Поскольку собрался готовить по этому варианту варенье с орехами, возник вопрос: - как надо обработать грецкие орехи, что бы варенье не испортилось?
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 окт 2019 в 17:53
SergMT Орехи не должны быть свежесобранными, когда ядро ещё не высохло и кожица имеет вяжущий вкус. Орехи должны досохнуть в скорлупе, стать маслянистыми и сладковатыми на вкус. Вот тогда их самое время колоть. Они не должны рассыпаться в прах. Хорошо когда получаются целенькие четвертинки ядер. Орехи можно добавлять сразу, а можно после 1-2 провариваний варенья. И продолжаем как по рецепту.
сегодня видел айву и у нас в магазине (Норильск). но какая-то мелковатая. в прошлом годе была здоровая, но по пять
две темы подняли про айву. вкусно смотрится. наверное рискну здоровьем, но сахара точно возьму в два раза меньше. и дождусь крупной.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 21 окт 2019 в 19:04
Колаб Спасибо за совет Не хочется, что бы труд был безрезультатным.
skomoroh58 А если сахара меньше, оно получится, или будет уже не совсем то, что надо. Мне это интересно, потому что сам не сильно люблю, когда много сахара.
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 окт 2019 в 19:19
Вот тот финт в рецепте с послойным посыпанием сахаром и суточной выдержкой делает варенье нереально вкусным. Айва превращается в мягкие но не рыхлые плотненькие цукаты. Очень вкусный рецепт подтверждаю. Варили дома разными способами, но остановились единогласно на этом.
сегодня видел айву и у нас в магазине (Норильск). но какая-то мелковатая. в прошлом годе была здоровая, но по пять
две темы подняли про айву. вкусно смотрится. наверное рискну здоровьем, но сахара точно возьму в два раза меньше. и дождусь крупной.
Когда жила в Даге, со мной произошёл такой случай. Дело было осенью. По дороге домой зашла к соседке. А она выставила у порога пакет с мелкой, криво-кособокой страшной айвой. Спрашиваю, что она собралась с айвой делать и слышу в ответ:" эту айву мама из селения прислала, а она такая страшная, что я с ней буду делать? Выкинуть положила". Короче, забрала я ту айву и приготовила варенье. Потом угощаю прошедшую ко мне соседку чаем с айвовым вареньем. Она долго не могла поверить, что :" как из той страшной айвы такое вкусное варенье получилось?". Так вот о чём я? Для варенья размер роли не играет.
А про сахар ничего не скажу, ибо варенье всегда варю в пропорции 1:1. Попробуйте уменьшить, только отпишитесь потом, как оно получилось, пожалуйста.
Это сообщение отредактировал Ati - 1 ноя 2019 в 21:50
SergMT Сахар даёт крепость долькам, прозрачность и т.д. Мало сахара, мало варим - компот получается, долго варим - всё разваливается. Выход - использовать пектин. Продают пакетики, мне с лимонной кислотой попались. Сахара можно класть меньше чуть не на половину. Будут эдакие дольки в желе. Не плохая штука, особенно для водянистых плодов. Ну и сахаром себя не перегружаешь.
Ati У нас в лесопосадках айва, полудикая растёт. Мякоти в ней мало, но аромат сильнейший. С садовой не сравнить. Да, варенье из неё бесподобное. Но выход маленький, отходов много
срочно купить айвы, пока она есть и приготовить эту вкуснятину!
Я приготовила. Сахар и фрукты брала 1:1. Шкурку почистила, нарезала дольками айву и засыпала сахаром. Выделился сок, вот в нем и варила это варенье. Получилось очень вкусно, но мало. Из шкурок сварили компот.
а помешивать надо? а то у меня сегодня второй день из
"Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и уберите до следующего вечера, прикрыв полотенцем или бумагой. И так где-то 5 вечеров."
и я ни разу не перемешивал. только сверху пошевелил немного. и у меня не такие красивые картинки. верхние пластинки покоричневели, как яблоко без кожуры на воздухе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com