Кухня народов Средней Азии, Рецепты приготовления

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Узбекское застолье - оно вообще не торопливое, но со своими правилами и традициями. Но в целом о правилах и традициях среднеазиатского застолья мы поговорим в отдельной теме, сегодня же у нас еще одно из первых блюд узбекской кухни.

На "первое" вам скорее всего подадут Шурпу (узб.), блюдо, пришедшее в Среднюю Азию с Аравийского полуострова через Персию (на фарси "Шурбо", "Шур-Об").
Отдельно - бульон в пиалах "касы", отдельно - на большом блюде "лагян" - овощи и мясо, вынутые из казана.
Шурпу если и можно назвать супом, то достаточно условно. Варят ее как суп, а в итоге целый обед получится, и "первое" и "второе"...
Однако, в качестве первых блюд в Узбекистане присутствуют различные вариации - Кайнатма-шурпа, Мампар, Маш-Хурда, Мохора (шурпа с горохом "нохот"), Мастава (рисовый суп), Манчиза, Нохотли (Мохора) -Угра...

Вот именно о последнем блюде, Нохотли-Угра (или Мохора-Угра) и пойдет речь, а именно шурпа с горохом "нохот" (нут), фрикадельками и лапшой. Как и обещал )))

Будет 25 фото + текст. Просьба не ломать тему и подборку, о готовности напишу


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 17:53

Нам потребуются:
Баранина (ребра, шейки или лопатка). Я купил ребрышки калмыцкого барашка. Да, это не Кара-Кучкар, но... то, что было.
Болгарский перчик, лук, помидорки (Дженибек, помидоры Ташкентские), морковка и зелень (петрушка, укроп, кинза). Ну и специи: базилик, майоран, молотые семена кинзы, перец (черный).

...

Ребрышки обжариваем в казане в раскаленном масле (а как же, и опять казан - неизменный атрибут приготовления)

Лук нарезаем полукольцами

И отправляем к обжаренным ребрышкам

Нарезаем помидорки на дольки

И в казан, немного потушиться на слабом огне

Основным ингредиентом Нохотли-Шурпа является горох "нохот" (нут). Предварительно на ночь замачиваем его.


Грох "нохот" в исходном состоянии

И после длительного замачивания

Слив воду, отправляем горох в казан

И заливаем холодной водой. Учтите, мы делаем суп, так что воды побольше

Тем временем кандибобрим ( ©Бомжык) морковку вот так

Болгарский перец режем на крупные дольки. Доводим до кипения, но не даем бурлить, уменьшив огонь тихо-тихо варим. Не забывая время от времени снимать пену

...

Морковку сразу отправляем вариться. С ней же и крупно нарезанную картошку (пару штук)

Мясо с горохом и овощами варится у нас ну... час-полтора, ведь горох должен хорошо провариться и стать мягким

Тем временем достаем помидорки из казана и размяв их в тарелке отправляем вновь в казан

В шурпу добавляем крупно нарезанный болгарский перец

Тем временем займемся фрикадельками. Бараний (или телячий фарш) смешиваем с перемолотым луком, солим/перчим, добавляем по вкусу специи (майоран, кинза и т.д.) и формируем фрикадельки

Добавляем по вкусу специи, солим

Засыпаем нарубленную зелень (укропчик, петрушка) и проверив нохот (он должен быть уже мягким), закладываем фрикадельки. Чуток увеличиваем огонь, доведя почти до кипения и варим фрикадельи почти до готовности.

Берем лапшичку

И добавляем в нашу Мохора-Угро, варя до готовности

Подавать на стол в касы (глубокие пиалы), можно посыпать нарубленной зеленью, или нашинкованным лучком.
Приятного аппетита, ЯПовцы! С Мохора-Угро пока всё.
Ну а вторым блюдом нашей сегодняшней программы будет "ПИДЕ" по Ossillydar~овски - турецкий пирог (или пицца по-турецки) с тушеным мясом, овощами, брынзой и сыром...
Но это уже другая тема ))) См. продолжение далее )))
© Ossillydar (UrusKhan)