Можно же печёнку пожирнее взять — свиную, например. Ещё можно добавить в колбасу кусочки сальца, шпика или курдюка... Ну или сыр, как вы уже делали (только, опять же, жирный сорт взять).
Dusterg Ага, меняю идею, колбаса из печёнки есть, конечно, но это уже ближе к "ливерной". Предлагаю вот такую идею, берём печёнку, если говяжья или свиная, режем на бруски, куриную целиком использую. Заворачиваем в "сетку", это гораздо вкуснее получается чем печёночная колбаса!
С печенью лучше всего ливерную делать, например яичную. Самому как-нибудь надо в домашних условиях попробовать сделать. Практиковал обычно технологию " на холодную". Когда печень не бланшируется, а куттерованная вступает носителем всех бланшированных предварительно компонентов.
ajaxru Да не канает она дома, даже смысла нет заморачиваться, тем более куттеров ни у кого нет, можно, конечно, и измельчителем со льдом, но стоит ли игра свеч?
Прекрасный рецепт, я "на том самом сайте" заказал себе для сыровяляния набором всё необходимое, раньше просто делал на соли, а щас буду всё делать по науке.
Salavei Лен, заходишь на рынок, идёшь к мясникам, у них спрашиваешь именно "сетку", с бараньей у нас проблемы, а вот поросячья бывает, и то толпа уже расчухала и часам к 10 утра уже хрен купишь! Кстати, в ней кебабы неплохо получаются, да и вообще..
Первое. Если мясо подверглось заморозке, то ни о каком вкусе не может идти. Второе. Мясо от фермеров и мясо для себя - это разница почти как между льдом и мороженным. Так как Salavei девушка, то я обьясню на пальцах - разный корм, это разный вкус. Это все равно что Вам предложить лопух вместо крема для загара. Для мальчиков - раки на комбикорме по вкусу не равны ракам с речки.
У меня по работе ежемесячно приезжают порядка 50 человек "западенцев". Если ТС в Москве или области, могу привезти ей именно домашнюю колбасу или шпикачки "для себя", и пусть она потом рассудит.
И еще минус - колбаски с сыром на огне лучше не готовить. Покупные сыры (да и вообще сыры) имеют свойство лопаться раньше приготовления мяса. Это как в шашлыках - лук готовиться раньше мяса.
dissolute От тыж ёжик-зануда доколупистый!;)) Ещё раз поясняю: Про безвкусие замороженного мяса не соглашусь никогда. Горожанам без него думаю не обойтись, как ни крути. Таковы реалии. У нас нет своего хозяйства, понимаешь? Выручает фермерское, за 350-500 и выше/кг), и есть привозная заморозка в среднем от 450/кг. Импортное, вусмерть "убитое" неизвестно скольки долгим хранением не беру.
Купила 5-8 кг в деревне - где хранить? Разделала: это на фарш, это на борщ, это на жаркое/гуляш - и в морозилку, это оставлю на завтрашний стейк или жаркое.
Я не в Москве или её области (даже не глянул профиль;)) во Владивостоке у нас тут своя атмосфера, цены и возможности.
Что такое "своё" помню, так как до 17 лет с мая по сентябрь (каникулы) жила в самой настоящей деревне с огромным хозяйством, погребом и подполом, когда в магазине покупали только то, что сами не могли делать: соль, сахар, муку, хлеб (всё молочное/мясное/овощное было своё). Так что чем богаты, тому и рады.
Про сырные на решетке - да, из парочки чуток вытекло, не критически;)) Внимательный читатель заметил бы многократный повтор о том, что это ПЕРВЫЙ опыт, "сын ошибок трудных" При запекании в духовке сыр просто растаял внутри и было вкусно)
"Хао, я всё сказал!" (Ф.Купер)))
Это сообщение отредактировал Salavei - 14 мар 2015 в 03:29
Я люблю вкусно поесть. Очень люблю. Поэтому я разделяю мясо на 4 части - для себя, для продажи, для оптовика и для мясного цеха. Давай так, пм мне в личку мобилу, по которой пересечемся и я Вам подкину норм мясо\шкурку\ливер. А вот после этого, как повар, Вы скажете, есть разница мяса для лички и для фермера.
Ой сорри, я ступил. Я почти 2 недели был в Артемовске, и не посмотрел регу. Я виноват, но я исправлюсь. Все равно пм мне как с Вами можно связаться.
dissolute Давай лучше диспут на этом закончим, лады? Я во Владивостоке, повторяю. Так что ничего подкинуть мне не получится;) Думаю мы оба всё поняли:)) И спасибо за твоё мнение! Это сообщение отредактировал Salavei - 14 мар 2015 в 03:42
с удовольствием почитал (почти всех) ...Спасибо ТС за красивый и аппетитный пост (пришлось в 4 утра потрошить холодильник, чтобы усыпить голод) ... тему в закладки - непременно попробую повторить Ваше произведение кулинарного искусства ...
Я люблю вкусно поесть. Очень люблю. Поэтому я разделяю мясо на 4 части - для себя, для продажи, для оптовика и для мясного цеха. Давай так, пм мне в личку мобилу, по которой пересечемся и я Вам подкину норм мясо\шкурку\ливер. А вот после этого, как повар, Вы скажете, есть разница мяса для лички и для фермера.
Ой сорри, я ступил. Я почти 2 недели был в Артемовске, и не посмотрел регу. Я виноват, но я исправлюсь. Все равно пм мне как с Вами можно связаться.
То, что ты любишь вкусно поесть, поверь на слово НИ КОГО это не интересует, как и ТВОЕ сран$ое присутствие.
Что ты (самка собаки) взъелся , иди на профильные форумы биз$$болов и там тряси муд$ми. Читать надо внятно, первый опыт. И тебе все обстоятельно объяснили и в причем внятно. Тут ранее такой же клоун скакал, да правильно было подмечено ...Бисер на вас резиновые изделия Закончился. Все, горох расходимся!!!
Был такой случай:
Кстати про "реальные движения" . Был у меня тоже случай, (конец 90х) в уши дул паренек, что он один из рулевых серьезной конторы, всех знает и перечислял и "внутрянку" и по гостям из других фирм, кто когда и с кем . Ну и впрямь в правду думали топ менеджер......а он оказался охранником в фирме . Давно это было.
Без обид и соплей, в рот тебе ноги и иди учи уроки, как ни как завтра в школу.
А колбаски классные !!
Это сообщение отредактировал Polytay - 14 мар 2015 в 07:04
dissolute Бро, иди в далёкое сексуальное путешествие и желательно без хлеба, может с голоду сгинешь! Короче, для особо одарённых фермеров, идёшь на хуй и без оглядки, в другом месте торгуй своим мясом!
- Оскорбления, ругань, расизм - лимит 1x10 Это сообщение отредактировал ati - 14 мар 2015 в 19:23
Salavei Вы очень коварная девушка. После вашего поста я ломанулся искать кишку, купил насадку для мясорубки и таки сделал колбасу Впервые, кстати. И всё благодаря этому посту.
Это сообщение отредактировал UXF79 - 15 мар 2015 в 15:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(Ф.Купер)))
. Был у меня тоже случай, (конец 90х) в уши дул паренек, что он один из рулевых серьезной конторы, всех знает и перечислял и "внутрянку" и по гостям из других фирм, кто когда и с кем . Ну и впрямь в правду думали топ менеджер......а он оказался охранником в фирме 
. Давно это было.
!!
Впервые, кстати. И всё благодаря этому посту.
yaplakal.com