1Человек Эээ!!! СТОЙ!! Вот в крахмале, я пробовала : крахмальная панировка - совсем бледная во фритюре и даже сероватая. Смотри. Эээ... Толком не видно;(((( с моими фотками.. Нет, на фото не крахмальная панировка, ошиблась. Но крахмал - не то...
Это сообщение отредактировал Salavei - 21 окт 2014 в 04:19
1Человек Эээ!!! СТОЙ!! Вот в крахмале, я пробовала : крахмальная панировка - совсем бледная во фритюре и даже сероватая. Смотри. Эээ... Толком не видно;(((( с моими фотками.. Нет, на фото не крахмальная панировка, ошиблась. Но крахмал - не то...
Да пробовал, правда без груши, норм было, ну попробую и так и так, расскажу, если что фотки сделаю.
Andrey552 Не знаю кто тебе шпалу кинул и за что. Нож отличный;)) спецом купила, я же рыбный маньяк.
Добавлено в 04:25 RealTor Груша Бере сюда будет идеальна)
Добавлено в 04:26 1Человек В том ресторане я всё равно попытаю как они делают. Я пробовала: в крахмале, в смеси крахмала и муки, в муке и в чистом виде. Лёгкая в муке обвалка - мне понравилось больше всего.
Несколько дополнений для ТС: 1) Палтус бывает 2х видов, белокорый и синекорый, необходимо брать последнего, у первого мясо после такого вида обработки рассыпится в желе. 2) Груши надо брать кислые. Мясо палтуса само по себе сладковатое, если вы возьмете сладкие груши блюдо превратится в десерт. (фу-фу)
Рецепт от меня:
Берем Кислые яблоки, сметану, и непосредственно палтуса.
Делаем из фольги лодочку, выкладываем туда палтуса и обкладываем дольками яблок.
Сметану перемешиваем с солью, красным/черным перцем, розмарином и чабрецом. Заливаем палтуса этой смесью и ставим минут на 40 в духовку на 200 градусов.
mistiq Во!! Спасибо за твой вариант - вот это я понимаю конструктив;) Только там при запекание и так много жидкости образуется, а если ещё сметана?.. А про яблочки надо попробовать!
Я писала выше, что у меня именно синекорый): --- "Кто выбирает для себя палтус, тот готов к тому, что рыба да, жирная. Синекорый (как у меня). Белокорый - сухой и вообще мне не нравится, не вкусный(..." --- Это сообщение отредактировал Salavei - 21.10.2014 - 04:52
Это сообщение отредактировал Salavei - 21 окт 2014 в 06:12
Оно всё хорошо и верно. Не понял. что ты поставила во главу угла: сделать идентично, своё или что получится? Нашла ли ты тот вкус? Может стоило попробовать на консервированной груше? С айвой будет тож замечтательно чуток может технология отличится, но оно того стоит. Тем более если тебя палтусы одолели.
Что дает груша интересно какой вкус? А так-то палтус гуд.
Консервированая - дает карамельный аромат. На любителя так скажем. Со свежей не пробовал, но думаю история та же. Если груша кислая, то собственно вся кислинка передается рыбе, что зело правильно и truЪ
Просто попробовала именно так, как мне показалось будет хорошо. Сделала вывод: надо пробовать и другие варианты) с яблоком в частности. satsh Костя, для меня айва - терра инкогнита, незнакомый толком фрукт, ела давно и свежую, и подвяленую дольками с сахаренной пудрой армяне угощали. Фрукт забавный, свежая айва может и с утиной грудкой ничо будет?
Спасибо, за рецепт. Наверное возьму сегодня кусочек копченого он у нас только в таком виде продается.
Это сообщение отредактировал mitya79 - 23 окт 2014 в 06:28
Оригинально и интересно! И выглядит красиво! Палтус вообще прекрасная рыба!
Палтус прекрасная рыба! Но с грушей морепродукты... А тем паче такую рыбу, даже в прикуску, с трудом вериться в то что это сочетается. Так же как и несчастного палтуса во фритюр засунуть это преступление. Груша специфический продукт он к гусиной печени еще подойдет в печеном варианте и на любителя к дичи, но чтоб к палтусу - моветон. Да и рыба во фритюр - это издевательство.
Bаlanco Рыба готовится во фритюре довольно часто) Есть даже такие рыбные палочки так называемые: из крупной рыбы филе нарезают брусочками, сильно панируют и жарят. Темпура опять же;)
Bаlanco Рыба готовится во фритюре довольно часто) Есть даже такие рыбные палочки так называемые: из крупной рыбы филе нарезают брусочками, сильно панируют и жарят. Темпура опять же;)
Жарят, низкосортную рыбу треска непример, или сома, или пикшу, но никак не палтус. Вы бы ещё осетрину так приготовили. И к тому же в японскую темпуру рыба во фритюре не подаётся. А вообще такого рода приготовление для очень бюджетных семей.
Просто кто-то не выносит фритюр - это дело вкуса. Палтуса хорошо и просто жарить (но это цельными кусками;), можно запекать.. В лодочках из фольги - много жидкости выделяется, впрочем, я об этом писала..
Bаlanco Рыба готовится во фритюре довольно часто) Есть даже такие рыбные палочки так называемые: из крупной рыбы филе нарезают брусочками, сильно панируют и жарят. Темпура опять же;)
Жарят, низкосортную рыбу треска непример, или сома, или пикшу, но никак не палтус. Вы бы ещё осетрину так приготовили. И к тому же в японскую темпуру рыба во фритюре не подаётся. А вообще такого рода приготовление для очень бюджетных семей.
Bаlanco Рыба готовится во фритюре довольно часто) Есть даже такие рыбные палочки так называемые: из крупной рыбы филе нарезают брусочками, сильно панируют и жарят. Темпура опять же;)
Жарят, низкосортную рыбу треска непример, или сома, или пикшу, но никак не палтус. Вы бы ещё осетрину так приготовили. И к тому же в японскую темпуру рыба во фритюре не подаётся. А вообще такого рода приготовление для очень бюджетных семей.
Палтусы ловят до нескольки сот киллограмм, их промышленно добывают. Головы отрезают, некоторые по два килограмма, там мяса на килограмм, а цена копейки как за отходы. Можно купить вкуснятину не дорого!
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 25 окт 2014 в 01:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
yaplakal.com