первый раз в жизни делала хлеб к сожалению, это очень вкусно мешала обычным миксером минут 10 на самой низкой скорости после того, как оказалось тесто на противне, из продолговатой штуки за час превратилось в какую-то лепеху, которая заняла все пространство, поэтому высота изделия не очень понравилась .попробую в следующий раз добавить муки больше дырочки в наличии, вкусно - доооооооооооо спасибо
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26 окт 2018 в 15:47
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
5
Salavei Лен, меньше воды, больше вымешивания, будет тебе текстура более крупная, смело масштабируй до объёма ТС, только убавляй воду. SCORPIONGIRL Ань, умница, текстура очень близкая к чиабатте, меньше воды, и чуть больше вымешивания, на 500 гр. муки смело мешай 430 гр. муки, не бавь муку, а умешьшай воду,у "нас" мука бедная.
Это сообщение отредактировал belator - 26 окт 2018 в 17:30
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
5
SCORPIONGIRL Présenter ses excuses, разговор о уменьшении воды, на 500 гр. муки 430 гр. воды, хотя в итоге должна получится не сильно пышная буханка, но с очень крупной текстурой. у чиабатты тесто должно быть относительно жидкое, но благодаря правильному неторопливому вымешиванию оно будет не совсем расползаться.
belator Угу, спасибо! Учту, тем более тестомес выручает. У скорпи отлично получилось и с ручным миксером, и цвет белый такой. У меня с дырчатостью проблемы из-за финтов и переменжовок с дрожжами наверное; и из-за трав наверное потемнее, да и соль была с травами (рыжеватая:)) На вкус получается то, что надо - это главное.
SCORPIONGIRL У нас без добавок - белые, как у тебя. Есть с луком, с оливками (очень вкусно). И такие сероватые ничуть не хуже. Пофих колер. Добавлять многое можно: вяленые томаты например. Многие фанатеют, а мне нравятся только в хлебе (дорогие, черти). --- Другой вопрос: хочу в следующий раз выпекать на раскаленном в духовке камне (у меня макс 275С). Чтобы дно подсушилось моментально.
Это сообщение отредактировал Salavei - 27 окт 2018 в 00:22
Другой вопрос: хочу в следующий раз выпекать на раскаленном в духовке камне (у меня макс 275С). Чтобы дно подсушилось моментально.
У меня в дровяной печи под обычно для неё и пиццу доходит до 260-350 (смотря чего пеку), а с верхней точки свода по пирометру летит по полной. Когда учили, то рекомендовали тесто несколько раз перекладывать. Т.е. берется "тапок" на подходе, затем его складывают пополам вдоль и поперек, а затем опять придают форму тапка. Повторять процедуру надо 2-3 раза. Тогда при большой температуре, в местах складок сделанных при перекладке, образуются самые большие дырки. В духовом шкафу повторяли тоже самое, но без камня. Еще воды надо пшикнуть в духовую камеру.
mpishi Воду пшикала в духовку, когда подовый выпекала. Тут вроде не требуется: я Кристине верю, она делает постоянно, опыт. Складывать не буду, я пока на малых объёмах тренируюсь:)
Кристина, я не знаю, как из твоего рецепта с уменьшением воды получилось в итоге ЭТО но это было вкусно и совсем не чиабатно взяла ржаную муку с пшеничной+сухие помидорки дробленные добавила
съели мои сразу( это эдакая очень нежная ржаная лепешка, все в порах фото на старый телефон не очень только
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
4
SCORPIONGIRL
Цитата
взяла ржаную муку с пшеничной+сухие помидорки дробленные добавила
а что ты ожидала? у ржаной муки слабая клейковина, и в сравнении с пшеничной - она порядком тяжелее, убрать ржаную совсем, добавить ещё одно вымешивание и попробовать ещё раз.
Это сообщение отредактировал belator - 28 окт 2018 в 17:31
Оооххх оч нравится такой хлеб. А может кто скинет рецепт хлеба на закваске ? 2или 3 рецепта выловил из нета, вроде как то что нужно но на выходе не очень получалось. Не было этого " кислого" запаха смешаного с запахом горячей ржаной муки что ли. Не знаю как точно описать.
хлеб, это как дитя кому то дано и не раз, а кому то, только восхищаться
Знаю,что на ЯПе телевизоры не смотрят,но я,в силу ряда причин,посматриваю иногда.Так вот,нашла канал "кухня-тв" и там рубрику,которая меня очень интересует,"честный хлеб" называется.Там четко,просто и понятно рассказывают и показывают,как печь ранообразный хлеб дома,без хлебопечек,своими руками.ЯПлакала,потому что моя духовка нагревается только до 220,может чуть выше и всё,а для хлеба нужно от 250 до 300.Так что с хлебом я в пролете,а так хотелось попробовать.Хотя на другую выпечку моей духовки вполне хватает. Так вот,что касаемо чиабатты,там как раз долгого вымешивания не требуется,а для образования корочки нужен жар,лучше выпекать на камне,а пар делается просто - бросают кусочки льда в духовку.Кому интересно,посмотрите,не пожалеете,и многие мучения отпадут сами собой.
JayG вроде солод туда добавляют, в ржаные, чтобы была та кислинка
с точностью до наоборот Солод сам по себе в процессе производства становится сладким. (зерна смачивают и дают прорасти, при этом часть крахмалов в зерне преобразовывается в мальтозу, сахарозу и глюкозу) Он пользуется, чтобы растворить и осахарить крахмал других продуктов, действует диастаза, растворяя или крахмал посторонних веществ, или же крахмал самого солода; получающиеся при этом жидкости подвергаются брожению.
Это сообщение отредактировал ZaReX - 31 окт 2018 в 13:11
я, к сожалению, покончил с экспериментами выпечки хлеба после того как пленочные фасады и торцы кухонной мебели возле духовки вздулись и скукожились при открытии дверцы при 250 градусов
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
к сожалению, это очень вкусно
да переделаю я, чего начинаешь
совсем другой продукт получился
yaplakal.com