Затем в течении 2х недель пиво должно бродить, выдерживая температурный режим 16-20 градусов. Не имея специального холодильника, я оставляю его в ванной с холодной водой. Конечно, достаточно геморно, каждый раз принимая душ, вытаскивать чан и ставить его обратно, но другого выхода у меня пока нет, а результат того, поверьте, стоит.
ч0рт! Упомянул про пиво из концентрата и тут же показал неразмолотый солод. А мельничка будет? Я заинтригован!!!
К сожалению, дробилкой я пока не обзовёлся, для дробления солода использую обычный блендер ) У кого нет блендера может использовать кастрюлю с толкушкой для картофельного пюре.
Чувак, прячся! Фанаты варения all-grain пива уже бегут за тобой с намерением разбить тебе голову китайской солодовой мельничкой. И бегут не от зависти, а из-за большого количества муки, которое получается при неправильном размоле.
А так-то интересно конечно совместить зерновой солод с концентратом, надо будет как-нибудь попробовать.
ч0рт! Упомянул про пиво из концентрата и тут же показал неразмолотый солод. А мельничка будет? Я заинтригован!!!
К сожалению, дробилкой я пока не обзовёлся, для дробления солода использую обычный блендер ) У кого нет блендера может использовать кастрюлю с толкушкой для картофельного пюре.
Чувак, прячся! Фанаты варения all-grain пива уже бегут за тобой с намерением разбить тебе голову китайской солодовой мельничкой. И бегут не от зависти, а из-за большого количества муки, которое получается при неправильном размоле.
А так-то интересно конечно совместить зерновой солод с концентратом, надо будет как-нибудь попробовать.
Их право) В блендере я не довожу до состояния муки, там важно всего на пару секунд его запустить, - в итоге получается консистенция такая же, как я до этого разбивал бутылкой. Вариант с бутылкой для меня слишком геморный, зёрна по всей кухне разлетаются.
Хмм, надо попытаться вспомнить у кого в продаже я видал дроблёный солод... У кого-то частного, на каком-то форуме... Млё, все мозги уже пропил самодельными винами, медовухой, пивом
Хмм, надо попытаться вспомнить у кого в продаже я видал дроблёный солод... У кого-то частного, на каком-то форуме... Млё, все мозги уже пропил самодельными винами, медовухой, пивом
А чего выкладывать-то? Всё здесь уже есть в "Кулинарии"!
Вино обыкновенно, по рабоче-крестьянски: - собрал ягод (у меня вишня и виноград Изабелла) - не мыл - подавил руками-ногами (в этом году сварил примитивный давильный пресс) - прям так, с косточками и кожурой оставил побродить дня три-четыре - это чтобы мякоть размягчилась и лучше отдала весь сок - перелил забродивший сок в чистую ёмкость, отжал всю мякоть туда же - на вкус оценил кислость и сладость - кислость понижается добавлением воды (хорошая, колодезная) - содержание сахара, от которого будет зависеть и крепость, регулирую глюкозой (декстрозой, фруктозой) или даже тупо сахаром - и бродит под гидрозатвором, пока не сбродит - когда медленно уже бродит, пробуется и оценивается - по необходимости добавляется глюкоза/сахар одновременно с переливом в чистую ёмкость, это будет вторичное брожение, на чистую, уже без осадка дохлых дрожжей - как закончило бродить вообще, ожидаю ещё три-пять дней и разливаю по бутылкам.
Пиво - из концентратов Finlandia, Cooper's, Munton's.
Гуд, винище тоже с другом мутили, очень неплохо получилось. Единственный наш косяк в том, что мы с перчаткой делали вместо гидрозатвора, поэтому вкус дрожжами отдавал )
Единственный наш косяк в том, что мы с перчаткой делали вместо гидрозатвора, поэтому вкус дрожжами отдавал )
Не, гидрозатвор тут ни причём. Что гидрозатвор, что перчатка, они делают одно и то же дело: не дают кислороду воздуха проникнуть к бродящим дрожжам.
Дело в том, что это только в начале ВСЕ дрожжи активно жрут сахара из раствора (сока) и выдают алкоголь. Потом количество сахаров уменьшается, дрожжи начинают занимать более активную политическую позицию и разделяются на парламентские фракции.
Одни решают "жрать нечего, пошли-ка мы спать" (вариант: дохнуть). И выпадают в осадок, буквально.
Другие определяются "а идут все конкуренты на х@й, всех убъём и сами сожрем весь сахар, что остался". Эти продолжают бродить до конца сахара.
Третьи видят, что нормальной жрачки (сахара) больше нет, но есть "выпивка", под которую можно сожрать и дерьмо даже. В том смысле, что "дерьмо" от дрожжей - это спирт, а подходящая "выпивка" - кислород. То есть когда сахара мало, но есть спирт и кислород, дрожжи тупо перерабатывают спирт в уксус!
Вот перчатка или гидрозатвор они только для того, чтобы кислород не попал к дрожжам.
Ну а то, что у вас вкус дрожжами отдавал, тут простые варианты: - вовремя не слили с осадка (скорее всего) или - просто не дали добродить, дрожжи ещё сильно активные были (тогда потребление напитка будет сопровождаться заметной диареей, хотя у некоторых желудок/кишечник стойкий и тогда без последствий; у меня без последствий, например) или - условия брожения сильно экстремальные, например сильно жарко было или воду добавили минерализованную или - случайно заразили посторонним грибком и случилась микробиологическая война; например, было слишком много заплесневелых ягод (это второй из наиболее вероятных вариантов)
Я не правильно написал, был дрожжевой запах, а вкус нормальный. Как мне сказали запах как раз из за перчатки, так как ему некуда было выходить. Но, в любом случае, если и буду варить потом, буду всё по технологии делать.
И запах дрожжевой тоже, скорее всего, не от перчатки. Вы же небось взялись пить его прям сразу как сбродило? Ну дык и будет дрожжами пахнуть. Ему ж хоть немного созреть надо!
Когда вино закрытое уже в бутылке стоит, там ещё много всяких процессов происходит, загадочная органическая химия работает, превращая одни диковинные закорючки в другие. При этом и запахи посторонние исчезают, и вкус существенно улучшается.
Я лично только что сделанное вино и пиво только пробовать могу, пить никак, нивкуса толкового, ни запаха. А вот хотя бы недельки через три уже существенно лучше становится.
Пиво отбродило, варим праймер из расчёта чайная ложка на литр пива. У меня было 22 литра, соответственно я добавил 22 чайной ложки глюкозы в воду и вскипятил этот настой.
Это сообщение отредактировал dirigible5 - 7 окт 2014 в 10:14
Даём остыть праймеру и займёмся дезинфекцией бутылок, для этого разводим в 20 литрах воды пузырёк йода. Раствор достаточно продержать в течении 20 минут.
Это сообщение отредактировал dirigible5 - 7 окт 2014 в 10:34
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com