не извращались... И с апельсинами мариновали,и грибном соусе под шашлык замачивали. С тех пор я ее практически не ем.
Это сообщение отредактировал ДашинПапа - 27 дек 2016 в 23:59

Цитата (бАрАдА @ 27.12.2016 - 23:09)

Две столовые ложки соли и одна сахара. Всё. На сутки в холодильник.

на 1 кг или как? тоже все не решусь малосоленую рыбку сделать.
Прочитал, каюсь
Это сообщение отредактировал Tu95ms - 28 дек 2016 в 00:04

Цитата (prkr @ 27.12.2016 - 23:24)

Цитата (рулоноб @ 27.12.2016 - 23:12) отдай котейке, не соля обдрищется

Морда потрескается.

Цитата (DasKochet @ 27.12.2016 - 23:15)

а мне форель на 12 кг принесли, мороженная . Че делать не знаю. Выпотрошена, головы нет

Сделай филе. Потом слегка просоли, буквально час в крупной соли. И на сухую раскаленную сковороду, с двух сторон до корочки, буквально за две минуты будет готова. Дальше можно сожрать как есть, уже вкусно. Или же выжить в форму для жаркого, залить взбитыми сливками, без сахара, посыпать твердым сыром типа пармезана и запечь в духовке при 200 гр. Минут 10, чтобы появилась корочка из сыра. В общем, никаких приправ даже не надо, только рыба, сливки и сыр. Очень вкусно.

Цитата

На глаз соль сыпешь, пальцами трешь.

больно шо пиздец, в таком варианте, изверг

Мужик в магазине просит килограмм соли,
Продавец: - У нас весы сломались, давайте я вам на глаз отсыплю,
Мужик: - На нос себе насыпь, скотина серая

Цитата (Tu95ms @ 27.12.2016 - 23:56)

Цитата (бАрАдА @ 27.12.2016 - 23:09) Две столовые ложки соли и одна сахара. Всё. На сутки в холодильник. на 1 кг или как? тоже все не решусь малосоленую рыбку сделать

Вон я выше отписал,хоть всю усыпь. Под гнет не надо,жесткая станет и от этого будет казаться пересоленной

Есть еще способ очень быстрого засола (это когда голодные дружбаны приставили к твоему горлу ножи с криками "где обещаная лососина", а ты просто забил по пьяни на нее МПХ):

Филе сразу нарезается кусками по 1 см толщиной и снимается со шкуры.
Состав засола 2:1 - соль:сахар, исключительно.
Все это сваливается в кастрюлю с крышкой.
Отдается "дружбану" с самым длинным, кривым, острым и страшным ножом.
И пусть он трясет эту кастрюлю с рыбой (там должно оставаться свободное место, чтобы рыба переворачивалась), удерживая крышку пока у него не отвалятся руки.
Кастрюля передается следующему дружбану.

В принципе - минут 10-15 достаточно.

Но вкус и вид будут гораздо хуже.
Это сообщение отредактировал LatLeha - 28 дек 2016 в 00:08

Рассол:
1 л воды
150 г соли
1,5 ст.л. сахара
10 шт. черного перца горошком
5 шт. душистого перца
3 лавровых листа

Доведи рассол до кипения, прокипяти 2 минуты и затем остуди до комнатной температуры.

Остывшим рассолом залей рыбу, придави её чем-то, и - в холодильник дня на 2-3.

Можно употреблять!

P.S. А тётка моя делает по рецепту с теми же практически компонентами, что ТС написал вначале (но точных пропорций не скажу и насчет коньяка, а водка точно была), так обалденная красная рыбка была!
Это сообщение отредактировал 17inches - 28 дек 2016 в 00:18

2ст.л. соли только крупная + 1 ст.л. сахара, все, я натираю этой смесью рыбу и в стеклянную миску, ну периодически переворачиваю. и нахер все рассолы!

ам мне просто так нравиццо хавать макая сырую в соевый соус. холодную только

А я хочу селедку пряного посола что в огромной консервной банке делали. Бля, пока написал, слюнями оббрызгался

Цитата (бАрАдА @ 27.12.2016 - 22:09)

Две столовые ложки соли и одна сахара. Всё. На сутки в холодильник.

В холщовой тряпочке!

я на 1.5 кг сёмги. 180 мл воды, 100мл масла подсолнечного, 2 ложки соли(чайные) и 1 сахара(чайная). все за кипятить и дать тузлуку остыть) и потом залить тузлук в нарезную рыбу(в судке)! только не перемешивать! Суть в том что сверху она слабо соленая а та что внутри еще не просаливается))) когда берешь с верху пару слоем, то остальная солится дальше))) и 3 дня можно есть слабосолёную сёмгу))) Рыба готова через 8 часов после заливки тузлуком!

Цитата (RaulDuc @ 28.12.2016 - 00:15)

Цитата (motya @ 27.12.2016 - 23:13) соль, сахар, можно перец какой в жопу укроп? В топах этих ютьюбов все кладут Вот и решил спросит Вашего мнения.

Так в чем проблема? Половину сделай с укропом, половину без укропа... Попробуй, сравни вкусы и будешь знать как именно для тебя лучше.

Лично я делаю 2 соли + 1 сахара и немного свежемолотого черного перца (совсем чуть чуть), солю в фарфоровой плошке,через 12 часов переворачиваю и ставлю после этого в холодильник, еще на 12 часов и можно кушать.