А я делаю так: 2 столовые ложки САХАРА без горки + 1 столовая ложка СОЛИ с горкой примерно на 1 кг рыбы. Натереть, положить в стеклянную или керамическую миску, сверху чем-нибудь придавить, не просто прикрыть, а типа под пресс небольшой поставить. Через сутки едим)))
Volgogradets попробуй вместо кеты взять кижуча. Рыба дороже рублей на 100, а вкуснее в разы!
Сейчас меня заминусят, но я добавляю щипотку глутамата, вкус получается насыщенный, но не переборщить надо, а то получится слишком магазинно. Ну и водки грамм 150, 100 себе и 50 рыбе.
Это сообщение отредактировал pahan1 - 28 дек 2016 в 04:26
Сейчас меня заминусят, но я добавляю щипотку глутамата, вкус получается насыщенный, но не переборщить надо, а то получится слишком магазинно. Ну и водки грамм 150, 100 себе и 50 рыбе.
Если во всём этом калейдоскопе увидишь этот рецепт, то считай тебе повезло. Во первых проверь чтобы не торчали косточки из розовой части. Проведи рукой от хвоста к тудой, где раньше была голова. Если чувствуешь что колется, не поленись, пинцетом повыдёргивай их всех к монахам. Этот кусок как у тебя на картинке, сложи как оно было до вскрытия. И теперь разрежь пополам поперёк. Получится четыре части. У каждой четвертинки есть своя пара. Удобнее так солить. В тарелку насыпь соли две столовые ложки на одну ложку сахара. Можешь добавить один лавровый листик раскрошеный пальцами. Если есть уже измельчёный, то щепотку-две, - не больше. Теперь каждую четвертинку макать в полученную смесь сахара, соли и лаврушки. Макать со всех сторон. И где розовое, и где кожа. Перед тем как соединить две четвертинки, между ними положить листик розмарина распотрошённый и укропчика тоже распотрошёного. То есть без стержня. И оросить ракией. Не водкой. А именно ракией, или самогонкой (хорошей, не смердячей). Не залить, а именно слегка побрызгать. Остальное допить. Ракия отличается от водки тем, что её выдерживают в бочках. Половинки сложить. Обмотать пищевой плёнкой. Остальные две четвертинки - повторить. Положить одну обмотанную пару на другую и в пищевой контейнер с крышкой. Я предпочитаю стеклянный. Каждый день переворачивать. Верхнюю пару перевернуть на 180 градусов и положить теперь вниз. А нижнюю наоборот перевернуть и положить сверху. Что тоже самое если их держа вместе перевернуть на 180 градусов. Держать в холодильнике. Через три дня будет то что доктор прописал. Теперь поддёрнуть шкуру и прям рукой и стянуть. А готовое филе нарезать тонким острым ножом на тоненькие кусочки от хвоста к бывшей голове, под углом почти паралельно разделочной доске (или на чём ты там будешь разделывать). Теперь, взять чёрный хлеб, подпечь до хрустящей корочки. Дать остыть. Намазать сливочным маслом, чтоб не таяло. Положить кусочек божественной лососины. Налить по писят. Выпить залпом. И тут же закусить. Тьфу. Сам себя раздраконил. Пойду завтра лососятину покупать.
Второй пост в теме именно так как моя жена солит филе лосося. Мне еще нравится из засоленого филе лосося "селедка под шубой" но без свеклы, очень приятная на вкус, все мои друзья пробовали и им тоже вкус понравился больше по сравнению с традиционной "шубой"....хотя на вкус и цвет как говорят)
В посудину соль крупного помола, ложишь пласт. сверху присыпаешь солью. Накрываешь тарелкой и лёгкий груз на несколько часов. Потом промываешь и в холодильник. И всё. Никаких перцев, сахара и уж тем более травы. Только вкус портят. После можно порезать кусочками, покрошить луковицу и залить маслом растительным и на стол. И судя по всему у тебя филе нерки. Поаккуратней с ней - если сделаешь слишком малосольной - можешь отравиться.
Это сообщение отредактировал Archangel089 - 28 дек 2016 в 06:17
Очищаешь филе от шкуры, (шкуру можно пожарить/отдать коту), нарезаешь мясо поперек на кусочки толщиной 2-3 мм. Раскладываешь кусочки равномерно по тарелке-подносу, солишь посыпаешь черным перцем по вкусу. Через 30 минут переворачиваешь кусочки из одной тарелки в другую, несоленой стороной вверх, повторяешь соль перец и через 30 минут можно употреблять.
Только соль и сахар! Ну какой в жопу укроп, перец и прочий розмарин! Ещё майонезом намажьте...
Про маянез им не говори. Это секретное мужское средство от салатов до шашлыков. А уж ежели рыбу намажешь, то хуже не будет. Сожрётся со свистом. Чё там высаливать? Порезал, посолил, поперчил в маянез макнул, хлопнул и закусил.
Это сообщение отредактировал ibi - 28 дек 2016 в 06:35
Здравствуйте. Зарубил петухов в количестве 6ти штук. Мясо по порциям, по пакетикам и в морозилку. Что делать с печенью? Ее целая кастрюля. Раньше жарил с луком свежую и не парился. Сейчас захотелось нового рецепта. Перенесите пожалуйста тему куда надо. Если совсем никуда, тогда в мусорку. :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В жопе укроп не нужен
yaplakal.com